Dacă te regăsești pe galeria site-ului sau pe pagina de Instagram a Lael Cakes, un studio de prăjituri tip boutique din Brooklyn, ochii tăi se vor delecta cu un tort extravagant după altul. Unele sunt împodobite cu flori colorate, altele au fructe suculente care curg în cascadă pe straturi, iar apoi unele arată ca niște piese de artă drepte, cu modelele lor uimitoare, pictate.
Pe măsură ce iei toate lucrările minunate și detaliate, ceea ce s-ar putea să nu realizezi este că toate aceste creații de prăjituri sunt organice și fără gluten - și poate mai surprinzător decât atât, toate sunt disponibile ca opțiuni vegane. .
Emily Lael Aumiller, vizionara din spatele Lael Cakes, și-a început afacerea pentru a oferi prăjituri de ultimă generație, personalizate clienților vegani, fără gluten și fără lactate. Această idee s-a născut din faptul că ea s-a luptat cu alergiile alimentare proprii. Aumiller și-a petrecut cea mai mare parte a 20 de ani confruntându-se cu eczeme debilitante, când în cele din urmă a descoperit că mâncarea ar putea fi calea ei către ușurare.
Cu îndrumarea unui naturopat, Aumiller a început o dietă de eliminare pentru a-și da seama care este la baza reacțiilor corpului ei. Reflectând la asta, ea a explicat că este ușor să te simți dezamăgit atunci când simți că dieta ta este un experiment științific constant. În cele din urmă, ea a descoperit sensibilități pe care testele de alergie le-au omis. Carnea roșie, lactatele, glutenul, zaharurile rafinate, grăsimile saturate și coloranții artificiali au fost vinovații din spatele eczemei și a crizelor intestinale.
Aumiller și-a găsit soluția în a consuma o dietă în mare parte pe bază de plante, dar sensibilitățile ei alimentare nu i-au afectat doar viața personală.Absolvent al Institutului Culinar din New England din Vermont, Aumiller a lucrat ca patiser, sculptor independent de zahăr și decorator de prăjituri înainte de a deschide Lael Cakes. În acel timp, ea a constatat că nici măcar nu se poate descurca cu prăjiturile făcute cu ingrediente tradiționale, darămite să le mănânce. Așa că a început să dezvolte prăjituri fără tot ceea ce ea însăși era alergică.
A petrecut ani de zile testând – și făcând multe mizerie până târziu în noapte – pentru a crea rețete de prăjituri și glazură care să funcționeze structural. De exemplu, fără gluten sau ouă, trebuia să găsească alte modalități de a face prăjiturile suficient de stabile încât să stea pe etaje. Problema cu găsirea unui înlocuitor de unt care să aibă aroma distinctă a untului a fost „aproape imposibilă”.
În cele din urmă, și-a găsit amestecurile și ingredientele perfecte, iar în 2011, a deschis Lael Cakes, studioul ei de prăjituri dedicat deserturilor vegane și fără gluten. Astăzi, Lael face prăjituri din toată natura: nuntă, zile de naștere și multe altele.
În timp ce are o rotație de ingrediente de bază, Aumiller lasă încă mult loc pentru creativitate. „Unul dintre aspectele mele preferate ale coacerii este experimentul jucăuș constant necesar pentru a crea lucruri de la zero”, spune ea. „Cred că acest tip de joacă proaspăt apare în arome și design.”
„Slujba noastră este să creăm acel echilibru delicat – indiferent dacă tortul are glazură rustică sau netedă, decorat cu zahăr complicat sau fructe proaspete și flori comestibile de la piața fermierului – pentru a crea o operă de artă delicioasă și elegantă. ”
Cei care doresc să comande de la Lael Cakes pot degusta câteva combinații diferite de arome de prăjitură și glazură. Apoi, Aumiller va crea schițe unice bazate pe estetica evenimentului special. Ea poate începe sculptura de zahăr cu luni în avans, dar coacerea are loc cu două până la trei zile înainte de eveniment pentru a se asigura că tortul este proaspăt. Fiecare tort este unic.
De-a lungul timpului visând prăjituri cu ingrediente inovatoare și arome unice, Aumiller s-a adresat unor clientele celebre, cum ar fi crearea unui tort de nuntă vegan, fără gluten, de la Penn Badgley și Domino Kirke.
Aumiller iubește să facă visele cuiva despre tortul de nuntă să devină realitate. Ea a avut un client care a fost vegan de 15 ani și a presupus că nu va ajunge să aibă un tort de nuntă tradițional. Apoi, acest client a ajuns să se căsătorească cu cineva fără gluten și s-a gândit că dacă un tort tradițional nu era exclus înainte, ar fi acum. Intră Aumiller, care a făcut trei combinații de arome pentru nunta lor vegană și fără gluten - în care oaspeții au tachinat că vor introduce mâncare „adevărată” de contrabandă, dar au ajuns să se întoarcă pentru mai multe porții de tort.
"„Un desert grozav ar trebui să spună o poveste, spune ea. Și asta este întotdeauna ceea ce încerc și fac.”"
Cupcakes vegan cu portocale și morcovi
Face 12 standard sau 24 mini
Am creat acest tort într-o vară pentru o mireasă care a vrut să ofere tort cu morcovi invitaților săi, dar era nervoasă că ar fi prea greu într-o zi atât de călduroasă. A fost un succes atât de mare încât este acum un favorit printre clienții mei.Are încă textura bogată și densă a unui tort tradițional de morcovi, dar este mult mai ușor fără condimentele obișnuite, zahăr brun, fulgi de cocos și nuci.
Ingrediente
- 1 lingură făină de semințe de in aurie
- 3 linguri apă caldă
Ingrediente uscate
- 2 căni de făină cernută (înlocuiește 1 până la 1 făină fără gluten)
- 1 cană zahăr
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu cernut
- 1 linguriță praf de copt cernut
- 1 linguriță de săgeată cernută
- ½ linguriță sare de mare fină
Ingrediente umede
- 1¼ cană suc de morcovi
- ¾ cană ulei de șofran (înlocuitor de ulei de cocos sau vegetal)
- 1 lingură ulei sau extract de portocale (înlocuitor cu extract de vanilie)
- ¼ linguriță de oțet alb de orez
- Coaja rasă de la 1 până la 2 portocale
- 1 morcov mare, ras fin
- 1 lingurita ghimbir proaspat ras fin
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 350°F.
- Tapetați tava pentru cupcake cu folii de hârtie.
- Într-un castron mic, combinați făina din semințe de in și apa călduță. Pune deoparte.
- În vasul unui mixer în picioare cu un atașament cu paletă, combinați făina fără gluten, zahărul, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, săgeata și sarea. Se amestecă la viteză mică până se încorporează.
- Într-un castron separat, combinați sucul de morcovi, uleiul de șofrănel, uleiul de portocale și oțetul. Adăugați amestecul de făină de semințe de in.
- Cu mixerul la viteză medie, adăugați încet ingredientele umede la ingredientele uscate. Răzuiți părțile laterale și amestecați pe mediu-mare până când toate ingredientele sunt încorporate și aluatul este omogen aproximativ 2 minute.
- Adăugați coaja de portocală, morcovul și ghimbirul pentru a vă asigura că sunt încorporate uniform. (Am descoperit că, dacă adăugați aceste ingrediente mai devreme, acestea se adună în bile.)
- Puneți aluatul în godeurile pentru cupcakes căptușite cu hârtie, umplând fiecare ¾ din plin.
- Coaceți aproximativ 12 până la 15 minute, până când o scobitoare introdusă într-unul dintre cupcakes, iese curată.
- Lăsați cupcakes-urile să se răcească complet. Mănâncă cald sau păstrează într-un recipient ermetic.
