"All Things Considered sunat acum câteva zile. (Puteți asculta aici interviul intitulat The Food World Ramps the War on Meat.) Ce, a vrut să știe Michel Martin, m-am gândit la ultima brouhaha despre carne? Joe Biden vă ia burgerii, Eleven Madison Park devine vegan, Epicurios nu publică rețete noi pentru carne de vită?"
În realitate, puține s-au schimbat, deși se pare că oamenii încep să fie atenți. Carnea de vită este dăunătoare pentru mediu? (Sunt tentat să răspund: „Ursii rahat în pădure? Papa este catolic?”) Da, este, când ne gândim la modul în care U.S. produce 95 la sută din el. De asemenea, porc și chiar pui. Gestionarea deșeurilor, sau lipsa acestora - într-adevăr, nimeni nu știe ce să facă cu tot rahatul ăsta - este o mare problemă. Unitățile de producție animală care provoacă cancer la vecinii lor sunt o ramură tragică a acestui fapt.
Există mai mult: trebuie să crești cereale pentru toate acele animale, care numără peste 10 miliarde pe an numai în această țară. Și cum o crești? Cu pagube mari, pământului, resurselor, climei, a căror schimbare se datorează în mare măsură agriculturii industriale.
Vrei să vorbim despre risipa alimentară? Ce zici de a dedica zeci de milioane de acri din cel mai bun sol din lume pentru a produce hrană pentru producția de animale care devastează clima și privează oamenii de alimente de mai bună calitate? (Nu detaliez acest lucru în acest moment; am mers pe acest drum de douăzeci de ori și am verificat până la moarte aceste lucruri; nu există știri false aici.)
Și, deși este probabil adevărat că cea mai mare parte a cărnii nu este la fel de dăunătoare pentru funcționarea ta internă cum s-a crezut cândva, nu este încă la fel de bună ca alternativele mai bune.(Prin „ alternative”, așa cum am scris săptămâna trecută, nu mă refer la burgeri vegetali supraprețuiți și hiperprocesați, ci la leguminoase și legume și cereale integrale.)
În plus, dacă considerați că „funcționarea internă” include sufletele noastre, sau cum vreți să numiți ființele noastre interioare, părțile la care nu avem acces direct, dar simțim cu toții că există, nu poate fi bine pentru noi să facem parte dintr-un sistem (și cei mai mulți dintre noi sunt) care torturează literalmente miliarde de animale pe an înainte de a le ucide „eficient”, adică fără să se gândească la experiența lor - moment în care lucrătorii prost plătiți și abuzați iau peste și le „procesează” astfel încât să nu fie nevoiți să plătim „prea mult” pentru ele.
Sistemul pute, iar oamenii cu bani renunță la stânga și la dreapta, alegând carne mai bine crescută, care costă de trei și cinci și uneori de zece ori mai mulți bani - care, în cea mai mare parte, este prețul potrivit. Dar nu toată lumea poate face asta. Așadar, ca de obicei, oamenii cu mai puțini bani sunt forțați să participe la un sistem pe care nu l-au cerut sau pe care nu l-au proiectat, ceea ce le dăunează în mod disproporționat.
Acest argument continuă; dacă vi se pare intrigant, s-ar putea să vă uitați la Animal, Vegetable, Junk . Dar asta nu a început ca un argument pentru cartea mea și nu se va termina așa. Întrebările originale sunt pertinente.
Joe Biden nu vă poate lua burgerii. Se pare că nu știe de unde să înceapă, deși dacă vorbește serios în privința schimbărilor climatice, va trebui să găsească o modalitate de a atenua daunele cauzate de agricultura industrială. Te-ai descurca cu 10% mai putina carne pe an? Da, și probabil fără a observa. Douăzeci la sută? Poate că asta ți-ar cauza un mic inconvenient. Acesta este un loc excelent pentru a începe. Și strănepoților noștri sau stră-strănepoților noștri vor fi bine cu asta pentru că schimbarea va fi benefică și, dacă noi (sau ei) avem noroc, va fi treptat.
Dar Joe Biden nu pare să fie nici măcar capabil să pună un comisar al FDA. Așa că suntem încă - la 12 ani după ce administrația Obama ar fi putut afecta producția industrială de animale prin interzicerea folosirii de rutină a antibioticelor - așteptăm acea schimbare relativ minoră care ar avea un impact imediat și pozitiv.Dacă nu se poate mișca în acea direcție, cred că poți fi la fel de „speriat” că Joe Biden îți ia carnea, așa cum ar trebui să fii de faptul că el ia armele. Această „teamă” este la fel de credibilă ca frauda electorală.
Ce zici de Eleven Madison Park? Ridicați mâna dacă ați mâncat vreodată acolo sau plănuiți să o faceți. Corect: probabil doi la sută dintre cei care citesc asta. Dacă ai, sau vrei, distrează-te. Fii sigur că va fi la fel de minunat (sau nu, în funcție de răbdarea ta pentru mesele rafinate și de grijile tale de a-ți permite) ca și când a servit carnea. Este o idee bună ca unul dintre cele mai scumpe restaurante din America să devină vegan; va oferi unui bucătar grozav spațiu pentru a deveni și mai inventiv și pentru a crea mâncăruri mai interesante. Este un PR bun pentru ei și este bine că ei pun în lumină problema.
La fel cu Epicurious. Aceștia iau o poziție care nu îi costă nimic. Nu elimină rețetele existente de carne de vită, dintre care au sute sau mii.(Pentru a fi clar, nici noi, deși ne-am gândit la asta.) Ei fac doar o declarație și este una semnificativă. Nu trebuie să producem mai multă carne de vită. Nu trebuie să promovăm carnea de vită. Avem o mulțime de carne de vită. Întrebarea este cum producem și cum ne descurcăm cu mai puțin?
Joe Biden, Eleven Madison, Epicurious: Acestea sunt gesturi mici în imaginea de ansamblu. Pe termen lung, felul în care producem și ne descurcăm cu mai puțină carne de vită poate fi răspuns doar de o societate care acordă prioritate sănătății oamenilor, mediului, altor specii, întregii planete. Încă nu facem asta și avem un drum de parcurs - dar asta este treaba.
La fel și reducerea mâncării nedorite. La fel și prioritizarea agriculturii restaurative. La fel este și punerea pământului în mâinile oamenilor care îl vor cultiva bine, oamenilor cărora li s-a furat pământ sau care nu l-au avut niciodată. La fel și tratarea cu respect pe oamenii care ne aduc mâncare. La fel și învățarea copiilor noștri ce este mâncarea bună. Totul face parte din imagine și, deși este plăcut să aveți o scuză pentru a dezvălui puțin, această carne de vită despre carnea de vită va fi o știre veche până săptămâna viitoare.Păcat.
Cea mai recentă carte a lui Mark Bittman este Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Cartea sa cea mai bine vândută, VB6: Mănâncă vegan înainte de 6:00 pentru a pierde în greutate și a-ți restabili sănătatea. . . pentru bine, a schimbat modul în care oamenii au gândit să abordeze alimentele pe bază de plante. Dacă doriți mai mult conținut și rețete de la Mark Bittman, înscrieți-vă la Proiectul Bittman.
