Produsele din soia au adesea o reputație proastă, mai ales când apare întrebarea dacă sunt sănătoase sau dăunătoare. Până acum un deceniu, laptele de soia era cel mai popular lapte vegetal de pe piața din SUA, dar acum migdalele domnesc suprem, cu 63% din toate vânzările de lapte vegetal. Pe măsură ce 67% dintre americani încearcă alternative, ovăzul a eclipsat soia în septembrie 2020, împingând laptele de soia pe trei, cu doar 13% din vânzările de lapte pe bază de plante. În ceea ce privește motivul pentru care oamenii aleg să evite soia, gustul este o considerație, dar îngrijorarea cu privire la impactul negativ raportat al soiei asupra sănătății este o alta.
Consumatorii au dreptate să se ferească de laptele de soia sau soia protejează și nu primesc cuvenția? Produsele din soia au fost asociate în mod înșelător cu un risc mai mare de cancer, în special de cancer de sân, deoarece soia conține izoflavone, un tip de fitoestrogen. Fitoestrogenii sunt compuși naturali din plante similari structural cu estrogenul uman, dar de mii de ori mai slabi.
"Aceste izoflavone sunt considerate acum a fi chimiopreventive conform ultimelor studii epidemiologice, deoarece se leagă de receptorii de estrogen din organism și blochează absorbția estrogenului animal, care la rândul său scade riscul de cancer. "
"Pe tema dezinformarii si a soiei, ingrijorarea ca soia produce sanii barbati a fost bine cercetata, iar singurele cazuri cunoscute s-au intamplat in care cineva a luat cantitati extreme de soia. Studiile asupra copiilor și bărbaților care consumă cantități normale de soia nu au arătat efecte feminizante. A mânca edamame sau a bea lapte de soia nu este același lucru cu a ingera de șapte ori numărul de izoflavone din produsele integrale din soia."
Ar trebui să ne întoarcem să mâncăm soia? Cercetările spun că protejează împotriva cancerului
Acești estrogeni din plante pot oferi o oarecare protecție în ceea ce privește sănătatea sânilor, potrivit dr. Kristy Funk, medic, cercetător, autor și vorbitor în cancerul de sân certificat de consiliu, care afirmă că la nivel celular, fitoestrogenii acționează mai mult ca blocantele de estrogen.
"Studii recente au arătat că un consum mai mare de soia, în special la începutul vieții, este asociat cu o reducere cu aproximativ 30% a riscului de a dezvolta cancer de sân, pentru a cita un studiu. Între timp, consumul de soia după un diagnostic de cancer de sân poate preveni reapariția cancerului, potrivit analizei a 11.000 de pacienți. Rezumatul susține că studiile epidemiologice au arătat că consumul de soia postdiagnostic reduce semnificativ statistic recurența și îmbunătățește supraviețuirea."
Soia și sănătatea inimii
În ceea ce privește sănătatea inimii, s-a dovedit că izoflavonele reduc riscul bolilor coronariene prin îmbunătățirea parametrilor metabolici, cum ar fi nivelul zahărului din sânge, lipidele din sânge și tensiunea arterială sistolica – markeri cheie pentru sănătatea cardiovasculară.
De asemenea, se știe că soia este benefică pentru sănătatea inimii, iar înlocuirea proteinelor din soia cu proteinele animale s-a dovedit că ajută la scăderea colesterolului LDL. Bogate in proteine si contin atat grasimi mononesaturate cat si grasimi polinesaturate, produsele din soia au multe de oferit consumatorului pe baza de plante. În dezbaterea în curs despre dacă laptele de soia este bun pentru dvs. sau dacă există riscuri serioase pentru sănătate de luat în considerare, iată ce au de spus cele mai recente cercetări.
Simptome de soia și menopauză
Izoflavonele din soia pot ajuta la gestionarea simptomelor de perimenopauză și menopauză, conform cercetărilor, și s-a dovedit că au efecte protectoare pentru sănătatea oaselor.
Un mic studiu care a examinat efectele soiei asupra bufeurilor a constatat că femeile care urmau o dietă pe bază de plante care includea ½ cană pe zi de boabe de soia gătite și-au văzut bufeurile reduse cu 79%, comparativ cu doar 49% în grupul de control.
Ce este laptele de soia și există beneficii pentru sănătate în a-l consuma?
Laptele de soia așa cum îl cunoaștem provine din substanța lăptoasă produsă în timpul preparării tradiționale de tofu. În metodele moderne de producție, laptele de soia este făcut din boabe de soia întregi sau din făină de soia. Fasolea uscată se înmoaie timp de câteva ore, se măcina într-o pulpă cu apă adăugată, apoi se fierbe și se filtrează pentru a îndepărta orice reziduu fibros. Laptele de soia din comerț este de obicei îndulcit sau aromatizat și îmbogățit cu vitamine și minerale precum vitamina D și calciu.
Profilul nutritiv al laptelui de soia
Din punct de vedere nutrițional, laptele de soia este o sursă valoroasă de proteine vegetale, oferind mult mai multe proteine decât rivalul său apropiat, laptele de migdale. Aceste date provin de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite.
| LAPTE DE SOIA (1 cană) | LAPTE DE MIGDALE (1 cană) | |
| Calorii | 80 | 39 |
| Proteine | 7 | 1 |
| Fat | 3.5 | 2.5 |
| Carbohidrați | 4 | 3.5 |
De unde a venit ideea că laptele de soia este rău pentru tine?
Temerile legate de consumul de soia provin din asocierile învechite dintre izoflavone și cancerele dependente de estrogen. Studiile pe animale din anii 1940 și ’50 au evidențiat pentru prima dată legăturile dintre soia și estrogen, iar de-a lungul anului au persistat zvonuri că alimentele din soia sunt legate de cancere hormonale și ginecomastie - creșterea excesivă a țesutului mamar masculin cunoscut în mod obișnuit sub numele de sânii de bărbat.
„Soia are o concentrație relativ mare de anumiți hormoni care sunt similari cu hormonii umani și oamenii s-au speriat de asta”, spune Isaac Emery, expert în sustenabilitatea alimentară, citat în The Guardian.„Dar realitatea este că ar trebui să consumi o cantitate incredibil de mare de lapte de soia și tofu pentru ca asta să fie vreodată o problemă.”
În plus, rezultatele studiilor pe animale nu se traduc cu ușurință la oameni. Cercetările umane mai noi clarifică siguranța izoflavonelor în ceea ce privește cancerele hormonale, cum ar fi de sân, prostată și ovarian și, așa cum sa raportat anterior pe The Beet, consumul de soia în forma sa naturală nu contribuie în niciun fel la dezvoltarea sânilor masculini.
Cercetări mai noi constată că soia în întreaga sa formă poate ajuta la prevenirea cancerului de sân
Așa cum explică chirurgul de cancer pe bază de plante, dr. Funk, cheia beneficiilor pentru sănătate ale soiei este să încorporezi alimente din soia organice, non-GM, în dieta ta, mai degrabă decât izolatele și extractele de soia. Pe lângă laptele de soia, alte forme naturale întregi includ:
- Miso
- Edamame
- Tofu
- Natto
- Tempeh
Unul dintre cele mai mari studii care demonstrează siguranța și eficacitatea alimentelor din soia este Studiul femeilor de la Shanghai. Studiul și-a propus să evalueze asocierea consumului de alimente din soia pentru adolescenți și adulți cu riscul de cancer de sân la 73.223 de femei chineze. Autorii au concluzionat cu încredere că femeile care au consumat o cantitate mare de alimente din soia în mod constant în timpul adolescenței și la vârsta adultă au avut un risc substanțial redus de cancer de sân. Au existat, de asemenea, dovezi puternice ale unui efect protector al consumului de alimente din soia împotriva cancerului de sân în postmenopauză.
Funcția tiroidiană și alimente din soia
Alte preocupări legate de soia s-au concentrat pe conținutul de goitrogen. Goitrogenii sunt compuși naturali care pot inhiba funcția tiroidiană. Sursele de goitrogeni includ:
- Soia
- Legume Brassica: broccoli, varză, kale, rucola, ridichi
- Millet
- Bame
- Fasole Lima
- Nuci
- Capsuni
- Pere
- prune
Cu toate acestea, goitrogenii nu reprezintă o amenințare atât de mare pentru funcționarea tiroidei cum se credea inițial, iar compușii pot fi inactivați prin gătit. Producția de lapte de soia implică gătirea la temperatură în altă, ceea ce înseamnă că goitrogenii sunt inactivați și nu prezintă niciun risc.
O lucrare de analiză tehnică amănunțită publicată la începutul acestui an concluzionează că nici alimentele din soia, nici izoflavonele nu pot fi clasificate ca perturbatori endocrini și nu afectează negativ funcția tiroidiană. În plus, dovezile disponibile arată că nu s-au observat efecte adverse asupra sânilor sau țesutului endometrial sau asupra nivelului de estrogen la femei, sau asupra nivelurilor de testosteron sau estrogen, sau asupra parametrilor spermei sau spermei la bărbați.
Lactatele nu pot face totuși aceleași afirmații. După cum arată un studiu din Journal of Epidemiology, că, deși nu există o legătură aparentă între consumul de lapte de soia și cancerul de sân, laptele (atât cu grăsime plină, cât și cu conținut redus de grăsimi) este asociat cu un risc mai mare de a dezvolta cancer de sân.
Studiul a urmărit obiceiurile alimentare ale a 52.795 de femei din America de Nord (vârsta medie de 57 de ani) timp de aproape 8 ani și a constatat că riscurile de cancer în rândul băutorilor de lapte lactate erau aceleași indiferent dacă femeile erau înainte sau post. -menopauza. Lactatele conțin estrogen animal, transmis de la vaca care alăptează în corpul nostru.
Soia este mai bună pentru mediu
Nu numai că soia este plină de fitoestrogeni și proteine vegetale, dar este și mai sustenabilă pentru mediu decât laptele de migdale. Migdalii sunt însetați și necesită mai multă apă decât orice altă alternativă la lactate - 130 de litri pentru a produce un pahar de lapte de migdale. Aproximativ 80% din migdalele cultivate comercial din lume sunt cultivate în mega-ferme enorme din Valea Centrală a Californiei, unde secetele tot mai adânci amenință producția de migdale.
(Acesta este unul dintre motivele pentru care ovăzul câștigă în popularitate, deoarece este mult mai prietenos cu mediul și completează nitrații în sol, astfel încât să nu aibă nevoie de atât de mult teren pentru a crește.) Alături de cererea de apă, producția de lapte de migdale este o veste proastă pentru albine, deoarece migdalii se bazează pe albine pentru polenizare. În fiecare an, mii de albine sunt atrase în ferme pentru a poleniza florile, aproximativ o treime mor din cauza expunerii la pesticide.
Soia are scoruri mai mari la durabilitate, atâta timp cât optați pentru soia cultivată în ferme ecologice din SUA sau Canada, evitând astfel soia cultivată pe terenurile defrișate în pădurea tropicală amazoniană.
Cum se prepară lapte de soia
Laptele de soia poate fi preparat cu ușurință acasă, de la zero, cu o tigaie și un blender sau folosind un aparat de fabricare a laptelui de soia care se ocupă de toate înmuierea, amestecarea, filtrarea și gătitul într-o singură oală.
Încercați acești pași simpli pentru laptele de soia de casă:
- Îmoaie boabele de soia în apă timp de 12 ore sau peste noapte
- Scurgeți și îndepărtați coaja exterioară a fasolei
- Amestecați boabele de soia cu apă proaspătă până formează o pastă netedă
- Se strecoară amestecul folosind o cârpă de brânză sau o pungă de lapte de nuci
- Toarnă amestecul într-o tigaie. Adăugați cel puțin 250 ml de apă, aduceți la fiert și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Scoateți spuma din partea de sus ocazional.
- Lăsați laptele să se răcească
- Adăugați orice arome precum vanilie sau curmale și amestecați din nou dacă este necesar
- Păstrați la frigider până la 5 zile
Concluzie: acum se crede că laptele de soia reduce riscul de cancer de sân.
Odată calomniată, soia s-a dovedit a fi sănătoasă pentru inimă, scade riscul de cancer de sân și alte tipuri de cancer hormonal și este, de asemenea, printre cele mai sustenabile alternative pentru produse lactate din punct de vedere ecologic.
Fitoestrogenii din laptele de soia ajută la reducerea riscului de cancer de sân și boli cardiovasculare și pot ajuta la gestionarea simptomelor de perimenopauză.
Adevărul despre soia și cât ar trebui să mănânci.
