PLNT Burger tocmai și-a deschis al cincilea restaurant în mijlocul unei pandemii, demonstrând că oferind oamenilor alimente gustoase și reconfortante pe bază de plante, poți câștiga. O a șasea locație a restaurantului fast-casual este programată să se deschidă în săptămânile următoare, cu mai multe în lucru. PLNT face parte dintr-o tendință care arată că în toată America, veganismul devine puternic, chiar și în timpul sau poate din cauza vremurilor incerte.
"De la începutul pandemiei, în Statele Unite s-au deschis o rețea de 99 de restaurante vegane noi, potrivit datelor lui Ken Spector, fondatorul Happy Cow, aplicația de căutare a mâncărurilor pentru restaurante vegane și vegetariene.De fapt, s-au deschis mai multe locuri vegane decât restaurantele obișnuite în timpul pandemiei și multe restaurante generale au închis obloane decât cele vegane. Unul care s-a extins într-un ritm constant este PLNT Burger."
PLNT Burger se lansează, pandemia lovește și ei continuă, hrănind lucrătorii esențiali
Lansat în Silver Spring, Maryland Whole Foods, la sfârșitul anului trecut, ca o creație a Top Chef Spike Mendelsohn și a partenerilor săi, Seth Goldman și Julie Farkas, PLNT oferă opțiuni vegane rapid-casual, cum ar fi Cheeseburger PLNT, făcut cu Dincolo de carne, Follow Your Heart Brânză americană, roșii, salată verde și murături, sos PLNT pe o chiflă de cartofi. Deserturile lor, cum ar fi Oatasty Milk Shake cu lapte de ovăz filat și toppinguri, sunt pe placul mulțimii, indiferent dacă sunteți vegan sau pur și simplu mâncați pe bază de plante o dată la două luni.
Există mai multe momente inspiraționale care au dus la lansarea PLNT, inclusiv atunci când Goldman a adus un frigider plin cu carne Beyond pe un panou și i-a alunecat-o către Mendelsohn, a cărui soție este vegană și așa că a început să gătească cu ea. , știa că era interesat de ceva când ea a aprobat creațiile sale.Celăl alt a avut loc la o fermă, cu un cocoș.
"Conceptul PLNT Burger a fost inspirat de dragostea mea pentru burgeri,soția mea vegană Cody și dorința de a sărbători alimentele clasice americane de confort într-un mod mai bun pentru oameni și planeta. L-am întâlnit cu Seth și la încercarea burgerului Beyond a fost momentul în care mi-am dat seama că am ocazia să aduc alimente pe bază de plante unui public cu totul nou, a spus celebrul bucătar Spike Mendelsohn. Vrem să democratizăm aceste alternative delicioase la proteinele animale. Accesibilitatea contează, de aceea ne vizăm nu numai pe cei care mănâncă plante, ci și pe oricine are poftă de un burger delicios și suculent."
"The Beet l-a prins din urmă cu directorul de marketing al PLNT, Jonah Goldman,27, o parte interesată care, în vârstă de 9 ani, a vizitat o fermă de salvare a animalelor și a cunoscut un cocoș pe nume George . A fost începutul unei schimbări istorice în modul în care ceilalți dintre noi ne gândim despre burgerii pe bază de plante. Acum, Goldman, în vârstă de 27 de ani, va conduce planuri de expansiune și planificare strategică pentru restaurant în colaborare cu echipa fondatoare Chef Spike Mendelsohn, Chef Mike Colletti, Ben Kaplan și Julie Farkas.
The Beet: PLNT Burger face parte dintr-o schimbare mai mare în modul în care vedem mâncarea. Care este abordarea ta?
"Jonah Goldman: Cu cât mai mulți oameni descoperă interconexiunea dintre sănătatea umană și sustenabilitatea mediului, cu atât sunt mai dornici să integreze mai multe opțiuni pe bază de plante în dieta lor. Ne-am poziționat afacerea pentru a alimenta asta. Suntem în legătura dintre clasicele americane și alegerile pe bază de plante."
"TB: Ați făcut o tranziție remarcabilă la opțiunile To-Go. Acesta a fost planul?"
"JG: Am făcut adaptări în model, din cauza pandemiei, dar a fost o adaptare pe termen scurt. Dar pe o cronologie pe termen mai lung, PLNT este despre viitor. Dacă continuați să luați în considerare lanțul alimentar ecologic și mediul înconjurător, alimentele pe bază de plante se încadrează în această paradigmă. Așa că am putut să vedem vânzări record în timpul pandemiei, pe care nu le considerăm de la sine înțeles, dar acest lucru s-a întâmplat într-un moment în care oamenii iau în considerare practicile lor de sustenabilitate."
TB: Cum ați făcut, ca afacere, schimbări sau ați reacționat la Black Lives Matter
"JG: Minoritățile sunt afectate în mod disproporționat de producția, distribuția și consumul sistemelor noastre alimentare Și acesta este același sistem pe care oamenii îl protestează. Este vorba despre democratizarea alimentelor și lucrul cu grupuri care promovează justiția socială și justiția ecologică și aducerea de alimente sănătoase pentru fiecare grup demografic; acestea sunt valori la baza afacerii noastre. Ne străduim să promovăm mai multe schimbări prin strângerea de fonduri prin Encompass, NAACP și Equal Justice.Este vorba despre faptul că trebuie să muncim pentru schimbare în fiecare zi, într-un mod care să realizeze schimbarea sistemică, iar aceste nedreptăți sunt atât de adânc înrudite încât trebuie să mergem mai presus și dincolo."
TB: Ce sfaturi ați avea pentru alți fondatori, în special pentru restaurante?
JG: „Vrem să ne eficientizăm afacerea și să ne asigurăm că este capabilă să rămână puternică împotriva șocului sistemic. Un lanț de aprovizionare puternic este vital și nu lipsiți de respect niciunui om. sau animal.Totul este să aducem bucurie oamenilor și, în același timp, să sărbătorim viețile oamenilor.
"O recunoaștere de care trebuie să ne îndepărtăm de agricultura animală – care are potențialul de a fi un pericol imens pentru om. Pentru a reduce dependența noastră de utilizarea produselor farmaceutice etc. Cu cât știm mai multe, cu atât mai mulți oameni vor căuta alimente fără colesterol, de exemplu."
TB: Pentru a nu deveni prea pretențios, dar multe alimente de la PLNT sunt mai îngăduitoare decât sănătoase
JG: „Există o opțiune pentru fiecare alegere dietetică O salată caesar cu kale, care este super delicioasă. Și o salată chipotle ranch cu avocado și chipsuri tortilla. Sandvișurile par să fie mai mult pe partea indulgentă a alimentelor confortabile, sunt bogate în proteine, nu au colesterol și conțin mai puține calorii .
"Folosim ulei de floarea soarelui pentru cartofi prăjiți și Follow Your Heart Veganaise la diferiții burgeri."
TB: Deci totul s-a întâmplat când Seth l-a întâlnit pe Spike? Este o poveste!
JG: Tatăl meu a fost la o conferință cu Spike, vorbind despre leadership în sistemul alimentar și antreprenoriat, când tatăl meu a strecurat o răcoritoare de Beyond Meat sub scaunul lui și l-a rugat să le ducă acasă și să le încerce. Iar pentru Spike, acesta a fost un moment revoluționar, pentru că a apreciat foarte mult faptul că toată familia sa poate mânca același lucru. Din moment ce soția lui Cody este vegană, i-a adus o bucurie imensă că îmbrățișează produsele fără carne.Iar pentru Spike, el era foarte conștient de provocările aduse de a aduce proteinele vegetale la un nivel care avea gust de proteină animală, dar a făcut-o și acesta a fost începutul.
"Un burger bun este un burger bun, indiferent de unde provine. Ideea noastră este să nu avem un burger delicios pe bază de plante, ci un burger delicios!>"
TB: Deci majoritatea clienților tăi sunt motivați să salveze planeta?
"JG: Un burger pe bază de plante folosește cu 90% mai puține emisii de gaze cu efect de seră și, desigur, mor cu 100% mai puține animale. Este mult mai eficient peste tot."
TB: Ai lucrat în Israel. Ce bune practici ați învățat?
JG: „Am fost expus la tot felul de studenți internaționali acolo și am avut privilegiul de a lucra pentru o companie de în altă tehnologie. Cel mai important lucru pe care l-am adus înapoi este o apreciere pentru echilibrul în viața mea și în schimbarea industrială.
„Înainte, credeam că schimbarea are loc în primul rând din exterior, mai degrabă decât din interior.Dar când am lucrat la compania de inginerie industrială, mi-am dat seama că schimbarea poate avea loc din interior. O companie poate oferi soluții industriale cu aceeași aplicație și calitate și utilizare ca alternativele din industrie și produsele preexistente, dar au un impact mult mai bun asupra planetei.
"Dacă suntem capabili să ne menținem economia globală funcțională prin simpla trecere de la vechi și la nou, atunci oamenii nu ar trebui să sacrifice privilegiile economiei globale de care ne bucurăm. Evident, tranziția la nivel local către un sistem alimentar și metode de producție rezistente este foarte importantă, dar trăim într-o economie globală și probabil că nu se va schimba, așa că trebuie să ne gândim la schimbările sistemice, de la capătul global. PLNT Burger – sau PLANET Burger – știe că noi, ca oameni, iubim burgerii. Și nu ar trebui să ne concentrăm pe schimbarea a ceea ce iubesc oamenii, ci pe ceea ce mănâncă."
Familia Goldman vrea să schimbe modul în care gândim despre mâncare
Schimbarea a ceea ce mănâncă oamenii merge în familie.Seth Goldman este unul dintre motivele succesului fulger al lui Beyond Meat, ca investitor timpuriu, membru al consiliului de administrație din 2013 și președinte până în februarie 2020, când și-a îndreptat mai multă atenție către PLNT Burger, chiar înainte de apariția pandemiei. El și soția sa, Julie Farkas, fondaseră Honest Tea în 1998, ca o opțiune de băutură sănătoasă, cu conținut scăzut de calorii, pe care au vândut-o în cele din urmă către CocaCola. Apoi a investit în Beyond Meat, a devenit președintele acesteia și a ajutat compania să ajungă la dominația actuală. În timp ce au realizat aceste succese, Goldman și Farkas au lansat organizația non-profit Eat the Change, care sprijină companiile care încurajează oamenii să consume alimente pe bază de plante pentru a limita impactul acestora asupra schimbărilor climatice.
