Scott Findlay – un bucătar profesionist pe bază de plante pregătit sub Gordon Ramsay – tocmai a anunțat că a descoperit o proteină vegană „revoluționară”. Bucătarul, care a gătit pentru oameni de top precum Beyonce, Rihanna, Paul McCartney, Elton John și Madonna, susține că proteina pe bază de lupin de la Lupreme este o sursă de top de proteine din plante. Dezvoltat de Eighth Day Foods, Lupreme oferă consumatorilor 43% proteine și 30% fibre. Mâncarea inovatoare oferă o proteină alternativă versatilă, plină de nutrienți, făcându-l un concurent de top pe o piață în creștere rapidă.
„M-am specializat în rețete pe bază de plante din 2004, când am început să gătesc pentru Paul McCartney”, a spus Findlay.„Am călătorit peste tot în lume folosind diferite produse pe bază de plante și încă nu am găsit ceva la fel de versatil, delicios și ușor de lucrat ca Lupreme. Este uimitor și abia aștept să lucrez mai mult cu el.”
Aprobarea lui Findlay vine în timp ce compania se pregătește să-și facă disponibil public produsul pe bază de lupin. Lupreme nu este în prezent disponibil pentru achiziție comercială, dar compania intenționează să se extindă în urma mai multor aprobări și progrese interne în producție și dezvoltare. Dincolo de aprobarea lui Findlay, compania a anunțat că proteina sa pe bază de lupin este bine primită pe scară largă.
„Ni se spune în mod regulat că nicio altă proteină nu are un gust la fel de bun și s-a dovedit că nicio altă proteină nu este la fel de bună cu planeta”, a spus Inventatorul Lupreme și co-fondatorul Eighth Day Foods, Roger Drew. „Versatilitatea sa unică oferă producătorilor de alimente de pretutindeni oportunități nesfârșite de a-și dezvolta propria gamă largă de produse de calitate, pe care le dezvoltă după propriile cerințe.”
Eighth Day Foods folosește un proces de fermentație proprietar pentru a crea o proteină pe bază de plante cu textură cărnoasă, provenită în întregime din fasole de lupin. Noua proteină pe bază de lupin este extrem de versatilă și poate fi modelată și aromatizată într-o varietate de alternative de carne. Compania se laudă că noua proteină deține o aromă ușoară și curată, care permite dezvoltatorilor și bucătarilor să reproducă mai multe produse de origine animală.
Compania și-a debutat noul produs la Future Food-Tech Summit de anul acesta, prezentând prima proteină vegană de acest fel. Eighth Day Foods va intra pe o piață de proteine alternativă extrem de saturată, dar produsul său pe bază de lupin evidențiază o proteină excepțional de durabilă.
Compania de tehnologie alimentară susține că producția de Lupreme este semnificativ mai sănătoasă pentru planetă decât producția de carne, precum și alte alternative pe bază de plante. Creșterea lupinilor dulci restaurează solul deteriorat, îmbogățește fermele existente cu substanțe nutritive benefice, nu necesită apă și ajută la reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră.Producția totală de lupin este excepțional de eficientă, oferind o soluție rentabilă pentru piața de proteine alternative. Procesul de producție și agricultură nu creează aproape deloc deșeuri.
Compania subliniază, de asemenea, ușurința producției de lupin, necesitând un singur ingredient pentru lanțul său de aprovizionare. Earth Day Foods prezice că creșterea poate avea loc cu ușurință, deoarece 96 la sută din lupin este cultivat în prezent pentru a hrăni animalele. Prin reducerea nevoii de producție de carne, Lupreme intenționează să realoce producția de lupin pentru a crea produse proteice pe bază de plante mai durabile.
Recent, un raport de la Meticulous Research a proiectat că piața proteinelor alternative va ajunge la 27 de miliarde de dolari până în 2027. Raportul explică că, din cauza presiunilor de mediu și a creșterii gradului de conștientizare cu privire la sănătate și nutriție, consumatorii vor schimba rapid preferințele alimentare către plantă. sectorul bazat. În prezent, piața produce alternative proteice, cum ar fi proteina pe bază de năut și soia de la Future Farm sau proteina pe bază de mazăre de la Lightlife, dar pe măsură ce se extinde, sursele de proteine mai inovatoare au devenit populare.
Lupreme nu este singura proteină pe bază de leguminoase de pe piață: Eat Just, din San Fransico, folosește fasole mung ca ingredient principal pentru produsele sale din ouă pe bază de plante. JUST Egg conține o cantitate semnificativă de proteine datorită unei metode brevetate care utilizează fasole mung pentru a reproduce ouăle convenționale. Popularitatea companiei este în creștere la nivel mondial, deoarece produsele companiei tocmai au primit aprobarea de reglementare în Europa. În Statele Unite, compania se pregătește pentru o IPO de 3 miliarde de dolari, care ar deveni unul dintre cele mai mari debuturi pe piața de valori pe bază de plante.
Top 10 surse de proteine pe bază de plante conform unui nutriționist
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteine: 21 de grame în ⅓ cană (1 uncie)Seitanul nu este la fel de popular ca alte proteine, dar ar trebui să fie! Fabricat din gluten de grâu, textura sa seamănă cu carnea măcinată.Este adesea folosit în burgeri vegetali prefabricați sau nuggets fără carne. Seitanul are un gust savuros, precum ciupercile sau puiul, așa că funcționează bine în mâncăruri care necesită o aromă umami. Cu o textură consistentă, seitanul poate fi vedeta practic oricărui fel principal vegan. Adăugați-l la cartofi prăjiți, sandvișuri, burritos, burgeri sau tocane. La fel ca tofu, seitanul va capata aroma oricarei marinate sau sos.
Unsplash
2. Tempeh
Proteine: 16 grame în 3 unciiDacă vă place o proteină cu puțină mușcătură, adăugați tempeh pe lista dvs. Făcut din boabe de soia fermentate, tempeh are o aromă ușor de nucă și este presat într-un bloc. Majoritatea soiurilor includ un fel de cereale, cum ar fi orzul sau meiul. Nu numai că tempeh este o sursă de proteine pe bază de plante, dar procesul de fermentație creează și probiotice bune pentru intestinul tău. Puteți tăia tempeh-ul imediat din bloc și îl puteți folosi ca bază pentru un sandviș sau îl puteți prăji în tigaie cu puțin sos.Sau, sfărâmă, încălzește și transformă-l în vedeta următoarei nopți de taco.
Monika Grabkowska pe Unsplash
3. Linte
Proteine: 13 grame în ½ cană gătităLintea vine în mai multe soiuri – roșu, galben, verde, maro, negru. Indiferent de tip, lintea este o putere nutrițională mică, dar puternică. Acestea conțin o cantitate bună de proteine, precum și fier, acid folic și fibre. Când este gătită, lintea maro își păstrează textura și poate fi baza pentru un bol cu cereale sau poate fi un înlocuitor consistent pentru carnea măcinată în chiftele, lasagna, tacos sau bolognese. Lintea roșie este puțin mai moale și este un supliment frumos pentru o supă copioasă, chili sau tocană.
Getty Images
4. Semințe de cânepă
Proteine: 10 grame în 3 linguriSemințele de cânepă sunt o sămânță fragedă și de nuci, derivată din planta de cânepă.Conțin cantități bune de omega-3, fier, folat, magneziu, fosfor și mangan. Ele sunt, de asemenea, o sursă solidă de fibre solubile și insolubile, care ajută la menținerea tractului digestiv sănătos și zgomotos. Deoarece au un dublu zgomot de proteine și grăsimi sănătoase, semințele de cânepă pot ajuta la potolirea foametei, prevenind acele mârâituri jenante ale stomacului pe măsură ce trageți drumul către pauza de prânz. Adaugă-le în smoothie-ul tău de dimineață sau presară-le deasupra iaurt, fulgi de ovăz sau chiar o salată.
Getty Images
5. Tofu
"Proteine: 9 grame în 3 uncii (⅕ dintr-un bloc)Făcut din boabe de soia coagulate, tofu este cea mai populară proteină pe bază de plante. Soia este una dintre singurele proteine complete fără carne, ceea ce înseamnă că conține toți aminoacizii esențiali pe care organismul nu îi poate produce, dar are nevoie pentru funcționarea musculară și imunitară. Cu 15% din necesarul zilnic de calciu, tofu este, de asemenea, un bun înlocuitor pentru lactate."
