"Doug Evans ar putea fi numit Sprout Guru. În calitate de vegan de mult timp și autor al cărții recent lansate The Sprout Book: Tap Into the Power of the World’s Most Nutritious Food, Evans este obsedat de germeni. L-am luat din urmă (la telefon, desigur) în timp ce se adăpostește pe loc în oaza lui de deșert din Wonder Valley Hot Springs pentru a vorbi despre motivul pentru care mugurii sunt cel mai subestimat aliment nutritiv care merită atenția ta."
Cu o prefață de Joel Fuhrman, M.D., și o doză sănătoasă de sfaturi ale experților de-a lungul paginilor, se pare că nu există un profesionist medical în jurul valorii de plante sau nu, care să nu cânte laudele a mugurului mic-dar-puternic. Și acum, Evans se străduiește să aducă aceste cunoștințe în masă cu cartea sa, care oferă ce, când, unde, de ce și cum să încolțim, împreună cu 40 de rețete delicioase pentru a ajuta la integrarea lor în dieta ta zilnică.
Aici, el împărtășește cu The Beet călătoria sa vegană, de ce crede că mugurii merită mai multă recunoaștere și sfaturile lui pentru începătorii care abia încep să încolțiască.
Î: De cât timp ești vegan? Când în călătoria ta vegană ai descoperit puterea mugurilor?
A: Sunt vegan de 21 de ani fără compromis sau regret. Am avut o tranziție inițială de 2 săptămâni de la mâncarea de stradă și fast-food la a fi raw vegan pentru aproximativ 17 ani.După aceea, am reintrodus mâncarea gătită în alimentația mea și acum mă consider strict „vegan cu mâncare integrală”.
Am încolțit pentru întreaga mea călătorie vegană – am încolțit iarbă de grâu înainte să devin vegană. Nu m-am gândit prea mult la asta, dar când m-am mutat la Wonder Valley Hot Springs m-am trezit în afara rețelei de apă pentru că nu sunt doar într-un deșert, ci și într-un deșert alimentar la 1 oră și un sfert de cel mai apropiat Whole Foods. Fără o mulțime de opțiuni alimentare sănătoase, încolțirea era ceea ce puteam face pentru a deveni suveran alimentar.
Î: Auzim multe despre beneficiile nutriționale ale diferitelor „super-alimente” la modă sau ale verdețurilor cu frunze: de ce sunt de fapt germeni cele mai hrănitoare alimente de pe planetă?
A: Verdețurile de toate soiurile sunt grozave. Dar când faci câțiva pași înapoi la sămânță, fie că este vorba de varză, ridiche sau broccoli--și încolți-- nutrienții sunt înmulțiți exponențial, făcând din germeni campionii superalimentelor.
Vasta de broccoli, cu sulforafanul anticancer de 20 până la 50 de ori mai mare decât broccoli matur, au obținut recunoaștere uriașă ca superaliment. Există peste 150 de reviste științifice evaluate de colegi care își citează compușii antioxidanti și potențialul pentru tratarea autismului și a altor afecțiuni.
Asta m-a făcut să mă gândesc la toți mugurii care nu erau atât de bine cercetați, care nu erau superalimentele evidente. Am devenit din ce în ce mai curioasă, iar asta m-a determinat să mă scufund mai adânc și să scriu cartea. Am înființat un laborator și am început să încolțim sistematic de la A la Z. Borcane, pungi, tăvi, am încercat diferite moduri de a încolți. Ceea ce am găsit a fost o modalitate puternică de a cultiva proteine, fibre, micronutrienți și produse organice bogate în antioxidanți din confortul și siguranța casei tale. A fost cu adevărat puternic.
Î: De ce sunt germeni o alegere viabilă din punct de vedere economic?
A: Dacă cumpărați un suc presat la rece din magazin în loc să îl faceți acasă, nu economisiți bani din cauza tuturor fructelor și legumelor și munca necesară pentru prepararea băuturii.Cu germeni, diferența este un adevărat semnal de trezire. Germenii sunt vânduți în majoritatea magazinelor naturiste pentru undeva în intervalul de 5 USD per pachet, pentru ceea ce costă 50 de cenți sau mai puțin pentru a încolți acasă. Mâncarea sănătoasă poate fi costisitoare, dar mugurii sunt excepția, făcând încolțirea o cale către egalitatea alimentară.
Î: Ai fost directorul general al Organic Avenue, care a presat mult suc – ai făcut vreodată suc de germeni?
A: Dacă cineva dorea cu adevărat să megadozeze nutrienții din germeni, sucul de germeni este o modalitate incredibilă de a obține nutrienți concentrați. Deoarece mugurii sunt atât de mici încât obțineți un randament relativ scăzut, ca ceea ce obțineți cu o împușcătură de iarbă de grâu. Este nevoie de multă iarbă de grâu pentru a face o mică lovitură, dar acea lovitură va fi puternică. Când voi avea o mulțime de muguri, îi voi stoarce sau îi voi îngheța și apoi îi voi amesteca, astfel încât să primesc și eu fibrele.
Îmi place să mănânc toate tipurile diferite de muguri. Sunt versatile prin faptul că le puteți adăuga la aproape orice - smoothie-uri, salate, cereale, gustări și le puteți condimenta cu tot felul de ierburi și condimente.Modul meu preferat de a le aroma este să le stropesc cu pudră de curry, deoarece primești o combinație de o duzină de condimente diferite, de la cayenne la turmeric.
Î: De ce încolțirea este un subiect oportun, având în vedere carantinele la nivel național care au loc chiar acum?
A: În acest moment avem lucrători de la fast-food și băcănie care încep să facă grevă și lucrători de livrare care cer plăți de risc. Cel mai sigur lucru de făcut este să vă agățați acasă și să încolțiți. Puteți obține fiecare nutrient, cu excepția vitaminelor D și B12 din muguri pe care îi puteți crește acasă.
Î: Aveți sfaturi pe care le puteți împărtăși cu începătorii care ar dori să înmugurească, dar nu știu de unde să înceapă?
- Folosiți întotdeauna semințe organice care au fost concepute pentru încolțire și care au fost testate pentru agenți patogeni. În caz contrar, ar putea fi pulverizate cu pesticide. Semințele organice încolțite sunt creme de la creme a semințelor: sunt cele mai proaspete semințe cu cea mai mare rată de germinare.O rată ridicată de germinare este importantă deoarece dacă semințele nu germinează, pot mucegai. Cele două site-uri preferate pentru a cumpăra semințe sunt Sproutman și True Leaf Market.
- Încercați cantități mici de semințe diferite pentru a testa ceea ce funcționează pentru dvs. Deși încolțirea este simplă, este ușor să faceți mici greșeli și este întotdeauna mai bine să faceți acest lucru rapid cu puțin deşeuri. Mai întâi, încercați o lingură sau cam așa ceva de semințe. Veți ști în 2 sau 3 zile dacă ați înțeles totul.
- Nu uitați să vă lăsați mugurii să se usuce. Când ați terminat de încolțit, este foarte important să-i lăsați să se usuce câteva ore înainte de a-i păstra la frigider. Dacă le pui umede în frigider, se pot mucegăi.
- Începeți cu semințele de broccoli sau lucernă, care sunt foarte ușor de încolțit, apoi treceți la leguminoase precum linte, mazăre și fasole mung. Încolțirea leguminoaselor le scade conținutul de lectină și le face în general incredibil de hrănitoare.
Pentru a afla mai multe despre modalitățile de încolțire,Cartea Sprout conține tot ce trebuie să știți despre beneficiile nutriționale, precum și despre cele mai bune practici. De asemenea, conține 40 de rețete delicioase, pentru a ajuta la integrarea mugurilor în viața de zi cu zi, cum ar fi deliciosul aperitiv cu hummus de mai jos:
Hummus clasic nou
Viu cu năut încolțit și dovlecei pentru un plus de bunătate vegetală, acest lucru vă va schimba pentru totdeauna concepția despre hummus. Rulați unele într-o folie de legume sau apucați un bețișor de morcov și faceți-o!
Face aproximativ 3 căni
Ingrediente:
- ¼ cană suc proaspăt de lămâie sau după gust
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 cană (aproximativ 2 uncii) muguri maturi de fasole mung
- 1 dovlecel mediu (aproximativ 6 uncii), inclusiv tulpina, tocat
- ½ ceașcă tahini
- 1 cană (aproximativ 4 uncii) muguri de năut
- ½ linguriță chimen măcinat
- 1 linguriță sare de mare, sau după gust
- ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat, sau după gust
- ¼ cană ulei de măsline extravirgin, plus mai mult pentru stropire
- 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat
- Stropire de boia
Instrucțiuni
- Într-un blender de mare viteză, combinați sucul de lămâie, usturoiul, mugurii de fasole mung, dovlecelul, tahini, mugurii de năut, chimenul, sare și piperul în această ordine și amestecați, începând cu viteza mică și mergând după cum doriți. până la mare, până devine netedă, 3 până la 4 minute, răzuind părțile laterale după cum este necesar și adăugând apă dacă amestecul este prea gros. Dacă blenderul începe să se încălzească, opriți-l să-l răciți câteva minute.
- Adăugați uleiul și amestecați la viteză mică timp de aproximativ 30 de secunde, până se combină bine. Se adaugă pătrunjelul și se pulsează.
- Gustați și adăugați mai mult suc de lămâie, sare și/sau piper după cum este necesar.
- Transferă într-un bol sau recipient și, dacă ai timp, lasă să stea aproximativ 30 de minute pentru a permite aromelor să se amestece, apoi gustă din nou și ajustează condimentele după cum este necesar.
- Serviți acoperit cu un strop de ulei și un strop de boia. Hummus-ul se va păstra, acoperit ermetic, până la 5 zile la frigider.
Din cartea Sprout de Doug Evans. Copyright © 2020 de către autor și retipărit cu permisiunea St. Martin’s Publishing Group.
