Origine Non-Animale (ONA) a primit o prestigioasă stea Michelin, primul restaurant exclusiv vegan din Franța căruia i sa acordat ștampila emblematică de aprobare. Fondată de bucătarul autodidact Claire Vallée, ONA servește mâncăruri bogate, cu legume. De asemenea, Ghidul Michelin a premiat ONA pentru angajamentul său față de mesele inovatoare, pe bază de plante, cu o „Steaua Verde” Michelin, rezervată restaurantelor „care operează în fruntea domeniului lor cu practici gastronomice durabile.”
Chef Claire Vallée primește o stea Michelin pentru restaurantul vegan Origine Non-Animale
Inițial, Vallée s-a străduit să obțină finanțare pentru restaurantul ei de la băncile tradiționale care erau sceptice că un restaurant rafinat, pe bază de plante, va avea succes în Franța, o țară renumită pentru bucătăria centrată pe lactate și carne. În schimb, Vallée a dobândit capitalul de care avea nevoie pentru a-și îndeplini misiunea prin crowdfunding și Le Nef, o bancă franceză care sprijină proiecte cu misiuni durabile.
Având în vedere provocările cu care s-a confruntat inițial, succesul Vallée are un gust mult mai dulce acum: într-o postare pe Instagram, Vallée le-a mulțumit susținătorilor restaurantului ei, spunând: „Pentru că ai crezut în mine, în acest pariu nebun dincolo de îndoielile mele, anxietățile mele, temerile mele, dar și datorită muncii noastre comune de-a lungul acestor ultimi patru ani, că astăzi am obținut prima noastră stea în ghidul Michelin.”
"Bucătarul a continuat: M-ai purtat, ai avut încredere în mine: Nu s-a câștigat nimic, dimpotrivă și știai! Și totuși nu ai încetat niciodată să crezi în mine.Sunt atât de mândru de noi, de tenacitatea noastră, de receptivitatea noastră, de sprijinul nostru reciproc. Sunt atât de multe de spus, atât de multe mulțumiri de oferit, atât de multă emoție, capul mi se învârte, degetele îmi tremură și inima îmi bate și gata să se rupă! Cuvintele nu mai sunt suficient de puternice pentru a-ți exprima tot ceea ce simt în acest moment. Dar îți mulțumesc echipei mele, furnizorilor mei, prietenilor, familiei, clienților, sfaturilor, ajutoarelor de împrumut, finanțatorilor și micilor noastre furnici."
Deși ONA este primul restaurant complet vegan situat în Franța care a primit o stea, Grupul Michelin a recompensat restaurantele care servesc stele pe bază de plante în alte țări, dovedind că abordarea plantelor este pregătită pentru dominația mondială. . La începutul acestui an, restaurantul cu stele Michelin din Londra, Hardwood Arms, a lansat un „ou” scotch care folosea ACEST slănină pe bază de plante – primul restaurant cu stele Michelin care a oferit imitații de carne pe bază de plante în meniul său. Un restaurant vegan care a câștigat cel mai râvnit clasament din Franța sugerează că mesenii de pretutindeni pot aștepta cu nerăbdare ziua în care pe bază de plante și mesele rafinate se îmbină, cum ar fi brânza și vinul fără lactate.
Pentru a găsi mâncăruri delicioase, pe bază de plante, oriunde în lume, utilizați pluginul nostru HappyCow sau consultați ghidurile noastre de oraș.
