Dovlecii lui Matthew Kenney prăjiți în ulei de migdale

Sărbătoarea de Ziua Recunoștinței a chefului celebru Matthew Kenney trebuie să fie o prezentare a răsfățurilor curate, de lux, pe bază de plante, la fel ca mâncărurile din cele peste 40 de restaurante pe bază de plante renumite în întreaga lume și cu o prezență în continuă creștere în Orientul Mijlociu.

"Când am întrebat, Care este rețeta ta preferată de Ziua Recunoștinței pe bază de plante? Nu a fost surpriză fără ezitare că a trimis magnificul său: Dovleci prăjiți în ulei de migdale și frunze de lime Makrut, singurul fel de mâncare de Ziua Recunoștinței pe care oaspeții tăi nu îl vor uita."

Dovleci prăjiți în ulei de migdale și frunze de tei Makrut

Servește 4-6

Ingrediente

Squash

• 1 dovleac kabocha mare
• 1 dovleac mic de brânză
• 12 frunze de tei makrut
• 24 crengute cimbru de lamaie
• 2 căni de ulei de migdale presat la rece
• 1 lingură sare de mare

struguri prăjiți

• 2 căni de struguri roșii
• 2 linguri ulei de migdale presat la rece
• 1⁄4 linguriță sare de mare
• 12 crenguțe cimbru de lămâie

Pepitas

• 1 cană de semințe de dovleac, prăjite
• 1 lingură ulei din semințe de dovleac
• 1⁄2 linguriță sare de mare

Asamblare

1⁄2 cană migdale crude

Instrucțiuni

Squash

1. Preîncălziți cuptorul la 425°F.
2. Tăiați dovleacul și dovleacul în jumătate și îndepărtați semințele.
3. Într-un cuptor olandez mare, puneți jumătate din frunzele de lime și jumătate de cimbru pe fund, apoi puneți dovleceii și dovleacul, cu partea tăiată în sus și deasupra cu ulei de migdale.
4. Presărați sare și acoperiți cu restul de frunze de tei și cimbru.
5. Acoperiți și prăjiți timp de 35 de minute. Îndepărtați capacul și lăsați să se prăjească încă 10 minute.

struguri prăjiți

1. Preîncălziți cuptorul la 375°F. Puneți strugurii în ulei de migdale și stropiți cu sare.
2. Așezați pe o foaie de copt tapetată cu pergament și acoperiți cu cimbru. Se prăjește timp de 10 minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească.

Pepitas

Aruncați toate ingredientele și lăsați deoparte.

Asamblare

1. Scoateți dovleacul și dovleacul din ulei și puneți-le pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
2. Spărțiți în bucăți de formă neregulată și împrăștiați pe o farfurie mare rotundă.
3. Puneți strugurii prăjiți în jurul bucăților de dovleac și dovleac și stropiți cu semințe de dovleac. Folosind un Microplane, rad migdale peste toată farfuria.

Nutritionals Calorii 411 | Grăsimi totale 30,8 g | Grăsimi saturate 4,1 g | Sodiu 974mg | Carbohidrați totali 31,9g | Fibre alimentare 4,6g | Zaharuri totale 10,9 g | Proteine 9,3g | Calciu 138mg | Fier 10mg | Potasiu 635mg |

Pentru mai multe idei vegane de Ziua Recunoștinței, consultați acest ghid cu 25 de rețete de sărbători pe bază de plante.