Fiecare aliment pe care mâncăm ne afectează corpul, cu mult dincolo de a ne menține alimentat. Carbohidrații, de exemplu, sunt digerați și descompusi în glucoză (sau zahăr din sânge) și apoi folosiți ca combustibil în celulele noastre. Deoarece carbohidrații sunt principala sursă de energie a organismului, un hormon numit insulină vine pentru a deschide ușa celulelor noastre și a lăsa glucoza să intre pentru a le hrăni. Odată cu hrănirea mai multor celule, rămâne mai puțină glucoză în sângele nostru. Atunci totul funcționează bine.
Carbohidrații nu sunt toți ambalați la fel.Carbohidrații simpli precum zahărul și pastele se descompun rapid, deoarece vin în pachete de molecule mai scurte. Acest lucru poate crea o creștere a glucozei din sânge, oferindu-vă o explozie de energie numită adesea o creștere a zahărului. Veți găsi carbohidrați simpli în deserturile dulci, alimente procesate, bomboane și sucuri, dar alimentele nutritive pe bază de plante, cum ar fi fructele și legumele, pot conține și în mod natural carbohidrați, dar majoritatea sunt alcătuite din carbohidrați mai sănătoși numiți carbohidrați complecși..
Când mănânci carbohidrați completi, organismul îți ia mai mult timp pentru a debloca combustibilul
Carbohidrații complecși sunt doar atât, mai complexi, adică alcătuiți din molecule mai lungi. Ele sunt alcătuite din grupări de zaharuri simple, toate înșirate împreună, care necesită mai mult timp să se desprindă sistemul nostru digestiv (gândiți-vă să desfaceți un nod în pantof față de un fund). Deoarece procesul digestiv durează mai mult, carbohidrații complecși cresc în mod constant glicemia treptat, în loc să fie toți odată. Acest lucru creează un flux mai lung și mai durabil de energie.Majoritatea fructelor și legumelor se încadrează în categoria carbohidraților complecși, împreună cu alimente precum leguminoasele, pastele și pâinea.
Noile cercetări arată că, chiar și atunci când mănânci carbohidrați ca parte a unei mese, poți preveni creșterile de zahăr din sânge, doar adăugând salată verde în farfurie.
Ce cauzează creșterile de zahăr din sânge și sunt rele?
Persoanele care sunt prediabetice sau care au diabet ar trebui să-și verifice în mod constant glicemia. Fie nu produc suficientă insulină, fie se confruntă cu „rezistența la insulină”. Atunci corpul tău nu răspunde bine la insulină, care împiedică zahărul să pătrundă în celule pentru a fi folosit drept combustibil. Acest lucru face ca glicemia să rămână ridicată, denumită și hiperglicemie.
Când te confrunți cu hiperglicemia, în timp, aceasta poate începe să îți afecteze vasele de sânge, ceea ce crește apoi riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral, boli de rinichi, probleme de vedere și chiar probleme nervoase.Deci, ce zici de oamenii care nu au diabet sau nu sunt prediabetici? Picurile de zahăr din sânge sunt dăunătoare? Răspunsul rapid este da.
Zahărul din sânge postprandial ridicat (după masă) poate crea stres oxidativ, care crește inflamația, lezează aceste vase de sânge și crește riscul cardiovascular chiar și la cei care nu sunt diabetici. Un studiu din 2018 publicat în PLOS Biology a sugerat că persoanele care au tendința de a avea intervale „normale” de zahăr din sânge ar putea avea în continuare modele ale nivelurilor de zahăr din sânge care le măresc riscul de a deveni pre-diabetici sau diabetici pe viitor.
În studiu, cercetătorii au măsurat modul în care glicemia participanților s-a schimbat pe parcursul zilei, în loc să utilizeze cele două teste comune de zahăr din sânge - zahărul din sânge și HbA1c, care este un măsurarea nivelului mediu de zahăr din sânge pe parcursul a trei luni. Rezultatele au descoperit că aproape unul din patru participanți a avut un vârf de zahăr din sânge după masă, care se încadrează în intervalul diabetic sau prediabetic, chiar dacă ar fi de obicei normale la testele de zahăr din sânge „obișnuite”.
Concluzia acestui studiu a fost că numărul total de carbohidrați nu a fost de vină în cauzarea acestor creșteri ale glicemiei, ci mai degrabă o combinație de lucruri. De exemplu, atunci când i se administrează o masă fie din cereale și lapte (54 de grame de carbohidrați), un baton de înlocuire a mesei (48 de grame de carbohidrați) sau un sandviș cu unt de arahide (51 de grame de carbohidrați), 80% dintre cei care au consumat cereale și laptele avea un vârf de zahăr din sânge care i-a plasat în intervalul prediabetic.
Cauza? Cerealele și laptele conțin mult mai mult zahăr (35 grame față de 12 grame pentru sandviș și 19 grame pentru baton) și mult mai puține fibre (3 grame față de 12 grame pentru sandviș și 6 grame pentru bar).
