Din ce se face carnea pe bază de plante? De zeci de ani, mărcile vegane au popularizat proteinele pe bază de soia și fasole, dar recent, marile companii și-au lărgit portofoliile. De la proteina din mazăre până la mai multe leguminoase de nișă, inclusiv oul pe bază de fasole mung de la Eat Just sau baza de fasole lupin de la Lupreme, puteți găsi proteine vegane făcute aproape din plante. Dar două companii tocmai au dezvăluit două noi ingrediente proteice pe bază de plante care urmăresc să solidifice acest lucru.
Leaft Foods din Noua Zeelandă și The Naturist din Estonia tocmai a anunțat alternative de carne pe bază de frunze și, respectiv, de cânepă.Printre un univers în creștere de proteine alternative care conține fibre de miceliu concepute pentru a imita carnea de pui, proteine pe bază de hem pentru a reproduce textura cărnii de vită și chiar fripturi imprimate 3D, ambele mărci intră pe piața cărnii vegane de 6 miliarde de dolari cu ingrediente neobișnuite.
Acum, Leaft Foods și The Naturist își propun să-și demonstreze produsele din carne vegană pe bază de frunze și cânepă față de o piață competitivă a cărnii pe bază de plante și o industrie masivă a agriculturii animale. Ambele companii au petrecut ani de zile cercetând și dezvoltă formulele perfecte pentru a pregăti aceste ingrediente neconvenționale pentru piața comercială. În curând, consumatorii din întreaga lume vor putea încerca un burger făcut din frunze.
Ce este carnea pe bază de frunze?
Leaft Foods caută să profite de cea mai abundentă parte a unei plante: frunzele. De ani de zile, companiile și cercetătorii au încercat să extragă proteine din frunze cu puțin succes. Dar acum, tehnologia proprietară Leaft permite companiei să extragă proteina Rubisco – proteina folosită pentru fotosinteză – din frunze verzi precum kale, rucola și spanac.Compania susține că aceasta este cea mai bogată proteină de pe planetă, ceea ce o face, potențial, cea mai durabilă proteină posibilă.
Compania de tehnologie alimentară tocmai a anunțat că a asigurat 15 milioane de dolari în timpul celei mai recente runde de finanțare, cu investitori importanți, inclusiv Khosla Ventures, investitorul din Noua Zeelandă Ngai Tahu și starul NBA Steven Adams. Pachetul de investiții va fi folosit pentru a crește capacitățile de producție ale companiei, având ca scop extinderea pe piața Statelor Unite și continuarea cercetării și dezvoltării acesteia. Compania speră că proteina sa inovatoare ar putea contribui la promovarea unei noi forme de agricultură regenerativă.
„Cele mai mari animale ale naturii - elefanți, bivoli și vite - sunt toate ierbivore care au evoluat pentru a digera proteinele din frunze, în special, ultimele două având mai multe stomacuri", a spus co-fondatorul Leaft, Dr. John Penno. „Dar în timp ce este prins în interiorul unei celule vegetale, este greu pentru oameni să mănânce suficiente frunze pentru o porție suficientă de proteine, cu atât mai puțin să digere toată materia vegetală.Tehnologia noastră creează o nouă modalitate de a folosi proteinele vegetale, care este gustoasă, hrănitoare, scalabilă și accesibilă pentru toată lumea. Este cu adevărat transformațional.”
Leaft susține că noua sa proteină este capabilă să furnizeze suficientă hrană pentru a hrăni întreaga populație folosind doar două procente din suprafața agricolă a lumii. Dincolo de durabilitate, noua proteină Leaft este foarte digerabilă și fără alergeni. Compania a observat că proteina pe bază de frunze conține aceiași nutrienți ca și carnea de animale, replicând un profil de aminoacizi similar cu carnea de vită.
Ce este carnea pe bază de cânepă?
Lansat pe 5 aprilie, Crump – alternativa de carne pe bază de cânepă de la The Naturist – a petrecut aproape două decenii în dezvoltare. Conceput ca una dintre cele mai durabile și sănătoase cărnuri pe bază de plante, această proteină neconvențională evită uleiurile procesate, soia și grăsimile dăunătoare, cu un impact redus asupra mediului. Noua proteină pe bază de cânepă a start-up-ului estonian consumă de 400 de ori mai puțină apă și produce de 24 de ori mai puține emisii de carbon decât carnea de vită.Proteina extrem de durabilă este, de asemenea, extrem de versatilă, concepută pentru a găti într-o varietate de bucătării.
„Pentru fiecare membru al echipei de la Naturist, Crump este un efort personal”, a spus CEO-ul și fondatorul The Naturist Jürgen Jürgenson. „Crump ne oferă în sfârșit această oportunitate incredibilă. Prin tehnologia noastră unică de rafinare care utilizează două dintre superalimentele naturii, cânepa și mazărea, Crump este prima carne vegană din lume care conține mai multe proteine și mai puține grăsimi decât carnea, menținând în același timp un profil echilibrat de aminoacizi.”
Naturistul scoate în evidență și beneficiile nevăzute pentru sănătate ale consumului de cânepă. Numindu-l un „super-aliment subestimat”, compania a dezvăluit că cânepa este un înlocuitor de nutrienți perfect pentru vegani. Cânepa constă din 54% proteine pure din plante, 15% fibre, 25% carbohidrați și 0% grăsimi trans. Menționând că unii vegani renunță la o dietă pe bază de plante din cauza deficitelor nutriționale, compania își propune să ofere o mână de ajutor pentru a stimula un consum adecvat de nutrienți.
„Încă din adolescență, am fost întotdeauna foarte implicat în abordarea problemei schimbărilor climatice, concentrându-mi atenția asupra inițiativelor durabile și a alegerilor de stil de viață pentru a merge mai ușor pe planetă și a-mi reduce propriul impact asupra mediului”, Co- Fondator la The Naturist Taavid Mikomägi, „După ani de zile în care am menținut un stil de viață bazat pe plante, eu, la fel ca mulți alți vegani, am simțit că trebuie să renunț la el din cauza problemelor de sănătate de care sufeream, provocate de lipsa de proteine și de un consum nesănătos. opțiuni de carne vegană.”
Vândut ca granule uscate, Crump este stabil la raft și ușor de depozitat. Cu doar puțină apă caldă, această proteină inovatoare acționează ca carnea tocată. Gustul neutru este conceput pentru o mai bună versatilitate la gătit. Consumatorii pot achiziționa noua proteină de pe platforma IndieGoGo începând cu această lună.
Pentru mai multe evenimente bazate pe plante, vizitați articolele The Beet's News.
Top 15 leguminoase pentru proteine
Iată primele 15 leguminoase și fasole cu cele mai multe proteine.
Soia are 28,6 grame de proteine pe cană sau 4,7 grame pe uncie.
1. Fasole de soia
Soia este o leguminoasă, dar este o sursă atât de grozavă de proteine încât a trebuit să conducem lista de legume cu ea. Există mai multe proteine în doar o uncie de boabe de soia decât o ceașcă de avocado feliat!1 cană este egală- Proteine - 28,6g
- Calorii - 298
- Carbohidrați - 17,1g
- Fibre - 10,3g
- Calciu - 175mg
Lintea are 17,9 grame de proteine pe cană sau 2,5 grame pe uncie.
2. Linte
Lintea este singura fasole care nu trebuie să fie înmuiată înainte de preparare. Lintea poate fi vedeta oricărui fel de mâncare care are nevoie de greutate, de la supe la burgeri. Data viitoare când este Taco Tuesday, încercați tacos cu linte - au un punch de proteine.1 cană este egală- Proteine - 17,9 g
- Calorii - 230
- Carbohidrați - 39,9 g
- Fibre - 15,6 g
- Calciu - 37,6 mg
Fasolea albă are 17,4 grame de proteine pe cană sau 2,7 grame pe uncie.
3. Fasole albă
Fasolea albă uscată poate fi păstrată până la trei ani într-un loc uscat, la temperatura camerei. Ceea ce înseamnă că le puteți păstra în preajmă ori de câte ori aveți nevoie de un aliment de bază pentru supe sau tocane.1 cană este egală- Proteine - 17,4 g
- Calorii - 249
- Carbohidrați - 44,9 g
- Fibre -11,3 g
- Calciu - 161 mg
Edamame are 16,9 grame de proteine pe cană sau 3 grame pe uncie.
4. Edamame
Edamame este o gustare grozavă de păstrat în congelator. Pune-le la microunde și condimentează-le cu un strop de sare, praf de chili și fulgi de ardei roșu. Vă veți bucura de o gustare plină de proteine, care este mai bună decât chipsurile.1 cană (gătită și decojită) este egală cu- Proteine - 16,9 g
- Calorii - 189
- Carbohidrați - 15,8g
- Fibre - 8,1g
- Calciu - 97,6mg
Fasolea afine au 16,5 grame de proteine pe cană sau 2,6 grame pe uncie.
5. Fasole Merisor
Pe măsură ce gătiți fasole merișor, petele unice de roșu care dau numele acestor leguminoase dispar. Fierbeți boabele de merișoare, amestecați-le într-un tartinat și folosiți-le ca o baie delicioasă cu legume pentru o gustare excelentă cu proteine.1 cană este egală- Proteine - 16,5 g
- Calorii - 241
- Carbohidrați - 43,3 g
- Fibre - 15,2 g
- Calciu - 88,5 mg
