Reclamatul bucătar Josef Centeno tocmai a renunțat la brânza din cele mai populare mâncăruri la restaurantul său Tex-Mex, Bar Ama, din Los Angeles. Centeno – care deține o stea Michelin premiată pentru celăl alt restaurant al său din LA, Orsa & Winston – a anunțat că a făcut echipă cu compania de produse lactate vegane So Delicious pentru a include brânza pe bază de plante în meniul său. Nominalizat pentru cel mai bun bucătar la premiile James Beard 2020, și-a reproiectat cele mai populare două feluri de mâncare din meniul lui Bar Ama pentru a prezenta brânză fără lactate. Noile farfurii pe bază de plante includ Cheddar Almond „Queso” și Chile Relleno.
„Brânza este un ingredient cheie în toată gătitul mea, dar mai ales la Bar Amá; restaurantul meu Tex-Mex”, a spus Centeno. „După ce am încercat alternativele de brânză So Delicious, mi-am dat seama că este posibil să schimb brânza tradițională cu acest înlocuitor delicios pe bază de plante, cu aromă și textură delicioase. Indiferent dacă oaspeții sunt fără lactate, vegani, flexitarieni sau pur și simplu se bucură de mâncare excelentă, sunt încântat să le pot oferi mai multe dintre care să aleagă din meniu, știind că experiența nu va dezamăgi.”
So Delicious lucrează pentru a-și distribui produsele în întregul sector alimentar, lucrând pentru a ajunge în industria serviciilor pentru a oferi clienților opțiuni inventive fără lactate. Compania de produse lactate vegane a lansat o campanie pentru a oferi bucătarilor, restaurantelor și unităților de servicii alimentare mostre gratuite din produsele sale în stil Cheddar și Mozzarella. Mostrele vin în două pungi de 32 de uncii, încurajând bucătarii să experimenteze cu brânză vegană în preparate convenționale cu lactate.
„Încurajez alți bucătari și operatori să încerce ei înșiși această nouă linie”, a spus Centeno. „Veți vedea că le puteți oferi oaspeților mai multe opțiuni care oferă totuși o aromă și o textură grozave pe care oaspeții le vor adora.”
Pe scena meselor fine, bucătarii și restaurantele au început să se adapteze la cererea în creștere a consumatorilor pentru alimente pe bază de plante. De obicei dominați de carne și produse de origine animală, câțiva bucătari s-au simțit motivați să-și îmbunătățească opțiunile pe bază de plante. Cu criza climatică și sănătatea personală în centrul atenției, bucătarii din întreaga lume și-au mutat atenția asupra alimentelor vegane în speranța de a-și ridica meniurile.
Colega bucatarului cu stea Michelin Alexis Gauthier a scos foie gras din restaurantul sau francez Gauthier Soho din Londra. Eliminarea a dus la respingerea clienților, dar bucătarul a stabilit că este cea mai bună decizie de a promova sustenabilitatea în aprovizionarea cu alimente. Bucătarul bucătar a început să ofere un meniu vegan în 2015, ca omologul meniului său obișnuit, dar anul acesta a decis să facă tranziția restaurantului pentru a deveni complet vegan, în urma adoptării propriei diete pe bază de plante.
La începutul acestui an, legendarul parc Eleven Madison din New York a eliminat toate produsele de origine animală din meniul său. Bucătarul Daniel Humm a anunțat că, în urma pandemiei de COVID-19, restaurantul a trebuit să-și reinventeze meniul pentru a schimba discursul despre alimente și producția de alimente. Restaurantul premiat cu Michelin și-a păstrat cele trei stele și s-a trezit imediat cu o listă de așteptare de 1.500 de persoane pentru a încerca meniul său pe bază de plante.
„La mijlocul anului trecut, când am început să ne imaginăm cum va fi EMP după pandemie – când am început să ne gândim din nou la mâncare în moduri creative – am realizat că nu numai că lumea s-a schimbat, dar că ne-am schimbat și noi”, a spus Humm. „Era clar că, după tot ce am trăit cu toții anul trecut, nu am putut deschide același restaurant. Având în vedere acest lucru, sunt încântat să vă spun că am luat decizia de a servi un meniu pe bază de plante în care nu folosim produse de origine animală - fiecare fel de mâncare este făcut din legume, atât de pe pământ, cât și de mare, precum și fructe, leguminoase, ciuperci, cereale și multe altele.”
Mișcarea pe bază de plante îi inspiră pe bucătari de rang în alt din întreaga lume să-și regândească meniurile, încorporând alimente noi pe bază de plante sau chiar celule în mâncăruri familiare. În mai, restaurantul cu stele Michelin Din Tai Fung a introdus JUST Egg în cinci feluri de mâncare în cele 13 locații ale sale din Statele Unite. Înlocuirea ouălor pe bază de fasole mung va permite lui Din Tai Fung să aducă consumatorilor săi pe bază de plante mâncăruri familiare și populare pentru prima dată, inclusiv fidea vegană cu sos de susan și wonton vegan cu sos picant de casă.
La începutul acestei săptămâni, starul Michelin Dominique Crenn a anunțat că va aduce pui pe bază de celule în meniul ei de la Atelier Crenn, devenind-o primul bucătar din Statele Unite care include în meniu carne cultivată în laborator. Decizia lui Crenn este motivată în sustenabilitate, pledând pentru alimente etice din punct de vedere ecologic. Cei trei bucătari cu stele Michelin vor colabora cu compania de tehnologie alimentară UPSIDE Foods pentru a aduce aprovizionarea și producția de alimente conștiente de mediu în prim-planul mesei fine.
„Bucătarii trebuie să deschidă calea în a face alegeri mai conștiente de produse”, a spus Crenn. „Sunt încântat să colaborez cu UPSIDE Foods și aștept cu nerăbdare să aduc înapoi la Atelier Crenn carne care este delicioasă și mai bună pentru lume.”
Cele mai bune 6 lanțuri de fast-food cu opțiuni pe bază de plante în meniu
Restaurantele fast-food au primit în sfârșit nota că baza lor de clienți nu vine doar pentru un burger, pui prăjit sau un taco cu carne de vită. Mulți au acum alimente pe bază de plante și vin cu moduri creative și delicioase de a include mai multe verdețuri în meniu. Iată cele mai bune 6 lanțuri de fast-food cu opțiuni pe bază de plante în meniu.
Burger King
1. Burger King
Se pare că există mult mai mult pe care să te bazezi decât o salată dacă mănânci pe bază de plante. Burger King are Impossible Whopper, cu o chiflă fără carne, precum și câteva opțiuni secret vegane, cum ar fi French Toast Sticks și Hashbrowns.
Castelul Alb
2. Castelul Alb
Cunoscut pentru glisoarele sale în formă de mini-pătrat, acest lanț de hamburgeri a sărit în vagonul bazat pe plante în unele locații participante. Puteți găsi un Impossible Slider în unele meniuri White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Acesta a fost primul lanț național de fast-food mexican care a oferit Beyond Meat la cele 580 de restaurante ale companiei din întreaga țară. Del Taco are în meniu Beyond Avocado Taco, împreună cu Epic Beyond Original Mex Burrito și Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
O altă marcă sinonimă cu burgerii de vită, Carl’s Jr. oferă mai multe opțiuni pe bază de plante pentru iubitorii de legume și plante, cum ar fi Beyond Famous Star Burger și Guacamole Thickburger.
Taco Bell
