Acesta este unul dintre deserturile mele preferate de sărbători. Aromele de dovleac și ciocolată se joacă frumos cu cardamom, scorțișoară, nucă de cocos și cuișoare, creând o mușcătură neașteptat de decadentă. Există mai mulți pași pentru această rețetă, dar prin descompunerea ei devine realizabil. Puteți face crusta și umplutura din timp și asamblați totul în dimineața pe care sunteți gata să le serviți. Plăcinta, sau plăcintele dacă faceți versiuni mini, pot fi păstrate cu ușurință la frigider câteva ore și sunt grozave rămase a doua zi. Dacă nu aveți un aparat de etanșare cu vid, atunci pur și simplu presează ingredientele crustei într-un blender de mare putere sau într-un robot de bucătărie până se formează o minge și tapetați farfuria(ele) de plăcintă.Există multe adaptări pentru a face această rețetă mai simplă, dar nu sări peste ingrediente, acestea sunt cele care o fac atât de incredibilă.
Plăcintă cu ciocolată cu dovleac a lui Matthew Kenney
Ingrediente
Face 6
Pentru crusta de ciocolată
Face suficient pentru zece tarte de 3 inci
- 4 căni de migdale crude
- 1 cană fulgi de cocos
- 6 curmale, înmuiate
- 3 linguri pudră de cacao
Pentru dovleacul sous-vide
- 3 căni de dovleac, zaruri medii
- 1 cană de agave
- 1 baton de scorțișoară
- 2 cuișoare, întregi
Pentru umplutura de dovleac
3 căni de dovleac sous-vide
- 11⁄2 cani de caju, înmuiate
- 11⁄2 cani de sirop de artar
- 1 linguriță de scorțișoară măcinată
- 1 linguriță ienibahar măcinat
- 3 linguri făină de cartofi dulci (dizolvată într-o 1⁄4 cană de apă filtrată)
- 1 linguriță sare roz
- 3⁄4 cană ulei de cocos
Pentru crema de nucă de cocos și cardamon
Face suficient pentru a umple două pungi de patiserie de 11 inchi
- 5 căni de carne de cocos
- 1 cană plus 2 linguri de apă filtrată
- 2⁄3 cană de agave
- 2 lingurițe extract de vanilie
- 3⁄4 linguriță ulei de cocos
- 3 lingurițe cardamom măcinat
- 1 praf sare
- 21⁄2 lingurițe agar agar
Instrucțiuni
Pentru crusta de ciocolată
Pune toate ingredientele într-un sac de vid și sigilează complet.
Pentru dovleacul sous-vide
Puneți toate ingredientele într-o pungă de vid, sigilați și sub vid timp de 1 oră la 155°F.
Pentru umplutura de dovleac
Amestecă toate ingredientele la viteză mare, într-un blender de mare viteză, până când amestecul ajunge la 60°F pentru a se întări. Se toarnă în crusta de ciocolată pregătită și se dă la frigider până când este gata de servire.
Pentru crema de nucă de cocos și cardamom
- Se amestecă toate ingredientele, cu excepția agar-agar-ului, într-un blender de mare viteză, până la omogenizare.
- Adăugați agar agar la sfârșit și continuați procesarea până când amestecul atinge o temperatură de 80°F, pentru a seta agar agar.
- Treceți amestecul printr-o strecurătoare cu plasă fină și turnați-l într-o tavă de copt cu ramă de 9 x 13 inci până când se fixează, aproximativ 2 ore.
- Se amestecă din nou până când amestecul are o textură foarte netedă și se păstrează în pungi mici de patiserie.
Asamblare
- Folosind punga de patiserie, faceți puncte din crema de nucă de cocos și cardamom, acoperind complet partea de sus a plăcintei.
- Tăiați în bucăți și serviți.
Matthew Kenney a fost unul dintre primii bucătari pe bază de plante care a dezvoltat bucătăria vegană de lux la nivel artistic și are acum peste 40 de restaurante în întreaga lume, cu accent în SUA și o prezență în continuă creștere în Orientul Mijlociu. . El oferă fiecare tip de bucătărie, de la pizza ocazională până la mese de ultimă oră la Four Seasons Hotels, fiecare întreprindere servind mâncăruri unice inovatoare pe bază de plante pentru a mulțumi fiecare client, nu doar pe cei care mănâncă exclusiv pe bază de plante. Kenney este, de asemenea, autorul a 12 cărți de bucate și a unui cel mai bine vândut memoriu, Cooked Raw, precum și un educator culinar și CEO al Matthew Kenney Cuisine, o companie de stil de viață cu misiunea de a promova mesele sănătoase pe bază de plante și, în cele din urmă, de a îmbunătăți modul în care lumea mănâncă.
