Ca gurmand cu normă întreagă, nu am putut rezista să mă conectez cu bucătarul de la unul dintre restaurantele mele preferate din Los Angels, Crossroads Kitchen. Tal Ronnen, care este bucătarul executiv la restaurantul celebru, știa exact ce gătește de Ziua Recunoștinței și a răspuns: „Acestea sunt cu adevărat delicioase”, și a trimis o rețetă exclusivă de carte de bucate Crossroads Kitchen, păstârnac prăjit cu arțar de Sherry. Glazură și Chanterelles (spuneți că de cinci ori repede). Aceste legume tăiate gros sunt acoperite cu o glazură dulce și păcătoasă și sunt garnitura de anul acesta care cu siguranță va fi devorată în mai puțin de cinci minute, așa că triplă rețeta!
Nota bucătarului: Păstârnacul pentru bebeluși este atât de fraged încât nici măcar nu trebuie să-i curățați de coajă. (Și dacă ai face-o, nu ar mai rămâne multe legume!) Păstârnacul are o aromă puternică care amintește de pătrunjelul și devin incredibil de dulci când sunt prăjite. Aici sunt stropiți cu o glazură de sirop de arțar, un praf de fulgi de ardei roșu pentru căldură și un strop de oțet. Ciupercile Chanterelle nu sunt ieftine, dar adaugă o aromă lemnoasă acestui fel de mâncare de iarnă."
Crossroads Cook Book Păstârnac prăjit
Ingrediente
- 24 păstârnac pentru pui, tăiați sau 8 păstârnac obișnuit, cu capetele rădăcinilor tăiate și decojite
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin
- Sare cușer și piper negru proaspăt măcinat
- 1/4 cană sirop de arțar pur
- 2 linguri oțet de sherry
- 1/2 linguriță fulgi de ardei roșu
- 2 linguri Earth Balance baton de unt
- 1 eșalotă, tocată
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1/2 lira chanterelles, curăţate, tăiate în sferturi dacă sunt mari
- Ptrunjel proaspăt cu frunze plate tocat fin, pentru garnitură
- Fulgi de sare de mare, cum ar fi Maldon
Instrucțiuni
- Pentru a pregăti păstârnacul: Preîncălziți cuptorul la 400°F.
- Dacă folosiți păstârnac mai mare, curățați-l și tăiați-l în sferturi pe lungime, astfel încât bucățile să fie uniforme ca mărime și să se gătească mai uniform. Puneți păstârnacul într-un castron mare, stropiți cu 2 linguri de ulei, asezonați cu sare kosher și piper negru și amestecați pentru a se acoperi uniform.
- Întindeți păstârnacul într-un singur strat pe o foaie mare de copt și prăjiți aproximativ 20 de minute, scuturând tava din când în când, până când se înmoaie și se carbonizează ușor. Pus deoparte. (Pastârnacul prăjit poate fi pregătit cu câteva ore înainte, acoperit și ținut la temperatura camerei.Reîncălziți înainte de servire.)
- Între timp, pregătiți glazura: combinați siropul de arțar, oțetul și fulgii de ardei roșu într-o cratiță mică și gătiți la foc mediu-mic, răsturnând tigaia din când în când, până când amestecul este redus și însiropat aproximativ 10 minute. . Acoperiți și mențineți cald.
- Pentru a pregăti ciupercile: Puneți o tigaie mare la foc mediu și adăugați 1 lingură rămasă de ulei și înlocuitorul de unt. Când înlocuitorul de unt s-a topit, se adaugă eșapa și se călește până când se înmoaie, dar nu se rumenește, aproximativ 1 minut. Adăugați usturoiul, amestecând pentru a se combina. Adăugați ciupercile și soțiți, amestecând des, până când își pierd umezeala, se înmoaie și încep să se rumenească, aproximativ 5 minute. Se ia de pe foc.
- Pentru a servi: încrucișați păstârnacul pe un platou, suprapunându-i puțin. Stropiți cu glazură de arțar și acoperiți cu ciuperci. Se împrăștie deasupra pătrunjel tocat și se condimentează cu sare de mare sub formă de fulgi.
Nutriționale
Calorii 547 | Grăsimi totale 17,5 g | Grăsimi saturate 4,3 g | Colesterol 8mg | Sodiu 1264mg | Carbohidrați totali 97,3g | Fibre dietetice 17,6g | Zaharuri totale 34,2g | Proteine 8.5g | Calciu 192mg | Fier 3mg | Potasiu 1988mg |
Pentru mai multe idei vegane de Ziua Recunoștinței, consultați acest ghid cu 25 de rețete de sărbători pe bază de plante.
