"Oamenii nu se schimbă din cauza faptelor. Se schimbă din cauza poveștilor, spune dr. George Guthrie, autorul cărții Eat Plants, Feel Whole, o nouă carte care ghidează cititorii prin trecerea la o dietă bazată pe plante. Dr. Guthrie, care tratează pacienți cu diabet zaharat, boli de inimă și alte boli ale stilului de viață cu recomandări de dietă pe bază de plante cu alimente integrale, spune povestea care l-a trimis pe această cale, acum aproximativ 40 de ani.El a văzut impactul asupra sănătății unei persoane pe care trecerea de la o dietă bazată pe animale la o dietă vegană sau pe bază de plante îl poate avea pentru cineva și a mâncat în acest fel în ultimii 40 de ani."
"Dr. Guthrie s-a autodescris un copil gras în liceu, mereu am fost interesat de alimentația sănătoasă pentru că în liceu aveam o problemă cu greutatea. Eram copilul scund și gras. Mama lucra într-un spital și, din moment ce el lucra îndeaproape cu medicii, știa importanța de a învăța să mănânce. Așa că și-a schimbat dieta, a învățat să mănânce alimente sănătoase și, de asemenea, să devină un intermitent mai rapid pentru cea mai mare parte a vârstei sale adulte (deși nu se numea încă așa pe atunci.)"
Povestea care l-a făcut să treacă la plante? „Când am devenit medic am avut un pacient care s-a prezentat cu sindrom metabolic și a fost înainte să știm întregul concept despre ceea ce se întâmplă. Avea diabet și hipertensiune arterială și obezitate. Zaharurile lui erau peste 200.Și am spus că te voi ajuta cu stilul tău de viață, dar trebuie să schimbi felul în care mănânci. Și un an mai târziu avea zahăr și lipide normale și tensiunea arterială. Nu mai văzusem niciodată să se întâmple. Mi-a schimbat traiectoria carierei. M-am întors pentru diploma în sănătate publică. asta a fost acum 35 de ani.
Î. Asta pare destul de revoluționar. Chiar așa, ți-ai schimbat practica și viața?
"Nu am fost primul. John McDougal făcea asta și, când eram la facultatea de medicină, l-am cunoscut și pe Hans Diehl, un tânăr doctor în știința sănătății, și m-a dus la programul lui Nathan Pritikin din California în 1981. Acum le spun oamenilor: Mănâncă mai multe plante și încerc să fac. mută oamenii în acea direcție. Evident, oamenii sunt acum atenți din cauza planetei, dar beneficiul major este pentru tine. Le spun oamenilor: Mănâncă mai multe plante, ar trebui să încerci."
Î. Cum faci pe cineva să o facă?
"Am creat un grafic care este o diagramă matriceală.Axa merge de la stânga la dreapta, de la produse de origine animală în stânga la plante în dreapta și de jos -- care arată alimente rafinate în partea de jos și nerafinate în partea de sus. Scopul nostru este să împingem oamenii în cadranul superior drept -- alimente vegetale nerafinate. Nu trebuie să fie vegetarieni sau vegani, dar trebuie să mănânce mai multe plante.
"Acel dreapta sus este spațiul sănătos, unde ar trebui să existe. Există un spațiu în drumul din dreapta sus și spunem că acest lucru este terapeutic."
Î. Ce funcționează cel mai bine, pași mici sau s alturi mari?
"Unii oameni se pot mișca încet, dar alții trebuie să se miște rapid. Trecerea la o dietă pe bază de plante poate fi terapeutică în tratarea diabetului, a bolilor de inimă și a hipertensiunii arteriale și a obezității. Poate inversa întregul sindrom metabolic. Recunoaștem aceasta este o problemă atunci când oamenii trăiesc cu prea multe calorii și nu sunt suficiente calorii.
"Î. Folosiți și abordarea Eat Plants, Feel Whole pentru pierderea în greutate?"
"Dacă mănânci alimente care conțin prea multe calorii și nu sunt suficiente fibre în alimente și apă în alimente, te vei îngrășa. Cu cât adaugi mai multe alimente care conțin cele mai multe fibre și apă, cu atât mai bine, aceasta este abordarea pe bază de plante alimentare. Și obțineți toate beneficiile asupra organismului și microbiomului.
Î. Cum motivezi oamenii? Îi poți ajuta promițându-i să slăbească?
"Motivarea oamenilor este ceea ce fac toată ziua. Când eram tânăr mă gândeam la: Ce voi fi când voi fi mare? Și un lucru pe care știam că nu mi-aș fi dorit niciodată să fiu a fost un vânzător . Așa că am intrat în medicină, și jos și iată că tot ce fac acum toată ziua este să vând. Vând diagnosticul și vând tratamentul și vând prevenire.
"Când sunt gata să se schimbe, este interesant. Când sunt motivați, este foarte interesant.
"Când oamenii nu sunt pregătiți să se schimbe, a-i pregăti să se schimbe este o afacere mai dificilă.Este gata această persoană? Îți vor da indicii. În loc să petrec timp spunându-le ce ar trebui să facă, „Trebuie să încetezi să mănânci asta și să faci asta și să faci asta”, încep să spun povești.
"Spun: Știți că această afecțiune este reversibilă? Există studii care spun că poate dispărea. Și îi întreb dacă sunt interesați să audă povești. Apoi le înmânez cartea Dr. Caldwell Esselstyn despre prevenirea și Reversing Heart Disease și spuneți că dacă sunteți gata, o voi face cu dvs. Și deci nu eu spun i
