"Știm cu toții că zahărul este rău pentru tine, dar îți faci ceva favoruri când apelezi la un îndulcitor alternativ? Unii oameni jură pe stevie, dar asta are propriile ei dezavantaje. Apoi mai este Monk Fruit, care a câștigat recent tracțiune ca alternativă naturală – dar profilul nutrițional al acestui fruct este la înălțimea hype-ului? Iată tot ce trebuie să știi despre războaiele îndulcitorilor: zahărul din trestie de zahăr versus Stevia versus Fructul călugărului, înainte de a îndulci din nou acel ceai cu gheață."
În primul rând, cât zahăr (sau îndulcitor) ar trebui să ai într-o zi? Cât mai puțin este adevăratul ghid. Dar Asociația Americană a Inimii afirmă că bărbații ar trebui să se limiteze la cel mult 9 lingurițe (36 de grame) în fiecare zi, în timp ce femeile ar trebui să se oprească la 6 lingurițe (25 de grame) pe zi. Rețineți că include toate sursele. Și multe dintre sursele principale de zahăr adăugat includ băuturi (sodă conservată, băuturi din fructe și băuturi cu cafea îndulcită), precum și dulciuri, cum ar fi fursecuri, bomboane, gustări și toate celel alte dulciuri.
Cu mulți adulți americani care doresc să aibă mai puțin zahăr în dieta lor, există mai multe alternative la zahărul alb bogat în calorii. Îndulcitorii artificiali sunt aprobați de FDA, dar cercetările contradictorii asupra sănătății noastre pot face oamenii să-i evite. Alcoolii de zahăr sunt o altă opțiune, dar ar putea provoca probleme digestive dacă se consumă prea mult. Există, de asemenea, opțiuni pe bază de plante, stevia și fructele de călugăr fiind două dintre cele mai comune.
Stevia vs. Fructul călugărului: Care este mai bine pentru tine? Luarea unui RD
Dacă vă întrebați care sunt diferențele dintre stevia și fructul călugăresc, există motive distincte pentru care ați putea dori să alegeți unul în locul celuil alt.
Fructul călugărului are antioxidanți puternici
Acest fruct rotund, cunoscut și sub numele de lo han guo sau fruct Swingle, este originar din sudul Chinei și a fost folosit ca medicament pentru tratarea răcelilor, gripei și afecțiunilor digestive de multe secole. Acum, este folosit și ca îndulcitor pentru alimente și băuturi. Pentru a crea îndulcitori de fructe de călugăr, se îndepărtează semințele și coaja fructelor și se colectează sucul.
Spre deosebire de zahărul din trestie, îndulcitorul de fructe călugăr conține zero calorii per porție și este de 150 până la 200 de ori mai dulce. Mulți susțin că există un ușor retrogust, dar nu este la fel de amar ca alți îndulcitori. Fructul călugăr poate fi, de asemenea, un înlocuitor ideal pentru zahăr în produsele de panificație, datorită capacității sale de a rămâne stabil la temperaturi ridicate.Singura diferență pe care o puteți observa este structura și textura alimentelor pe care le coaceți, așa că încercați mai întâi înainte de a servi un tort important sau o creație importantă pentru o petrecere.
Fructul călugăr conține compuși numiți mogrozide, care îi conferă gustul dulce, dar sunt și antioxidanți puternici despre care s-a demonstrat că reduc inflamația și chiar inhibă creșterea cancerului la animalele de laborator, în studii preliminare. Această moleculă nu este absorbită în tractul nostru gastrointestinal, motiv pentru care ajunge să nu contribuie cu calorii la felul de mâncare. Un studiu din 2020 a constatat că proprietățile antioxidante ale mogrozidelor reduc markerii inflamatori și reduc stresul oxidativ, în timp ce un alt studiu din 2017 a arătat că are capacitatea de a opri proliferarea celulelor tumorale, în special creșterea cancerului pancreatic, deși cercetătorii avertizează că acest lucru necesită mai multe studii. Un alt studiu publicat în Nutrients în 2016 a constatat că mogrozidele pot preveni cancerul de colon și laringe (cutie vocală) prin inhibarea celulelor specifice cancerului și având un efect anticancer asupra tumorilor la șoareci.Trebuie efectuate cercetări umane suplimentare.
Pro și contra ale fructului călugăr
Unele avantaje ale fructului călugăr includ
- Zero calorii, carbohidrați și zahăr
- Fără dovezi de efecte secundare dăunătoare
- Poate fi achiziționat sub formă de granule, pulbere și lichid
- Pot beneficia de sănătate
- Agreu puțin sau deloc amar
Fructul călugărului vine și cu unele minusuri, totuși. În primul rând, unii producători pot combina extractul de fructe de călugăr cu zahăr sau alți îndulcitori care ajung să compenseze potențialele sale beneficii pentru sănătate. Poate fi, de asemenea, puțin mai costisitor decât alți îndulcitori, deoarece este dificil de crescut și costisitor de exportat.
Stevia are zero calorii, dar are un postgust
În loc de fructe, stevia provine din planta Stevia rebaudiana, care se găsește în anumite părți ale Americii de Sud.Frunzele de stevia conțin opt glicozide diferite (care sunt practic molecule de zahăr) care sunt izolate și purificate pentru a crea îndulcitorul. Din toate cele opt, există două care sunt mai abundente și mai frecvent utilizate și cercetate. Acestea includ steviozida și rebaudiozida A (reb A).
Asemănător fructelor de călugăr, stevia nu conține calorii și este de aproximativ 200 până la 400 de ori mai dulce decât zahărul alb. Unele opinii susțin că postgustul steviei este neplăcut și amar sau metalic. Din acest motiv, unii producători pot adăuga alți îndulcitori la stevie pentru a compensa aroma, inclusiv agave, zahăr turbinado sau alcooli de zahăr.
Stevia a fost asociată cu diverse beneficii pentru sănătate.
O revizuire din 2020 publicată în Jurnalul Internațional de Cercetare Clinică și Studii a găsit date benefice care arată capacitatea steviei de a reduce hiperglicemia (nivel ridicat de zahăr din sânge), hipertensiunea (tensiune arterială ridicată) și inflamația.Un studiu din 2019 în Nutrients afirmă, de asemenea, că stevia ar putea ajuta persoanele care sunt diabetice sau care doresc să slăbească, deoarece înlocuirea zahărului din trestie de zahăr cu stevie scade caloriile, zahărul din sânge și împiedică creșterea insulinei. Studiul a constatat că participanții au avut o senzație de apetit mai scăzută, nu a mai crescut consumul de alimente și niveluri scăzute de zahăr din sânge postprandial (după masă) după ce au primit o preîncărcare de stevie (un gram).
Deși glicozidele de steviol sunt în general recunoscute ca sigure (GRAS) de către FDA, întreaga frunze de stevie și extractele brute de stevie nu sunt. Acest lucru poate înlătura oamenii să folosească stevia, deoarece este mai rafinată și mai procesată decât alți îndulcitori naturali.
Cei care sunt alergici la plantele care provin din familia Asteraceae ar trebui să evite cu totul stevia. Acestea includ margaretele, ambrozia, crizantemele și floarea-soarelui.
Pro și dezavantaje ale Steviei
Stevia are avantaje comparabile cu fructele de călugăr, dar mai multe contra. Avantajele includ:
- Zero calorii, carbohidrați și zahăr
- Poate fi achiziționate în mai multe forme
- Are potențiale beneficii pentru sănătate
Când vine vorba de dezavantajele steviei, acestea includ:
- Efecte secundare gastrointestinale potențiale, cum ar fi gaze și balonare (dacă sunt combinate cu alcooli din zahăr)
- Ar putea provoca reacții alergice la unele persoane
- Cost mai mare
- Mai procesate
- Amestecat cu alți îndulcitori
- Agust neplăcut
Bottom Line: Atât stevia, cât și fructele de călugăr sunt alternative naturale la zahărul din trestie sau la îndulcitorii artificiali. Deoarece niciunul nu este mai bun sau mai rău decât celăl alt, singurul lucru pe care trebuie să îl luați în considerare atunci când alegeți dintre cele două este ce aromă preferați.
