"Aveți nevoie de un fel de mâncare principal pe bază de plante pentru Ziua Recunoștinței? Te-am prins. Ce zici de un medalion gros de aluat de foietaj crocant cu unt înfășurat în jurul unui piure de cartofi super savuros, acoperit cu curcan cu ciuperci de stridii King și sos cremos?"
Iată cel mai bun lucru: îl poți face cea mai mare parte din timp, apoi îl asamblați și coaceți în ziua cea mare. Există trei părți în rețetă: Wellie, „curcan” și sos. Începeți această rețetă cu o zi înainte și Ziua Recunoștinței pe bază de plante este în pungă. Simplu. Frumoasa.Bang-on delicios. Așa ne rostogolim în bucătăria rea.
Timp de pregătire: 20 de minute (plus câteva ore de răcire)
Timp de gătire: 20 de minute (plus 15 minute de răcire)
Timp total: 40 de minute (plus câteva ore de răcire)
"Wellington de cartofi cu sos de curcan"
Servește 8
Ingrediente
- 2 1/4 lbs (1 kg) cartofi noi
- 3 catei de usturoi, curatati de coaja
- Sare de mare
- 5 linguri de unt pe bază de plante
- 3/4 linguriță piper negru măcinat
- 1 lingură condiment Wicked Kitchen usturoi și nooch cu ierburi (a se vedea sub sub)
- 1 foaie (11,25 oz/320g) aluat foietaj, decongelat dacă este congelat
- "3 căni (710 ml) Curcan cu ciuperci King Oyster (mai jos)"
- 2 căni (710 ml) Kick Ass Gravy (mai jos)
- Creguțe de cimbru proaspăt, pentru garnitură
Instrucțiuni
- Scură spudurile și tăiați-le în bucăți de 2 inci (5 cm). Pune intr-o oala cu apa rece impreuna cu cateii intregi de usturoi, apoi asezoneaza apa cu o cantitate generoasa de sare. Cartofii iubesc sarea. Se acoperă și se aduce la fierbere, apoi se descoperă și se fierbe până când se înmoaie, 10 până la 15 minute. Scurgeți bine (doriți că cartofii sunt destul de uscati) apoi transferați într-un castron.
- Adăugați untul în castron împreună cu un praf generos de sare, piper și condimente. Se zdrobește totul împreună în timp ce cartofii sunt încă fierbinți și topesc untul. Lăsați să se răcească, apoi puneți cu lingura într-un castron, acoperiți și răciți până se răcește (câteva ore sau peste noapte). Vrei umplutura rece ca să aibă o formă.
- Încălzește cuptorul la 400ºF (200ºC) cu convecția activată, dacă poți.
- Desfășurați foaia de foietaj dezghețată pe o foaie mare de hârtie de copt. Puneți piureul de cartofi în centrul aluatului și folosiți-vă mâinile pentru a modela piureul într-un buștean gros în centrul dreptunghiului, de aproximativ 7-10 cm în diametru.Lăsați câțiva centimetri (câțiva cm) de aluat în jurul capetelor buștenului. Dacă aveți prea multă umplutură de cartofi, puneți-o la rece pentru a o folosi ca garnitură pentru o altă masă. Folosiți pergamentul pentru a rula un capăt al aluatului în sus și peste umplutura de cartofi. Ar trebui să acopere complet partea superioară a umpluturii. Ungeți apă de-a lungul marginii celuil alt capăt al aluatului pentru a deveni lipicios, apoi ridicați și pliați acel capăt în sus și peste partea de sus. Veți dori cusătura de patiserie pe partea de sus. Îndoiți și capetele aluatului spre partea de sus. Va arăta o mizerie și e în regulă – vei răsturna bușteanul pentru a se coace, astfel încât feciorul finit să arate frumos și îngrijit. Folosiți-vă mâinile și pergamentul pentru a rula bușteanul înainte și înapoi într-o formă rotundă uniformă, asigurând o etanșare bună peste tot.
- Folosește pergamentul pentru a transfera wellie-ul într-o tavă de foaie. Asigurați-vă că cusăturile sunt în jos, apoi stropiți partea de sus cu sare grunjoasă. Coaceți până devine frumos auriu, 20 până la 25 de minute. Acum, asigurați-vă că vă lăsați bușteanul mare să se răcească înainte de a tăia, altfel umplutura se va vărsa peste tot.Poate sta până la 30 de minute, dar 15 minute este perfect.
- "Tăiați wellie-ul în medalioane groase și așezați-o pe farfurii. Deasupra puneți o cantitate generoasă de curcan, apoi puneți cu lingura sosul și decorați cu dragoste cu cimbru."
Note
- Puteți înlocui condimentul Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch cu 2 lingurițe de drojdie nutritivă, 1/2 linguriță de condimente pentru păsări și 1/2 linguriță de usturoi pudră.
- Pentru aluatul foietaj pe bază de plante: În Marea Britanie, Jus-Roll vinde o foaie de patiserie de 320 g (11,25 oz) făcută cu uleiuri vegetale. În SUA, Pepperidge Farm vinde 2 foi similare de patiserie la 17,3 oz (490 g). Folosiți una dintre foile Pepperidge Farm, care va fi puțin mai mică decât foaia unică de Jus-Roll. În acest caz, folosiți doar puțin mai puțină umplutură de cartofi.
"King Oyster Mushroom Turcia"
Puternica stridie King are multe înfățișări.El poate juca rolul de pui satay - picant, mestecat și satisfăcător. El poate aluneca în rolul de scoici elegante prăjite. Aici devine bucatele fragede, groase de curcan savuros. Servește-le cu Wicked Potato Wellington. Sau ca un sandviș deschis pe pâine prăjită cu Kick Ass Gravy. Sau faceți un wrap de curcan pentru prânz.
Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătire: 20 de minute
Timp total: 30 de minute
Serviți 8 (aproximativ 4 căni/1 L)
Ingrediente
- 7 ciuperci mari King (aproximativ 1 1/2 lbs/680 g)
- 1/2 cană unt pe bază de plante, topit
- 1 lingură condiment de salvie, ceapă și usturoi Wicked Kitchen (a se vedea subtitratul de mai jos)
- Sare și piper
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 400ºF (200ºC). Scoateți capacele de ciuperci și rupeți capacele în câteva bucăți, aruncându-le într-un castron. Trageți tulpinile în bucăți mari și lungi, un fel de bucăți lungi de piept de curcan rupt.
- Adăugați jumătate din unt și amestecați rapid pentru a distribui untul (se va înmuia repede). Asezonați cu condimentul Wicked și un praf bun de sare și piper, apoi amestecați pentru a se acoperi bine. Întindeți ciupercile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și întindeți-le într-un singur strat.
- Coaceți până când ciupercile se aburin și se rumenesc ușor ici și colo, 20 până la 25 de minute. Vor degaja o grămadă de apă. Coaceți până se evaporă suficientă apă încât ciupercile încep să se rumenească pe blaturi.
- "Lăsați pe tigaie pentru a fi folosit cu Wicked Potato Wellington sau serviți ca un sandviș de curcan cu sos peste pâine prăjită sau serviți-le cum doriți. Experimentează!"
Notă
Puteți înlocui 1 lingură de condiment Wicked Kitchen Sage, ceapă și usturoi cu 1 linguriță praf de ceapă, 1/2 linguriță pudră de usturoi, 1/2 linguriță salvie măcinată, 1/4 linguriță coriandru măcinat, 1/4 linguriță sare și 1/4 linguriță piper negru
Kick-Ass Sos
"Iată o rețetă de bază pe care să o ții în buzunarul din spate: sos cremos și sărat, care înviorează orice îl turnezi. Încercați-l cu Cartofi Wellington și Sos de Curcan. Sau pur și simplu puneți-l peste o parte de piure de cartofi. Sau serviți-l cu Wicked Little Brats pentru o masă satisfăcătoare."
Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătire: 40 de minute
Timp total: 50 de minute
Servește 8 (în total 3 până la 4 căni)
Ingrediente
- 1 ceapă
- 3 linguri de unt pe bază de plante
- 2 căței usturoi
- 2 linguri de vin de sherry sau marsala (sau bulion de legume)
- 2 până la 3 linguri de făină simplă (universală)
- Apă clocotită
- 4 linguri condimente Wicked Kitchen usturoi și ierburi Nooch (note)
- 3/4 linguriță piper negru măcinat
- "Sucuri de curcan cu ciuperci King Oyster (rețetă de mai sus)"
- 1 1/2 linguriță Wicked Kitchen Salvie, ceapă și condiment pentru usturoi (vezi Note)
- 1 1/2 linguriță frunze de cimbru proaspăt cules
- 1/2 linguriță agent de rumenire color caramel (vezi nota)
Instrucțiuni
- Tăiați ceapa cubulețe, apoi topiți untul într-o cratiță medie la foc mediu și adăugați ceapa în tigaie. Se caleste pana devine maro auriu, 10 pana la 12 minute, amestecand din cand in cand. Un pic de culoare pe ceapă ajută la întunecarea sosului și îl face super-aromat.
- Tăiați usturoiul, adăugați-l în tigaie și gătiți un minut sau două.
- Adăugați sherry și gătiți până când tigaia este aproape uscată, 1 până la 2 minute.
- Adăugați 2 linguri pline de făină, apoi gătiți un minut sau două pentru a găti gustul de făină crudă. Ar trebui să vedeți o peliculă de culoare maro (drăguță) care începe să se acumuleze pe fundul tigaii.
- Se amestecă aproximativ 1 cană de apă clocotită pentru a deglaza fondul din tigaie. Amestecul va începe să se îngroașe (numit roux). Continuați să fierbeți și să amestecați din când în când până obțineți o consistență de sos de grosime medie, aproximativ 5 minute, adăugând mai multă apă dacă devine prea groasă sau fierbinte dacă este prea subțire.
- Gustă, apoi adaugă condimentele Wicked Nooch și piper negru.
- "Folosește sucul de la curcanul cu ciuperci King Oyster pentru a condimenta sosul: Pune o strecurătoare peste vasul cu sos, apoi răsturnează tigaia cu ciuperci în strecurătoare, astfel încât sucul să curgă în sos. Apoi adăugați aproximativ 1/4 de cană (60 ml) de apă clocotită în tava de copt cu ciuperci și scuturați tava sau răzuiți ușor fundul pentru a deglaza fondul și aroma din tigaie. Turnați acele sucuri și în sos."
- Adăugați condimentele de salvie Wicked și cimbru, apoi fierbeți sosul la foc mediu-mic până când revine la o consistență medie-subțire, 8 până la 10 minute. Gustați sosul și adăugați mai multe condimente dacă este necesar. Ar trebui să fie gustos AF.
- Adăugați culoarea caramelului și fierbeți la foc mediu-mic până la mediu-subțire, aproximativ 10 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească 5 minute.
- Amestecați sosul într-un blender până când devine omogen, aproximativ un minut. Reveniți în tigaie, apoi fierbeți la foc mic. Vrei un sos de grosime medie aici. Adăugați puțină apă pentru a o dilua. Sau fierbeți sosul pentru a se îngroșa.
Note
- Puteți înlocui 1 lingură de condiment Wicked Kitchen Sage, ceapă și usturoi cu 1 linguriță praf de ceapă, 1/2 linguriță pudră de usturoi, 1/2 linguriță salvie măcinată, 1/4 linguriță coriandru măcinat, 1/4 linguriță sare și 1/4 linguriță piper negru
- Dacă nu aveți Nooch cu usturoi și ierburi, puteți adăuga 1/4 de cană (60 ml) drojdie nutritivă cu 1/2 linguriță de condimente pentru păsări și 1/2 linguriță de usturoi granulat.
- Pentru agentul de rumenire colorant caramel, căutați Buchet de bucătărie sau Gravy Master în SUA sau Sarsons în Marea Britanie.
Pentru mai multe rețete grozave de la In the Wicked Kitchen on The Beet, consultați aceste rețete.
