Dezbaterile despre dietă înfurie: zahărul este inamicul, în timp ce grăsimea este bine. Grăsimile saturate determină creșterea colesterolului (rău pentru riscul pe termen lung de boli de inimă), iar o dietă bogată în carbohidrați complecși este calea de urmat. Mănâncă proteine pentru a construi mușchi slabi. Stai departe de mahale de noapte. Toate abordările de mai sus au fanii și detractorii lor. Dar există un lucru asupra căruia toată lumea este de acord: dacă vrei să slăbești și să mănânci sănătos, aruncă toate alimentele procesate.
"Ne pare rău iubitorilor de cipuri, dar iată cel mai recent: un nou studiu constată că rezistența la insulină -- ceea ce înseamnă tendința de a stoca grăsimi în organism -- este legată de momentul în care inflamația crește.Iar inflamația este cauzată de diferite tipuri de substanțe chimice și molecule străine care pătrund în corp și provoacă reacția celulelor. Acești perturbatori există în alimentele procesate."
"Pentru a cita studiul și a vă spune exact ce trebuie să faceți pentru a pierde în greutate, am intervievat-o pe dr. Caroline Apovian, specialist în obezitate și profesor de medicină la Boston University School of Medicine. Mai întâi studiul, iar când citești Rezistența la insulină, auzi cuvintele, semnalul care îi spune creierului să adauge grăsime în corpul meu:"
Corpul uman a dezvoltat un număr extraordinar de sisteme pentru a menține glicemia stabilă și pentru a evita variațiile mari ale nivelului său. Aceste sisteme includ hormoni care sunt generați direct sau indirect de dietă. Acești hormoni simt nutrienții dietetici și trimit semnale neuronale adecvate creierului (în special hipotalamusului) pentru a orchestra utilizarea combustibilului fie pentru oxidare în energie, fie pentru stocare pe termen lung. Hormonul central implicat în acest sistem de comunicare metabolică este insulina.Cu toate acestea, inflamația crescută poate perturba aceste sisteme complexe de comunicare, ducând în cele din urmă la defecte metabolice (obezitate, sindrom metabolic și diabet).
Deci, cum oprim inflamația care îi spune creierului să stocheze grăsime și cum facem corpul să ardă grăsimi? Dr. Apovian, care tratează pacienții cu obezitate, vrea mai întâi să știți că nu toți sunt la fel și că obezitatea este o boală. Deci, nu vă învinovățiți dacă aveți un plus de grăsime sau sunteți supraponderal, deoarece ar putea fi o problemă genetică sau de mediu. Totuși, pentru oricine vrea să piardă grăsime și să fie mai slabă și mai sănătoasă, primul lucru pe care îl face este să elimine toate alimentele procesate: chipsuri, suc, prăjituri și tot ceea ce numim mâncare nedorită.
Obezitatea și supraponderalitatea au multe cauze care stau la baza
"Există multe motive pentru obezitate. Este o boală, nu o chestiune de voință. Ne uităm la stilul de viață, dar există elemente în mediu care pot contribui la obezitatea persoanei și ne gândim la un plan de tratament."
Unele dintre lucrurile care ar putea duce la obezitate sunt substanțele chimice din alimentele pe care le consumăm și chiar există cercetări care arată că dacă o mamă a fumat când copilul ei era în uter ar putea afecta persoana respectivă mai târziu în viață. În esență, substanțele chimice numite perturbatori metabolici (sau perturbatori endocrini) perturbă funcțiile normale ale corpului și încurcă arderea sănătoasă a energiei pe care corpul tău știe să o facă: arde combustibil pentru funcționarea organelor și pentru a mișca mușchii sau depozitează-l ca grăsime pentru mai târziu.
"Acești perturbatori metabolici aruncă o cheie virtuală în sistem, spunând corpului să stocheze grăsime chiar dacă nu aveți nevoie de mai multe grăsimi pentru mai târziu. Ele pot fi găsite în medicamente, precum antihistaminice, contraceptive, beta-blocante, steroizi, medicamente antipsihotice, pentru a numi câteva. Ele pot fi găsite în conservanți și alte substanțe chimice folosite pentru a face alimente care vin în pungi pe culoarul de gustări al supermarketului dumneavoastră."
"Trebuie să ne uităm la istoricul familial de obezitate și trebuie să ne uităm la alimentele procesate și la perturbatorii endocrini, spune dr. Apovian. Cu siguranță zahărul și grăsimile saturate pot fi o problemă."
Deci, ce este mai rău să mănânci dacă vrei să slăbești: grăsimi vs. zahăr.
"Obișnuiam să credem că grăsimea este dăunătoare și asta a stimulat mișcarea fără grăsimi în anii 80 și 90, dar i-a îngrașat pe oameni, deoarece caloriile erau eliminate din eliminarea grăsimilor și reintroduse prin adăugarea de zahăr. Și zahărul l-a făcut mai gustos pentru că am mâncat mai multe calorii.Dar acum ne dăm seama că ar putea fi zahărul și celel alte nealimente (conservanți) și orice altceva a fost pus în alimentele procesate.Deci acum apărăm un punct de referință mai mare.Deci corpul nostru greutatea acum este mai mare decât acum 30 de ani.
"Dacă cineva spune: „Ar trebui să elimin grăsimea sau zahărul?” Le spun să taie zahărul și alimentele procesate."
O dietă keto ajută pe cineva să slăbească și, dacă da, poate ei să o țină departe?
"Dieta ketogenică originală s-a bazat pe munca lui Geroge Cahill, care a făcut studii despre post la om și a constatat că în timpul postului corpul se transforma în arderea grăsimilor.Apoi, mai târziu, un alt om de știință, O.E. Owen a descoperit că cetonele sunt utilizate de creier în absența glucozei. Ceea ce este uimitor. Înainte de asta, credeam că creierul are nevoie de glucoză pentru a funcționa. Deci motivul pentru care nu mori când nu mănânci este că creierul îți arde grăsimea, ceea ce este uimitor.
"Și Owen a demonstrat, de asemenea, că cetonele blochează excluderea alaninei din mușchi, ceea ce înseamnă că nu pierdeți sau ardeți mușchi. Alanina este un aminoacid, care este un element de construcție al mușchilor dvs., ceea ce înseamnă că atunci când postiti nu pierdeti masa musculara.De aceea postul si consumul unei diete keto va pot ajuta sa slabiti eficient.
"Aceasta a fost într-adevăr prima dietă ketogenă, care a fost postul. Deci nu este o dietă, este un plan de tratament, pentru că creează o schimbare fiziologică în organism pentru a arde grăsimile, iar în timp ce postești, creierul arde gras.
"Dar nu ar trebui să urmezi o dietă bogată în grăsimi, săracă în carbohidrați pentru o perioadă lungă de timp, deoarece este dăunătoare pentru lipide, ceea ce înseamnă că poate crește LDL-ul tău colesterolul total, ceea ce crește riscul bolii de inimă. .
"Corpul tău are nevoie de carbohidrați și antioxidanți și fibre pentru a fi sănătos, a lupta împotriva bolilor și a funcțiilor, care se găsesc în alimente integrale pe bază de plante și în legume. O dietă sănătoasă este una fără alimente procesate."
"Care este dieta optimă pentru a pierde în greutate și a mânca sănătos?"
Nu există niciun motiv să nu faci o dietă ketogenă dacă asta vrei să faci și îți place să faci, dar există multe alte diete care ajută la slăbit. Dieta mediteraneană sau DASH sau dieta Dr. Ornish, care se mănâncă pe bază de plante. Oricare dintre aceste diete funcționează în esență prin reducerea aportului și să vă săturați cu alimente bogate în fibre și proteine și grăsimi sănătoase, iar cel mai simplu mod de a adăuga fibre este să adăugați legume, fructe și cereale integrale și leguminoase. Toate aceste opțiuni funcționează – este o preferință.
Dacă vrem să spunem organismului să nu depoziteze grăsime, cum este declanșată insulina de grăsime?
Orice aliment -- o proteină, o grăsime și un carbohidrat -- poate declanșa eliberarea insulinei din pancreas.Fibrele bogate vor provoca absorbția întârziată a glucozei. Aceasta este o simplificare, dar atunci când introduceți nutrienții în corpul dumneavoastră, dacă există o mulțime de fibre cu acel aliment, întârzie absorbția glucozei și, pe măsură ce se întâmplă acest lucru, ardeți caloriile în mod constant și nu determinați creșterea insulinei și spune creierul să stocheze energia sub formă de grăsime.
Cea mai bună modalitate de a face acest lucru este să consumați o dietă cu alimente foarte puțin procesate. Perturbatorii endocrini sunt încă în studiu. Știm că într-o cutie Petri ele modifică metabolismul grăsimilor și lipidelor și proteinelor. Ele perturbă metabolismul, dar nu am demonstrat cum funcționează acest lucru in vivo .
Chimicele din alimente pot confunda hormonii de sațietate ai corpului, făcându-vă să mâncați mai mult.
"Acești perturbatori chimici din alimentele procesate pot modifica hormonii de sațietate din organism și, de asemenea, pot modifica metabolismul pentru a semnala organismului să depună mai multe grăsimi. Ei pot perturba căile și pot duce la obezitate. Îndulcitorii artificiali pot afecta calea în creierul să te facă să vrei să mănânci mai mult din asta și chiar să lași creierul să creadă că zahărul intră în corp și, deși nu știm mecanismul exact, oamenii care beau sucuri dietetice tind să se îngrașă.
Până acum această teorie nu se bazează pe știință. Este considerată dogmă, ceea ce înseamnă că pentru a arăta științific relația dintre sifonul dietetic și cercetătorii obezității creează o teză. Există unele studii RMN că îndulcitorii provoacă alterarea circuitelor creierului. Dar întreaga știință despre îndulcitorii artificiali nu este încă cunoscută. Până atunci stai departe de ei.
Cum afectează inflamația creșterea în greutate și nivelul de grăsime din organism?
Există un studiu din 1995 al lui Rudy Leibel care a fost publicat în New England Journal of Medicine, care ne-a făcut să înțelegem cum este reglată greutatea corporală. El a descoperit leptina, care este hormonul eliberat din grăsime care protejează depozitele de grăsime. Studiul a fost publicat și nimeni nu l-a citit. Apoi, în 2011, a apărut un alt studiu care a creat un experiment cu leptine în viața reală și a făcut titluri. Leptina spune creierului că ai suficientă grăsime. Deci, atunci când cineva stochează prea multă grăsime, poate avea rezistență la leptine, dar până acum, administrarea leptinei oamenilor nu funcționează.
Există modalități de a regla leptina și ceea ce pare să funcționeze este reducerea inflamației din organism. Pentru a face acest lucru, trebuie să reduceți substanțele chimice din alimentele procesate, să reduceți nivelul de stres și să nu mâncați prea târziu. Un alt lucru care afectează leptina este somnul. A adormi devreme poate ajuta. Și ia-ți Omega 3, care sunt alimente antiinflamatoare. Pentru o listă completă a alimentelor care luptă împotriva inflamației, consultați povestea The Beet aici.
Dar alimentele numărul unu care provoacă inflamație sunt substanțele chimice din alimentele procesate. Deci, pe măsură ce vă gândiți la dieta dvs., la macro-uri precum grăsimile și carbohidrații și proteinele, există o macrocomandă majoră de evitat: alimentele procesate."
