Nu este ca și cum majoritatea oamenilor nu ar fi știut că există conopida până de curând, este că puțini au avut experiența sau expunerea la potențialul ei de mine. Chiar și tehnica teoretic „nouă” de a face cruste fără gluten din conopidă provine din tehnici vechi de secole de utilizare a conopidă tocată fin ca bază pentru aproape orice picant. „Risotto” cu conopidă cu siguranță nu este tradițional atunci când îl numești așa, dar conopida tocată în bulion nu este nimic nou. Faptul că puteți găti prea mult conopida, iar bucățile sale mici granulare rămân aromate, o face un candidat pentru utilizare în nenumărate feluri de mâncare.
Printre acestea se numără omagiul meu (vegan) adus tradiționalei tinga de pui. Ingredientele cheie în aceste tacos consistente sunt roșiile și chipotle; ambii sunt originari din America. Roșiile, desigur, au devenit universale - oriunde sunt cultivate și chiar și în locuri în care nu sunt, sunt iubite. Dar chipotle chile - jalapeño afumat (de obicei; alți ardei iute sunt, de asemenea, afumat și numit chipotle) - rămâne distinct mexican și central american. Deși a fost adoptat pe scară largă în SUA și în alte părți, rămâne strâns asociat cu acele bucătării. Și este cheia tinga - despre care se crede în general că este din Puebla - și cea mai distinctivă aromă a acestui fel de mâncare, indiferent de ingredientul „principal”.
Notă: Pentru mai multe rețete grozave, comunitate și discuții despre mâncare, alăturați-vă Proiectului Bittman. Membrii au acces la fiecare rețetă pe care Mark Bittman o publică, precum și la discuții în comunitate, la rețete săptămânale de cină super ieftină și la unele dintre cele mai stimulatoare jurnalism alimentar existent.
Timp: 2 ore
Tacos cu conopidă sără
Servește 4
Ingrediente
- O cutie de 28 uncii roșii întregi, scurse
- 4 linguri ulei vegetal de bună calitate, plus mai mult pentru prăjit
- 1 ceapă albă mică, tocată
- 2 linguri de usturoi tocat
- Sare și piper
- 1 lingură chimen măcinat
- 2 lingurițe de oregano uscat
- 1 conserva de chile chipotle, cu 1 lingura sos adobo, sau dupa gust
- 2 căni de supă de legume (vezi pagina 87) sau apă
- 1 conopidă cu cap mare (aproximativ 1 ½ kilograme)
- Opt tortilla de 8 inchi (sau douăsprezece 6 inchi) din făină de grâu integral
- 6 uncii ridichi, feliate
- 2 avocado copt, fără sâmburi, decojit și feliat
- 1/4 cană mentă proaspătă tocată, pentru garnitură
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 375°F. Puneți roșiile într-o tavă de copt și prăjiți până încep să se carbonizeze și să se încremenească, 40 până la 50 de minute.
- Pune uleiul într-o oală mare la foc mediu. Cand este fierbinte adaugam ceapa si usturoiul si presaram sare si piper. Gatiti, amestecand ocazional, pana se inmoaie si incepe sa se rumeneasca, 5 pana la 8 minute. Adăugați chimenul și oregano și gătiți, amestecând constant, până când se simte parfumat, aproximativ 1 minut. Adăugați roșiile prăjite, chipotle, adobo și supa și stropiți cu sare și piper. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reglați căldura astfel încât să bule ușor. Gatiti, amestecand din cand in cand, pana rosiile s-au rupt si sosul s-a ingrosat putin, 25-30 de minute. Utilizați un blender de imersie pentru a face piure direct în oală sau transferați cu grijă amestecul în loturi într-un blender pentru a face piure. Gustați și ajustați condimentele.
- Tăiați miezul din conopidă, apoi tăiați grosier buchețelele în bucăți de aproximativ 1/2 inch.Adăugați conopida în sos și aduceți amestecul la fierbere, apoi reglați focul astfel încât amestecul să bule. Gatiti, descoperit si amestecand din cand in cand, pana cand conopida este frageda, 10-15 minute. Gustați, ajustați condimentele și păstrați-l la cald.
- Toarnă aproximativ 1/2 inch ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Puneți un grătar pe o foaie mare de copt. Când este fierbinte, puneți o tortilla în tigaie și lăsați-o să fiarbă până când începe să se aprindă, dar este încă moale, mai puțin de 15 secunde. Întoarceți cu atenție tortilla cu clești și îndoiți-o imediat și țineți-o câteva secunde pentru a forma o coajă de taco. Odată ce tortilla își păstrează forma, întoarceți-o la fiecare câteva secunde, până când devine crocantă și aurie peste tot, încă 15 până la 30 de secunde. Transferați pe grătar pentru a se scurge. Repetați cu tortilla rămase, ajustând focul și adăugând mai mult ulei după cum este necesar.
- Pentru a asambla tacos, puneți conopida cu lingura în cojile crocante și acoperiți cu felii de ridichi, avocado și mentă.
Nutriționale
Calorii 719 | Grăsimi totale 41,9 g | Grăsimi saturate 9,9 g | Colesterol 3mg | Sodiu 1164mg | Carbohidrați totali 82,1g | Fibre dietetice 25,6g | Zaharuri totale 14g | Proteine 17,8g | Calciu 265mg | Fier 8mg | Potasiu 1839mg
- Rețetă de la cină pentru toată lumea
