Un număr tot mai mare de oameni trec la diete pe bază de plante din motive de mediu, iar un sondaj recent a constatat că numărul consumatorilor care consumă pe bază de plante pentru mediu a crescut la 48%, în creștere cu 17% în doi ani. . Cu toate acestea, câteva alimente de bază sănătoase, pe bază de plante, nu sunt, din păcate, la fel de durabile pe cât ar vrea mulți să creadă.
Deși eliminarea cărnii, peștelui și lactatelor, aduce beneficii mediului și consumul unei diete flexitariane ar putea reduce emisiile de gaze cu efect de seră cu 52%, potrivit cercetărilor efectuate de Nature, nu toate plantele și culturile pe care le iubim (cum ar fi precum unele nuci, fructe și cereale) sunt la fel de benefice pentru mediu pe cât ne-am dori, iar unele pot provoca multe daune.
Alimente precum soia, migdalele și avocado, deși sunt mai bune din punct de vedere ecologic decât, să zicem, carnea de vită, pui sau porc, vin și cu un preț semnificativ pentru mediu. Acestea fiind spuse, vestea bună este că există o mulțime de alte alimente pe bază de plante, cu adevărat durabile, la care oamenii pot apela în schimb dacă sunt interesați să beneficieze de climă prin alegerile lor de consumator.
Alimente pe bază de plante care sunt rele pentru mediu
1. Avocado
Oamenii folosesc adesea impactul asupra mediului al avocado ca contraargument împotriva veganilor și vegetarienilor, spunând că aceste fructe sunt scumpe când vine vorba de cheltuirea resurselor noastre naturale. Din păcate, au un motiv.
De ce sunt avocado rău? Le este sete. Avocado a devenit o parte aparent esențială din bucătăria vegană și pe bază de plante, fie că ar fi pâine prăjită cu avocado la micul dejun sau ca garnitură pe burrito și bolurile Buddha.Potrivit unui articol de știri din The Guardian, care citează Water Foodprint Network, un kilogram de avocado necesită 2.000 de litri de apă pentru cultivare. Apetitul global pentru avocado contribuie la secetă în țări atât de îndepărtate precum Chile, se arată în articol.
Avocado necesită de patru ori mai mult decât este necesar pentru a crește un kilogram de portocale. Această utilizare extraordinară a apei pentru cultivarea de avocado a determinat fermierii să fure apă din sate, ceea ce, la rândul său, creează tulburări sociale în America Centrală și Mexic, unde are loc cea mai mare parte a culturii de avocado din lume. Și asta nu ține cont de combustibilii fosili necesari pentru a transporta și transporta avocado în magazinele de peste Atlantic, deoarece cererea în Europa continuă să crească.
Toate acestea spuse, în comparație cu carnea de vită, care este notoriu de proastă în ceea ce privește utilizarea apei (1.800 de galoane, adică 6.813 litri de apă pe kilogram de carne de vită produsă), avocado este încă mult mai durabil. Dar în domeniul alimentației pe bază de plante, acestea sunt cu siguranță una dintre cele mai dăunătoare planetei noastre în ceea ce privește utilizarea apei.
Schimbați avocado cu linte sau cartofi dulci
Avocado este o sursă excelentă de fibre, carbohidrați și vitamine, inclusiv vitamina B5 și B6. De asemenea, sunt o sursă excelentă de grăsimi mononesaturate dietetice sănătoase. Oamenii pot găsi unele dintre aceste grăsimi în uleiul de măsline și uleiul de rapiță, care pot fi adăugate cu ușurință la majoritatea meselor sărate, în gătit sau ca dressing. Alte surse mari de vitamina B5 includ lintea și cartofii dulci. Puteți obține B6 din alune, ovăz și germeni de grâu. Toate aceste alimente sunt mai durabile decât avocado și oferă multe dintre aceleași beneficii pentru sănătate.
2. Quinoa
Quinoa este un alt cereal integral popular în bucătăria pe bază de plante, adesea consumat ca o alternativă sănătoasă la alimentele bogate în carbohidrați, cum ar fi pastele, orezul și cartofii. Este o sursă excelentă de fibre și proteine vegetale și unul dintre puținele alimente vegetale care este și o proteină completă, ceea ce înseamnă că conține toți cei 9 aminoacizi esențiali pe care corpul uman nu îi poate produce singur.
Totuși, quinoa este un alt aliment pe bază de plante care nu este atât de durabil pe cât ar putea crede oamenii. În mod tradițional, fermierii cultivau quinoa la altitudini mari în Anzi, totuși cererea tot mai mare de quinoa a determinat fermierii să-și planteze recolta și pe zonele joase, înlocuind fermele de lama care au fost cruciale în fertilizarea solului prin gunoiul de grajd produs de animale..
Fermierii nu pot, de asemenea, să rotească culturile, deoarece quinoa este atât de populară, ceea ce lasă câmpurile și pământul lipsite de nutrienți și, în cele din urmă, afectează randamentul și calitatea culturii. De asemenea, poate duce la eroziune, care are un efect în cascadă asupra succesului fermei și al satului. Creșterea cererii de quinoa a dus, de asemenea, la necesitatea utilizării de mașini în procesul de cultivare, ceea ce crește emisiile de combustibili fosili pentru impactul general al culturii de quinoa.
Un studiu estimează că potențialul de încălzire globală (GWP) al producției de quinoa va fi de 7.82 kg echivalent CO2 per kg de proteine. Această măsurătoare GWP măsoară în mod specific câtă energie vor absorbi emisiile de 1 tonă de gaz în raport cu emisiile de 1 tonă de dioxid de carbon, într-o perioadă de timp stabilită. Pentru a face o comparație, GWP al unei pășuni de bovine din Vestul Mijlociu a fost de 43,7 kg CO2e/kg, conform unui studiu. Quinoa este încă monumental mai bună decât carnea de vită în ceea ce privește GWP, dar are un impact asupra mediului și va continua să facă acest lucru pe măsură ce cererea continuă să crească.
Schimbați quinoa cu orz, mei sau amarant
Dacă doriți să încetiniți consumul de quinoa, amarantul este un cereal care are o cerere mult mai mică, dar la fel de mare în conținut de proteine ca și quinoa. Puteți încerca, de asemenea, orzul și meiul, alte două cereale integrale bogate în nutrienți, care fac înlocuitori potriviți pentru quinoa într-o serie de feluri de mâncare, cum ar fi bolurile cu cereale.
3. soia
Soia este peste tot în gătitul pe bază de plante și apare sub mai multe forme.Fie că este lapte de soia, tofu, tempeh sau nenumărați alți înlocuitori de carne pe bază de soia, soia este greu de evitat atunci când începi să urmezi o dietă vegană, pe bază de plante sau vegetariană. Soia este o sursă excelentă de proteine și este extrem de versatilă. Dar, deoarece are un impact asupra mediului, soia este mai puțin eroică.
O narațiune familiară spune că cererea de soia duce la distrugerea unor zone uriașe din pădurea tropicală amazoniană, fiind tăiate pentru a face loc culturilor de soia. Deși, din nou, există, din păcate, ceva adevăr în acest sens, trebuie remarcat că un procent mare din producția de soia este cultivată pentru hrana bovinelor și, prin urmare, industria cărnii deține responsabilitatea egală pentru această creștere agresivă a soiei, în ceea ce privește impactul pe care soia îl are asupra mediul înconjurător.
Acestea fiind spuse, consumul uman de soia a fost, de asemenea, în creștere, și nu fără consecințe asupra mediului. Potrivit unui studiu, suprafața de teren ocupată de fermele de soia și producția de soia din America de Sud s-a dublat cu peste 2000 până în 2019.
Atât compactarea solului, cât și eroziunea solului sunt probleme în multe ferme de soia, din cauza necesității de mecanizare și de satisfacere a cerințelor tot mai mari. Defrișarea pentru a crea fermele și producția în sine produc și o mulțime de gaze cu efect de seră. În plus, îngrășămintele și pesticidele pe care fermierii de soia le folosesc adesea intră în aprovizionarea cu apă în regiunile din Brazilia și Argentina, două țări care au înregistrat o creștere uriașă a producției de soia începând cu anii 1960.
Schimbați produse din soia cu leguminoase sau leguminoase
Cele mai evidente alternative la produsele alimentare din soia sunt leguminoasele și leguminoasele, datorită conținutului ridicat de proteine. Au un impact semnificativ mai mic asupra mediului și sunt cultivate într-o gamă mai mare de țări de pe glob. Încercați să mâncați fasole, linte, năut și multe alte tipuri de leguminoase. Cumpărați-le în forma lor uscată și plănuiți să le înmuiați sau puneți-le într-o cutie și încălziți pentru a le mânca.
4. Migdale
Migdalele sunt o sursă populară de gustări pe bază de plante, deoarece sunt bogate în proteine, minerale și vitamine și o sursă excelentă de fibre.Între timp, laptele de migdale a devenit cel mai popular înlocuitor al lactatelor, cu 64 la sută din totalul pieței, potrivit companiei de cercetare de piață Mintel. Consumatorii îl iubesc din cauza conținutului scăzut de calorii în comparație cu alte alternative de lapte non-lactate.
Migdalele sunt, de asemenea, porci de apă, necesitând cea mai mare apă dintre orice înlocuitor al laptelui de lapte. Pentru a produce doar un litru de lapte de migdale este nevoie de 130 de litri de apă. După o estimare, este nevoie de un galon de apă pentru a crește o singură migdale. Adăugați la asta, creșterea migdalului duce la moartea a milioane de albine în fiecare an, deoarece numărul de hectare dedicate migdalelor s-a dublat în Valea Centrală a Californiei, a diminuat diversitatea plantelor de care albinele au nevoie pentru a supraviețui și a prospera. Vânzările de lapte de migdale au crescut cu 250% începând cu 2018, ceea ce contribuie la devastarea angro a populației de albine. Mai multe albine mor în SUA în fiecare an decât toate celel alte animale crescute pentru sacrificare la un loc.
Cultivatorii de migdale angajează albine pentru a poleniza migdalii, dar albinele trăiesc cel mai bine în peisaje biodiverse.În industria migdalelor, se așteaptă ca aceștia să îndeplinească o sarcină precum mașinile și să fie la fel de productivi. Cu toate acestea, atunci când intră în fermele de migdale, nu au habitatul de care au nevoie și, în mijlocul tuturor pesticidelor pe care fermierii le folosesc, mulți dintre ei mor.
Dacă viața albinelor vă preocupă, atunci veți dori să faceți tot posibilul pentru a evita migdalele și laptele de migdale, în special, pentru a opri răul pe care aceste culturi îl provoacă albinei pe cale de dispariție.
Schimbați laptele de migdale cu lapte de ovăz, cânepă sau in
Laptele de ovăz, laptele de cânepă și laptele de in sunt toate alternative excelente la laptele de migdale. Semințele și boabele necesită mai puțin timp și, prin urmare, în general, mai puțină apă pentru a produce și nu vin cu problema suplimentară a distrugerii albinelor. Acestea conțin cantități egale de proteine vegetale cu laptele de migdale.
5. Cacao
Cacao este o altă cultură de plante care se confruntă cu probleme legate de sustenabilitate. Produsele de ciocolată pe bază de plante devin din ce în ce mai ușor disponibile pe măsură ce companiile găsesc modalități de a servi consumatorilor versiuni pe bază de plante ale dulciului lor preferat, care vine cu beneficii pentru sănătate, inclusiv fiind bogat în antioxidanți, care protejează împotriva bolilor cronice.
Industria cacaoului este totuși renumită pentru exploatarea lucrătorilor din Africa de multe decenii, iar creșterea cererii de ciocolată are un impact negativ și asupra mediului.
Make Chocolate Fair subliniază că veniturile scăzute și condițiile de muncă periculoase ale agricultorilor de cacao reprezintă o încălcare gravă a drepturilor omului, așa cum sunt definite de Declarația Universală a Drepturilor Omului și de Organizația Internațională a Muncii. Peste două milioane de copii lucrează în plantațiile de cacao doar în Ghana și Coasta de Fildeș, iar peste jumătate de milion dintre acești copii lucrează în condiții abuzive. De fapt, un sfert din toți copiii cu vârsta cuprinsă între cinci și șapte ani care trăiesc în regiunile cultivate de cacao din Africa de Vest sunt implicați în producția de cacao.
Plantațiile de boabe de cacao au dus la cantități uriașe de defrișări în Ghana și Coasta de Fildeș, unde are loc cea mai mare parte a producției mondiale de cacao. Operațiunile ilegale de cultivare a cacaoului au devastat zone vaste de terenuri protejate și parcuri naționale.În Ghana, fermele de cacao au dus la defrișarea a 291.254 de acri de teren protejat între 2001 și 2014. Ghana a pierdut, de asemenea, 10% din întreaga sa acoperire cu copaci în favoarea industriei de cacao.
Pădirea cacaoului duce la pierderea biodiversităţii, ceea ce face ca animalele şi plantele sălbatice să dispară şi să-şi piardă habitatele naturale. Pesticidele și alte substanțe chimice pe care fermierii le folosesc intră în alimentarea cu apă, otrăvind animalele și afectând și apa de băut pentru oameni. În timp ce mai multe organizații fac tot ce le stă în putință pentru a îmbunătăți situația la nivel global, mai este mult de parcurs înainte ca cacao să poată fi considerată o cultură ecologică. Așa cum stau lucrurile, cacao este departe de a fi o sursă de hrană durabilă pe bază de plante.
Schimbați cacao cu fructe de pădure și condimente
Multe fructe de pădure sunt, de asemenea, bogate în antioxidanți. Unele dintre cele mai ușor disponibile fructe de pădure care ar putea fi, de asemenea, o bună alternativă dulce pentru ciocolată includ afinele, merișoarele și murele.Mai multe condimente au, de asemenea, un conținut foarte mare de antioxidanți, inclusiv cuișoare, scorțișoară și mentă.
6. Ciuperci
Ciupercile sunt o altă sursă de hrană care a devenit rapid un element de bază al dietelor pe bază de plante datorită versatilității lor în gătit, conținutului lor relativ ridicat de proteine și fiind una dintre puținele surse vegetale de vitamina D. Câțiva înlocuitori de carne, de la burgeri la hot-dogi, sunt tot din ciuperci. Cu toate acestea, ciupercile pot avea un impact mai mare asupra mediului decât ar crede oamenii.
Un studiu recent despre ciclul de viață al ciupercii Agaricus bisporus, care este populara ciupercă buton albă, a constatat că producția comercială a acestor ciuperci creează un impact mare asupra mediului, punând sub semnul întrebării sustenabilitatea ciupercilor. Studiul a analizat ciclul de viață de la „leagăn până la poartă”. Cu alte cuvinte, de la procesul de creștere până la rafturile supermarketurilor.
"Ciupercile sunt cultivate în încăperi închise, izolate, unde temperatura, umiditatea și concentrația de dioxid de carbon (CO2) sunt controlate cu atenție.Odată ce compostul, icrele și suplimentele sunt la locul lor, învelișul (în mare parte format din mușchi de turbă) este aplicat deasupra amestecului. Ciupercile pot fi recoltate la 18–21 de zile după înveliș în cicluri de 7–10 zile timp de 35–60 de zile.>."
Cercetătorii au concluzionat că impactul GWP100 (potenţial de încălzire globală pe 100 de ani) al producţiei comerciale de ciuperci variază între 2,13 şi 2,95 kg CO2e/kg. În mod clar, ciupercile sunt încă mult mai bune decât carnea de vită sau chiar quinoa, în ceea ce privește durabilitatea, totuși, oamenii ar trebui să fie conștienți de faptul că cultivarea lor, mai ales pe măsură ce cererea crește, are și un impact demn de remarcat asupra mediului.
Schimbați ciupercile cu alte surse de vitamina D
Din păcate, există foarte puține surse vegetale de vitamina D, care este poate un alt motiv pentru care ciupercile sunt atât de aparent cruciale în dietele pe bază de plante. Cerealele fortificate sunt cea mai bună alternativă în ceea ce privește vitamina D, dar acestea vin de obicei cu alte ingrediente, cum ar fi zahărul adăugat, care le fac mai puțin sănătoase.Sucul de portocale fortificat conține și vitamina D și, desigur, puteți obține oricand vitamina D petrecând timp la soare (purtați protecție solară).
Broccoli, mazărea și porumbul sunt trei surse mari de proteine vegetale care pot fi adăugate la numeroase feluri de mâncare, cum ar fi cartofii prăjiți și salate. În ceea ce privește gătitul, dovleceii, vinetele și fasolea ar putea fi folosite în locul ciupercilor în multe feluri de mâncare cu emisii de gaze cu efect de seră mult mai reduse generate de acele culturi.
Concluzie: o dietă pe bază de plante este mai bună pentru mediu, dar nu toate plantele sunt la fel de benefice
Când alegeți o dietă pe bază de plante în scopul de a reduce costurile pentru mediu, unele plante vin cu un asterisc. Avocado are un cost deosebit de ridicat, în timp ce cultivarea migdalelor are efecte catastrofale asupra albinei. Există o mulțime de alternative atât în ceea ce privește conținutul nutrițional, cât și gustul, care au un efect mai puțin negativ asupra mediului.
