Ciuperci încrucișate de pe lista ta? Nu este o idee bună, deoarece sunt încărcate cu beneficii bune pentru tine. Ciuperci fie le iubești, fie le urăști. Și îi urăm pe mulți dintre noi, potrivit unui sondaj recent. care a constatat că ciupercile erau cea mai frecventă legumă urâtă de consumatori din fiecare stat.
Nu pot spune că îi dăm vina pe cei dezamăgitori. Ciupercile nu au exact textura sau aspectul potrivit pentru ele. Cu toate acestea, înainte de a arunca aceste mici ciuperci înapoi în păduri, știți asta: ciupercile sunt încărcate cu compuși vegetali unic de puternici pe care nu îi puteți obține de la alte plante și fac parte din evoluția umană.„Strămoșii noștri căutau în mod regulat hrana și trăiau din ciuperci”, spune Paul Schulick, maestru în plante medicinale din Dummerston, Ver. „Dacă nu le mănânci sau dacă mănânci doar ciuperci albe, pierzi o parte cheie a cerințelor noastre evolutive.”
De acord, nu vei muri dacă nu mănânci ciuperci, , deși Michael Greger, M.D., autorul cărții How Not to Die și găsit pe NutritionFacts.org , s-ar putea să nu fie de acord, având în vedere că ciupercile fac parte din lista lui de alimente pe care ar trebui să le consumi zilnic, numită pe bună dreptate Daily Dozen. La fel, s-ar putea întâmpla și Joel Fuhrman, MD, autor de bestselleruri Eat to Live și creator al dietei Nutritarian, care are o listă de alimente pe care ar trebui să le consumi în fiecare zi numită G-BOMBS. Probabil puteți ghici pentru ce este M-ul. Toate acestea înseamnă că ciupercile merită un loc în dieta ta.
Din fericire, companiile alimentare fac acest lucru mai ușor ca niciodată, deoarece alimentele cu ciuperci - gândiți-vă batoane energetice, cafea cu ciuperci și tonice adaptogene - sunt mai răspândite ca niciodată. Dar dacă vrei adevăratele beneficii ale ciupercilor, vei mânca adevărata afacere.
Cele 8 beneficii pentru sănătate ale ciupercilor
1. Ciupercile sprijină pierderea în greutate și reduc riscul de diabet de tip 2.
Dietele bogate în fibre au fost asociate cu un risc redus de diabet de tip 2 și cu un control îmbunătățit al zahărului din sânge pentru persoanele care au deja boala, spune Katie Cavuto, M.S., R.D., dietetician din Philadelphia și bucătar executiv pentru Saladworks. . În plus, prin creșterea aportului de alimente cu densitate scăzută, bogate în fibre, cum ar fi legumele și ciupercile, te vei simți plin și mulțumit cu mai puține calorii. „Îmi place să mă gândesc la aceasta ca la regula jumătate din farfurie, cu scopul de a umple jumătate din farfurie cu legume și ciuperci la majoritatea meselor”, adaugă ea.
2. Ciupercile pot ajuta la combaterea cancerului.
Ciupercile conțin mai mulți compuși care luptă împotriva cancerului, cum ar fi un tip de fibră numită beta-glucan, care are un avantaj unic în prevenirea cancerului. „Se știe că înfometează cancerul prin întreruperea alimentării cu sânge, un proces cunoscut sub numele de antiangiogeneză”, explică William W.Li, M.D., un medic, om de știință și autor de renume internațional, bestsellerul The New York Times, Eat to Beat Disease. Acesta poate fi unul dintre motivele pentru care un studiu amplu de la Penn State College of Medicine a descoperit că un consum mai mare de ciuperci este asociat cu un risc cu 33% mai mic de cancer.
Ciupercile par cele mai puternice împotriva cancerului pulmonar, de prostată și de sân,spune Cavuto. „În timp ce sunt necesare mai multe cercetări și în lucru, s-a demonstrat că nutrienții găsiți în ciuperci suprimă creșterea și invazivitatea celulelor canceroase de sân”, spune ea, adăugând că ciupercile pot chiar ajuta la prevenirea reapariției cancerelor de sân dependente de hormoni. Și nu este nevoie de mult pentru a reduce riscul de cancer de sân: doar o ciupercă pe zi a fost legată de o scădere cu 64% a riscului de cancer de sân.
3. Ciupercile ajută la întărirea sistemului imunitar.
Este logic că ciupercile își au ziua de când a început pandemia: ajută la susținerea sistemului imunitar.Creditați antioxidanții lor pentru a începe. „Ciupercile sunt o mare putere când vine vorba de conținutul lor de antioxidanți”, spune Cavuto. Antioxidanții precum seleniul susțin funcția imunitară și ajută la protejarea celulelor organismului de daune cauzatoare de boli. Ciupercile sunt, de asemenea, o sursă bogată de vitamina D, care este critică pentru sistemul imunitar.
„Numerele studii arată că persoanele care au deficit de vitamina D prezintă un risc mai mare de a dezvolta cazuri severe de COVID-19”, spune Li. Toate ciupercile conțin vitamina D – unele își pot crește chiar nivelul de vitamina D atunci când sunt expuse la lumina soarelui sau la lumina UV – și conform Consiliului ciupercilor, ciupercile sunt „singura sursă de vitamina D în culoarul de produse.”
4. Ciupercile vă pot oferi energie.
Ciupercile conțin vitamine B, care sunt stimulente naturale de energie. „Ajută la furnizarea de energie, ajutând la digestia și absorbția proteinelor, grăsimilor și carbohidraților”, spune Cavuto. Pentru cei care mănâncă pe bază de plante, ciupercile sunt o sursă excelentă de vitamina B12, deoarece alte surse sunt carnea roșie, carnea de pasăre, laptele, ouăle, peștele și crustaceele - în afara meniului pentru vegani și vegetarieni.Vitamina B12, esențială pentru fiecare celulă din organism, se găsește în cantități variate în diferite tipuri de ciuperci, care oferă o gamă largă de vitamine B la fiecare porție.
5. Ele ajută la promovarea sănătății creierului și inimii.
Două dintre cele mai importante organe din corpul tău primesc un impuls atunci când mănânci ciuperci. Începeți cu sănătatea creierului. Potrivit unui studiu din Journal of Alzheimer’s Disease, consumul a 1,5 căni de ciuperci pe zi ar putea reduce riscul de declin cognitiv. Inima ta va beneficia si ea, datorita acelui beta-glucan. „Bacteriile intestinale digeră beta-glucanul și produc metaboliți numiți acizi grași cu lanț scurt care scad colesterolul din sânge”, spune Li. Acest lucru poate, la rândul său, ajuta la prevenirea formării plăcilor aterosclerotice, care îngustează vasele de sânge și interferează cu circulația. Beta-glucanul are, de asemenea, proprietăți antiinflamatorii care protejează pereții vaselor de sânge împotriva deteriorarii.
6. Instinctul tău te va iubi mai mult.
Bacteriile tale intestinale bune iubesc să se hrănească cu fibre și cu cât le dai mai multe fibre, cu atât mai bine. Introduceți beta-glucanul în ciuperci. „Beta-glucanul ajută la hrănirea bacteriilor intestinale sănătoase, care apoi produc alte substanțe în intestin, cum ar fi acizii grași cu lanț scurt, care scad inflamația, îmbunătățesc metabolismul și ajută la scăderea colesterolului din sânge”, spune Li.
7. S-ar putea să trăiești mai mult.
Dacă sunteți în căutarea unui avans în ceea ce privește longevitatea, adăugați ciuperci în salată sau paste. Persoanele care au mâncat mai multe ciuperci au avut un risc mai mic de moarte decât cei care nu au mâncat ciuperci, potrivit unui studiu de revizuire publicat în Nutrition Journal. Doar schimbarea unei porții de ciuperci cu o porție de carne roșie sau procesată în fiecare zi a fost asociată cu un risc mai scăzut de deces. Cercetătorii indică antioxidanții specifici din ciuperci, și anume ergotionina și glutationul.
8. Ciupercile sunt un aliment prietenos cu pământul.
Când vine vorba de a mânca pentru planetă, se înmulțesc datele că dietele pe bază de plante sunt răspunsul și, în timp ce aproape toate plantele vin cu o poveste de durabilitate, ciupercile au propria lor.Într-un studiu efectuat pentru Consiliul ciupercilor, cercetătorii au descoperit că pentru a produce o jumătate de kilogram de ciuperci necesită doar 1,8 galoane de apă. Compară asta cu aproximativ 1.800 de galoane de apă necesare pentru a produce o jumătate de kilogram de carne de vită.
Cum să adaugi ciuperci în dieta ta.
Convins să dai o încercare ciupercilor? Dacă nu reușiți să treceți peste textura, tăiați-le mărunt și amestecați-le într-un amestec de cereale, fasole și legume și mâncați ca atare sau folosiți-le ca umplutură pentru ardei umpluți, spune Cavuto. Doriți să reduceți și mai mult consumul de carne? Luați în considerare să schimbați jumătate din carne dintr-un burger cu ciuperci, care au o textură de carne și aromă de umami.
Asigură-te că mănânci o varietate de ciuperci, spune Schulick. Majoritatea consumatorilor de ciuperci mănâncă de obicei numai butoni albi, ceea ce înseamnă că s-ar putea să ratezi unele dintre beneficiile pentru sănătate ale celorl alte ciuperci, cum ar fi coama leului, chanterelle, Chaga, shiitake, reishi, Oyster, cremini și Portobello, pentru a numi câteva.
Concluzie: Cu cât mănânci mai multe ciuperci, cu atât vei fi mai sănătos. Și nu uita să mănânci și tulpinile. „În timp ce capacul ciupercii are un gust grozav și conține beta-glucan sănătos, tulpina are aproape de două ori mai mult beta-glucan”, spune Li, adăugând că multe rețete, în special în bucătăriile tradiționale, folosesc tulpini și capace.
