Mii de studenți se bazează pe planurile de masă și pe cantinele școlare pentru mâncare, dar pentru mulți, găsirea unor opțiuni durabile sau bazate pe plante se poate dovedi dificilă. Acum, principalul furnizor de produse alimentare Sodexo restructurează meniul universităților din Statele Unite, anunțând planuri de a crește oferta de mese pe bază de plante cu 42% până în 2025. În parteneriat cu Humane Society of the United States (HSUS), gigantul din domeniul alimentar își propune pentru a-și reduce amprenta de carbon prin crearea unui model de companie mai durabil.
Colaborând cu sute de colegii din întreaga țară, campania de sustenabilitate Sodexo își propune să-și reducă emisiile de carbon cu 34% până în 2025.Prin intermediul colegiului și al universității, Sodexo Campus, principala companie intenționează să-și inverseze impactul negativ asupra mediului. În 2020, compania a descoperit că 70% din amprenta sa de carbon ar putea fi atribuită produselor alimentare de origine animală.
Campania Sodexo pe bază de plante este motivată de schimbarea generală în favoarea dietelor pe bază de plante în rândul tinerilor. Sondajul Innova He alth & Nutrition a constatat că aproape 23% dintre tinerii cu vârsta între 18 și 25 de ani mențin o dietă vegană sau vegetariană. Sondajul a mai constatat că acest număr este în creștere, menționând că aproape o treime dintre tinerii consumatori au crescut consumul de proteine din plante în 2021.
„Este important pentru noi să primim feedback direct de la client, deoarece ne ajută să identificăm ce fel de mâncare pe bază de plante vor deveni elemente permanente în meniurile noastre”, a declarat directorul de inovare culinară pentru Sodexo Campus și bucătarul Jennifer DiFrancesco într-un declarație.
Sodexo și HSUS au început să lucreze împreună cu aproape 15 ani în urmă pentru a îmbunătăți lanțul de aprovizionare al principalei companii de servicii alimentare și pentru a-și dezvolta sectorul bazat pe plante.Acum, acest parteneriat a dus la campania de Preluări pe bază de plante, care oferă pregătire pe bază de plante bucătarilor Sodexo. Preluările pe bază de plante le permit studenților, profesorilor și personalului să guste noile elemente de meniu bazate pe plante și să ofere feedback.
„Orice plan de sustenabilitate care este menit să creeze o schimbare reală – și nu doar un jargon de spălare ecologică – se va concentra pe trecerea de la un meniu bogat în carne la unul care se concentrează pe antreuri pe bază de plante”, Director of Food Service Inovation la HSUS Karla Dumas, RDN, a declarat într-un comunicat. „Sunt recunoscător Sodexo pentru că a fost lider în industrie, angajându-se la schimbările tangibile necesare pentru a îndeplini obiectivele privind emisiile de gaze cu efect de seră. Prin dezvoltarea unei inițiative bazate pe plante care include obiectivele meniului, inovarea rețetelor și satisfacția clienților, Sodexo a găsit o formulă pentru succes.”
Opțiuni pe bază de plante pentru toată lumea
Acest anunț este doar cea mai recentă dezvoltare a campaniei masive de plante Sodexo.În iunie anul trecut, compania a colaborat cu MorningStar Farms pentru a aduce peste 3.000 de spitale și școli de burgeri vegani Incogmeato. Recunoscând cererea în creștere pentru alimente vegane, decizia companiei de a servi școlile face ca opțiunile de proteine pe bază de plante să fie mai accesibile decât oricând.
Sodexo a colaborat și cu compania israeliană de tehnologie alimentară SavorEat pentru a introduce o nouă tehnologie bazată pe plante direct din SF: roboți vegani pentru gătit burgeri. Compania a anunțat că intenționează să distribuie roboții vegani colegiilor din SUA în 2022, oferind studenților o opțiune durabilă accesibilă și inventiva. Sodexo își propune să ajute SavorEats să intre pe piața din SUA, comercializând tehnologia inovatoare.
Sistemele școlare introduc programe de mese vegane
În Brazilia, municipalitatea Salvador tocmai a lansat un program de mese care va oferi 170.000 de studenți mese durabile, pline cu alimente pe bază de plante.Guvernul intenționează să ofere studenților 10 milioane de mese cu plante pe an, luând în considerare, de asemenea, nevoile, gusturile și tradițiile alimentare ale studenților. Concentrându-se pe generațiile mai tinere, aceste programe alimentare vor oferi o bază mai bună pentru o alimentație durabilă în viitor.
Pentru mai multe evenimente bazate pe plante, vizitați articolele The Beet's News.
