"Tocmai când credeai că ai rezolvat problema cum să mănânci pentru a evita sau a reduce riscul de apariție a bolilor de inimă, rămânând departe de grăsimile saturate – cele rele din brânză, ouă, lactate bogate în grăsimi și carne roșie – apare un studiu care adaugă un nou răufăcător la jocurile de război cu dieta sănătoasă pentru inimă: zahăr adăugat."
Acum pentru a fi clar: nimeni nu spune că grăsimile saturate sunt bine să mănânci dacă în familia ta apar boli cardiovasculare (BCV) sau, mai rău, medicii ți-au spus că trebuie să scazi colesterolul. Dar această ultimă cercetare identifică zahărul drept o amenințare, deoarece crește inflamația, face ca celulele să acționeze în moduri nesănătoase și, potențial, crește colesterolul.
Studiul, publicat la începutul acestui an în The American Journal of Clinical Nutrition , a analizat în mod special beneficiile limitării adaosului de zahăr găsit în chipsuri, biscuiți, pâine, paste și suc și alimente procesate sau ambalate, și nu arătând cu degetul către zahărul natural din fructe sau legume cu amidon sau leguminoase. O dietă cu conținut scăzut de carbohidrați pare a fi mai bună pentru inima ta, chiar dacă înseamnă că mănânci mai multe grăsimi, au descoperit studii anterioare, dar această nouă cercetare spune în mod specific zahărul este unul dintre cei mai mari vinovați în războiul împotriva bolilor de inimă.
„Cred că ne-am înșelat enorm în privința grăsimilor saturate”, spune Marit Kolby, primul autor al studiului AJCN și biolog nutrițional la Oslo New University College din Norvegia. „După părerea mea, grăsimile saturate au fost învinuite pentru ceea ce fac carbohidrații rafinați.”
Cum este legat aportul de zahăr cu colesterolul?
Primul semn că teoria grăsimilor saturate ar putea să nu le spună cercetătorilor întreaga poveste a fost că oamenii care au mâncat alimente bogate în grăsimi saturate nu au dezvoltat boli cardiovasculare la rate mai mari decât cei care nu au consumat.O revizuire din Oxford Academic Journal a analizat studii observaționale și controlate randomizate și nu a găsit nicio asociere consistentă între aportul alimentar de grăsimi saturate și bolile de inimă.
Cu toate acestea, această nouă lucrare a descoperit că cei care au consumat niveluri ridicate de zahăr au început să apară cu colesterol LDL mai mare, precum și o serie de alți markeri ai bolilor cardiovasculare, inclusiv hipertensiunea arterială și obezitatea.
"Conform autorilor, se știe de mult că inflamația este legată de bolile cardiovasculare. Un număr mare și în creștere de dovezi a indicat că inflamația cronică de grad scăzut este un factor cauzal în dezvoltarea ASCVD și s-a demonstrat că mai multe mecanisme pentru modificări patologice rezultă din răspunsurile inflamatorii."
Jumătate din membranele celulei tale sunt făcute din colesterolul pe care îl consumi, iar aceste membrane permeabile sunt vitale pentru funcționarea normală a celulelor tale, deoarece preiau combustibili și oxigen din fluxul sanguin și îl schimbă cu deșeuri, permițându-i să fii transportat de sânge.
"Când mănânci alimente sănătoase care conțin acizi grași polinesaturați, găsiți în avocado, ulei vegetal precum uleiul de măsline, precum și nuci și semințe, membrana celulară devine mai permeabilă și preia mai mult colesterol pentru a o ajuta să se stabilească, conform teoriei lui Kolby. De aceea, acizii grași polinesaturați (PUFA) ajută la scăderea LDL sau așa-numitul colesterol rău."
Dar atunci când mâncăm alimente bogate în acizi grași saturați (SFA), aceleași membrane celulare devin mai puțin permeabile și au nevoie de mai puțin colesterol, așa că mai mult din acesta rămâne în circulație în sânge. Mai exact, dacă organismul este expus în mod constant la grăsimi saturate, în brânză, carne roșie și lactate bogate în grăsimi, nu are unde să meargă decât să provoace mici depozite calcificate în vasele de sânge, ceea ce duce apoi la placă, blocaje și De asemenea, vasele de sânge se îngustează, ceea ce înseamnă că inima ta trebuie să lucreze mai mult pentru a pompa sângele prin artere către toate celulele tale, crescând tensiunea arterială și, de asemenea, riscul de boli de inimă.
Aici intervine zahărul.
Zahărul rafinat provoacă inflamație în organism, care, la rândul său, interferează cu funcționarea normală a celulelor, explică Kolby. Inflamația cronică duce la dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Cantitatea de alimente ultraprocesate pe care o consumă o persoană este direct legată de riscul de boli de inimă, au descoperit studiile. Într-un studiu observațional amplu care a urmărit peste 105.000 de oameni timp de peste cinci ani, luându-și jurnalele alimentare zilnic, un consum mai mare de alimente ultraprocesate a fost asociat cu riscuri mai mari de boli cardiovasculare, coronariene și cerebrovasculare, în timp ce cei care au mâncat alimentele cel mai puțin procesate au avut cel mai mic risc.
"Alte componente din diete, cum ar fi zahărul, amidonul și alte ingrediente rafinate, au fost studiate, potrivit Kolby și co-autorii ei, care au potențialul de a afecta foarte mult interacțiunile dintre dietă și microbiom. Autorii îndeamnă ca elemente precum grăsimea sată să fie văzute în contextul a ceea ce mai mănâncă cineva, în special alimentele procesate."
Ei au ajuns la concluzia că o dietă cu atât grăsimi polinesaturate din uleiuri vegetale, nuci, semințe, cât și alimente vegetale ajută la compensarea inflamației și a excesului de grăsimi saturate și lipide din sânge.
Au adăugat că aportul de grăsimi polinesaturate pare să protejeze împotriva bolilor de inimă, ca parte a unei diete variate. „Dacă este verificat, modelul nostru vorbește pentru o abordare diferită a recomandărilor dietetice pentru prevenirea ASCVD și pentru întreruperea expresiilor simplificate precum „colesterol HDL bun” și „colesterol LDL rău.”
Un cardiolog binecunoscut cântărește
"Este un acord universal conform căruia dietele bogate în zaharuri adăugate și carbohidrați rafinați nu favorizează sănătatea metabolică sau cardiacă. Există, de asemenea, un acord uniform conform căruia inflamația favorizează boala, spune dr. Joel Kahn, autorul cărții The Plant-Based Solution și fondatorul Centrului Kahn pentru Longevitate Cardiacă din Bingham Farms, Michigan. Datele conform cărora dietele bogate atât în grăsimi saturate, cât și în zahăr prezintă riscuri, datează de Ancel Keys, Ph.D., cercetător principal al studiului Seven Countries, care a demonstrat că produsele de patiserie pot fi la fel de periculoase ca și carnea grasă din cauza combinației de zahăr și grăsimi."
Concluzie: Pentru a reduce riscul de boli de inimă, stai departe de zahăr adăugat
Evitați zahărul adăugat și asigurați-vă că mâncați o varietate de alimente bogate în fibre pe bază de plante, care conțin grăsimi sănătoase, cum ar fi grăsimile polinesaturate, omega 3 din nuci și semințe și uleiuri pe bază de plante, cum ar fi avocado sau ulei de măsline . Ar trebui să evitați totuși grăsimile saturate din lactatele cu grăsime, ouăle, brânza și carnea roșie, dar atunci când scădeți colesterolul trebuie, de asemenea, să stați departe de zahărul adăugat.
