Poate fi aprilie, dar promitem că nu vă păcălim cu această știre: următoarea ta proteină alternativă ar putea fi făcută din aer. Dacă sună nebunesc, hai să ne explicăm. Folosind un proces complex care comprimă emisiile de carbon reciclat, start-up-ul de tehnologie alimentară Air Protein produce friptură vegană, pui, porc și fructe de mare, literalmente din aer. Air Protein se laudă că proteina sa revoluționară este carbon negativă, scalabilă masiv și necesită mai puține resurse pentru a produce decât proteina tradițională.
"Fermentația aerului începe cu aceleași blocuri de care toate plantele au nevoie pentru a crește – aer, apă și energie regenerabilă.Elementele din aer sunt amestecate împreună cu culturile noastre până când produc proteine în câteva ore – un proces similar cu modul în care sunt făcute iaurtul, brânza și vinul, conform mesajului de pe site-ul Air Protein. Proteina pe care o produc culturile este recoltată și purificată, apoi uscată pentru a elimina apa. Rezultatul este o făină super-curată, plină de proteine - hrănitoare, versatilă și gata de a fi transformată în orice carne."
" În sfârșit, într-un proces asemănător modului în care ați putea transforma făina în paste, aplicăm tehnici culinare făinii Air Protein pentru a crea texturi și arome, în timp ce lucrăm pentru a oferi cărnii de aer același gust și textură grozave ca și puiul tradițional. , carne de vită, porc și fructe de mare."
Dacă acest lucru sună mult mai futurist decât inovațiile noastre actuale din industria alimentară, luați în considerare acest lucru: alternativele proteice vegane sunt deja făcute din resurse abundente, cum ar fi linte de rață, frunze verzi și cânepă, precum și ciuperci și varec. După această logică, utilizarea emisiilor de CO2 în tandem cu apa și energia pentru a crea o bază fermentată asemănătoare făinii nu este atât de deznădăjduită.
Mai durabil decât alternativele
Unul dintre beneficiile acestei tehnici neobișnuite este cât de ecologică este planeta: Air Protein necesită zero teren arabil pentru a produce. Tot ceea ce este necesar este reciclarea CO2 purificat și a altor elemente din aer, energie regenerabilă, apă și minerale, și apoi hrănirea acestora într-o cultură pentru a hrăni și a crește proteine, fără a implica emisii de gaze cu efect de seră în acest proces.
"Air Protein poate fi făcută într-un interval de timp durabil și eficient, conform producătorilor. Carnea de aer folosește de 524.000 de ori mai puțin pământ și de 112.000 de ori mai puțină apă pe kg decât producția tradițională de carne. De asemenea, durează mult mai puțin. De exemplu, este nevoie de doi ani pentru a face o friptură tradițională, de la momentul nașterii, hrănirii și creșterii unei vaci până la procesarea acesteia. Proteina din aer, pe de altă parte, poate fi produsă în câteva ore sau zile."
Air Protein a fost fondată în 2019 de CEO-ul Dr.Lisa Dyson și are deja nume super-putere care susțin brandul, câștigând premii, inclusiv SXSW Interactive Innovation Award, Davos World Economic Forum Technology Pioneer Award și primind aproape 33 de milioane de dolari în investiții în timpul rundei sale de finanțare din seria A condusă de ADM Ventures, Barclays, și Google Ventures (GV).
Deși Air Protein nu este încă disponibil la comercianții cu amănuntul din Statele Unite, marca le promite consumatorilor că lansarea va avea loc în curând, deoarece compania crește producția pentru a satisface cererea așteptată. Pentru anunțuri despre această cronologie, urmăriți Air Protein pe Instagram.
Pentru mai multe produse și evenimente pe bază de plante, explorați articolele The Beet's News .
Top 10 surse de proteine pe bază de plante conform unui nutriționist
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteine: 21 de grame în ⅓ cană (1 uncie)Seitanul nu este la fel de popular ca alte proteine, dar ar trebui să fie! Fabricat din gluten de grâu, textura sa seamănă cu carnea măcinată.Este adesea folosit în burgeri vegetali prefabricați sau nuggets fără carne. Seitanul are un gust savuros, precum ciupercile sau puiul, așa că funcționează bine în mâncăruri care necesită o aromă umami. Cu o textură consistentă, seitanul poate fi vedeta practic oricărui fel principal vegan. Adăugați-l la cartofi prăjiți, sandvișuri, burritos, burgeri sau tocane. La fel ca tofu, seitanul va capata aroma oricarei marinate sau sos.
Unsplash
2. Tempeh
Proteine: 16 grame în 3 unciiDacă vă place o proteină cu puțină mușcătură, adăugați tempeh pe lista dvs. Făcut din boabe de soia fermentate, tempeh are o aromă ușor de nucă și este presat într-un bloc. Majoritatea soiurilor includ un fel de cereale, cum ar fi orzul sau meiul. Nu numai că tempeh este o sursă de proteine pe bază de plante, dar procesul de fermentație creează și probiotice bune pentru intestinul tău. Puteți tăia tempeh-ul imediat din bloc și îl puteți folosi ca bază pentru un sandviș sau îl puteți prăji în tigaie cu puțin sos.Sau, sfărâmă, încălzește și transformă-l în vedeta următoarei nopți de taco.
Monika Grabkowska pe Unsplash
3. Linte
Proteine: 13 grame în ½ cană gătităLintea vine în mai multe soiuri – roșu, galben, verde, maro, negru. Indiferent de tip, lintea este o putere nutrițională mică, dar puternică. Acestea conțin o cantitate bună de proteine, precum și fier, acid folic și fibre. Când este gătită, lintea maro își păstrează textura și poate fi baza pentru un bol cu cereale sau poate fi un înlocuitor consistent pentru carnea măcinată în chiftele, lasagna, tacos sau bolognese. Lintea roșie este puțin mai moale și este un supliment frumos pentru o supă copioasă, chili sau tocană.
Getty Images
4. Semințe de cânepă
Proteine: 10 grame în 3 linguriSemințele de cânepă sunt o sămânță fragedă și de nuci, derivată din planta de cânepă.Conțin cantități bune de omega-3, fier, folat, magneziu, fosfor și mangan. Ele sunt, de asemenea, o sursă solidă de fibre solubile și insolubile, care ajută la menținerea tractului digestiv sănătos și zgomotos. Deoarece au un dublu zgomot de proteine și grăsimi sănătoase, semințele de cânepă pot ajuta la potolirea foametei, prevenind acele mârâituri jenante ale stomacului pe măsură ce trageți drumul către pauza de prânz. Adaugă-le în smoothie-ul tău de dimineață sau presară-le deasupra iaurt, fulgi de ovăz sau chiar o salată.
Getty Images
5. Tofu
"Proteine: 9 grame în 3 uncii (⅕ dintr-un bloc)Făcut din boabe de soia coagulate, tofu este cea mai populară proteină pe bază de plante. Soia este una dintre singurele proteine complete fără carne, ceea ce înseamnă că conține toți aminoacizii esențiali pe care organismul nu îi poate produce, dar are nevoie pentru funcționarea musculară și imunitară. Cu 15% din necesarul zilnic de calciu, tofu este, de asemenea, un bun înlocuitor pentru lactate."
