Faceți cunoștință cu Jamie. Îi place carnea, brânza și toate lucrurile la grătar. Faceți cunoștință cu Lucille. Este o mare fană a legumelor, a mâncărurilor pe bază de plante și a alimentelor sănătoase, plus un pahar frumos de vin roșu la cină. Poate fi salvată această căsătorie culinară? (Nu numele noastre reale.) Au nevoie de un restaurant local pe care să-l iubească. Acum o vor avea.
Tocmai la timp pentru Ziua Îndrăgostiților, un nou Beyond Sushi se deschide în Upper East Side, aducând gama sa specială de mâncăruri în stil internațional într-un cartier necunoscut pentru că este un focar de vegani. Dar geniul fondator și bucătar-creator al lui Beyond Sushi, Guy Vaknin, inovează noi feluri de mâncare pe care toată lumea le va iubi și care atrage mai mulți non-vegani în unitățile sale de fuziune din Asia decât cei care mănâncă pur vegetal sau vegani (cu un raport de 60:40%).
"Aceasta va fi cea de-a șaptea locație Beyond Sushi a lui Vaknin și va servi ca un avanpost de lux pentru o clientelă care se consideră a fi înclinată sau conștientă de plante mai mult decât vegană. Cu adevărat, va salva căsătoriile, în special cele pentru care jumătate din cuplu le place să mănânce pe bază de plante, iar ceal altă preferă gustul cărnii. Și din moment ce toate felurile de mâncare sunt atât de puternic de delicioase, nu contează ce mănânci de obicei; gama de opțiuni va satisface toate preferințele alimentare, cu gust de rezerva."
"The Beet a fost tratată cu un prânz din cele mai recente oferte ale lui Vaknin și a spune că merge dincolo de sushi este un eufemism. El își trage inspirația din țara natală, Maroc, cu influențe asiatice și mediteraneene prezente în părți egale. Fiecare fel de mâncare este delicioasă: de la frigărui Chipotle Seitan până la găluște The Fun Guy și produse de patiserie Spanakopita și, desigur, rulouri Spicy Mang Sushi, care sunt imposibil de oprit din mâncat odată ce începeți. Primele șase restaurante ale lui Vaknin sunt acum hituri fugitive și intenționează să aducă aceeași primă abordare cu gust în noua sa locație de la 1429 3rd Avenue, care se deschide vineri viitoare."
Mergând „dincolo de” sushi
Vaknin, care a lucrat pentru tatăl său într-o afacere de catering înainte de a intra în comerțul cu restaurante, a fost inspirat să învețe să gătească de la bunica sa marocană, apoi a urmat școala culinară și a intrat în afacerea familiei. Și când au emigrat în Israel, el și-a evoluat din nou gustul internațional. De acolo, după ce a petrecut timp în armată, a trecut în SUA, unde, în calitate de tânăr bucătar de la ICE (International Culinary Education, a învățat importanța de a face fiecare treabă, de la amenajare până la curățenie și toate Bucătarul dintre ele. Imediat după școală, s-a alăturat afacerii de catering a tatălui său și în cele din urmă -- ca și în cazul multor afaceri de familie -- el și tatăl său s-au ciocnit până la punctul în care a decis să se ramifică pe cont propriu. A cheltuit fiecare dolar pe care îl avea. să-și deschidă propriul loc. A fost un pariu de 150.000 de dolari și a dat roade.
"A fost o poveste despre Cenușăreasa, spune acum Vaknin, uitându-se înapoi la cum au mers lucrurile.Când Beyond Sushi și-a deschis prima ușă, a fost vegetarian și o destinație populară de la început. Dar clientela sa timpurie a scris, hărțuit și l-a bătut să devină vegan. El a ascultat. Iar diferența este ceea ce el atribuie succesului său pe termen lung. Vaknin însuși nu era vegan la acea vreme, dar acum este, la fel ca și soția sa și își cresc cei doi copii vegani, unul de 5 ani și celăl alt un copil mic. Vaknin nu a mai mâncat carne de șapte ani, iar în acel timp imperiul său a explodat."
'Am ascultat'
"Mi-am ascultat clienții. Cum aș putea să nu? Ca om de afaceri trebuie să evoluezi și să asculți cererea, deoarece fără clienții tăi nu ești nimic. Zece luni mai târziu și-a deschis al doilea restaurant, în Chelsea Market. Soția mea a înșelat un agent de securitate să-i promită că îi va spune când se va deschide spațiul. Urmează numărul trei, în mijlocul orașului, să se joace cu băieții mari, urmat de un altul în Garment District și era cel mai mare restaurant vegan din Manhattan, cu 120 de locuri și 3.000 de metri pătrați.Apoi a venit unul în Nolita, apoi cartierul financiar."
"A păstrat un spațiu pentru catering-care a fost primul său loc de muncă, lucrând pentru tatăl său timp de cinci ani înainte de a ieși pe cont propriu. Acum, el și tatăl său sunt apropiați, iar Vaknin atribuie succesului său faptul că a aflat cu mult timp în urmă că trebuie să se trezească în zorii zilei, să ajungă la piață, să învețe să gătească totul, chiar și sushi (o necesitate atunci când bucătarul lui de sushi a sunat bolnav într-o zi). El va face tot ce este necesar - să construiască el însuși restaurantul, să facă vasele, să gătească mesele, să facă curat. Este ceea ce îl motivează și îi face succesul care este astăzi. și este, de asemenea, ceea ce îl împiedică să se extindă pe Coasta de Vest, deoarece asta ar fi greu de gestionat pe măsură ce crește aici. Această etică de lucru obscenată a atras și atenția lui Shark Tank, iar apariția sa acolo a dus la o înțelegere între Laure Grenier și rechinul invitat Matt Higgins. Dar în negocierile care au urmat, în afara camerei și săptămâni mai târziu, înțelegerea a căzut și Vaknin a decis să păstreze controlul asupra companiei sale."
Și în continuare, el va deschide în Upper East Side, casa unora dintre cei mai puțin vegani cei mai iubitori de fripturi din Manhattan pe care îi cunosc. (Bine, deci mă refer la bărbații din viața mea: fiul meu, fratele meu și chiar soțul meu care au încercat să devină vegani și au ajuns să fie vegani când sunt eu prin preajmă.) Dar dacă noile lui feluri de mâncare sunt un indicator, acesta este un restaurant pe care oricine și oricine îl poate iubi, indiferent ce fel de mâncare îi place să pună în farfurie. Vom fi acolo de îndată ce se deschide. Jamie și cu mine. Bine, deci acestea erau numele noastre adevărate. Ne vedem la Beyond Sushi!
