Suzi Gerber s-a bazat pe plante și a slăbit 50 de kilograme și și-a vindecat durerea cronică legată de o boală autoimună, iar în timpul călătoriei ei, a început un brand numit Plant-Based Gourmet, a început să lucreze cu mărci care aveau nevoie de conținut vegan. și consultanță și și-a schimbat viața în bine. Deci ați putea spune că a pierdut produsul animal și și-a găsit adevărata chemare. Dar nu este povestea tipică a descoperirii, deoarece ea a avut mai întâi o perioadă de vegană la o vârstă fragedă, apoi și-a modificat părerile și apoi a revenit la un stil de viață bazat pe plante.Iată povestea ei, inclusiv cele cinci sfaturi pentru a te ajuta să mănânci și mai sănătos.
The Beet: Deci, când și de ce ai folosit plante?
SG: „De fapt, am început la o vârstă fragedă ca activist. Eram un vegan PETA extrem de turbat în anii '90, în perioada preadolescentei mele. Am început când aveam vreo 9 ani și sora mea s-a mutat la New York și o vizitam la Columbia și, din moment ce ea a devenit vegană la scurt timp după aceea, am făcut-o și eu. Ea nu a rezistat mult timp, dar am făcut-o pentru mai multe ani, în cea mai mare parte a anilor 90. Mergeam la proteste PETA și strigam la oamenii care ieșeau din magazinele de blană.
"Pe atunci era vorba despre drepturile animalelor și tot ce mâncam erau cartofi prăjiți,orez prăjit și chipsurile de cartofi. Era puțin altceva disponibil pentru vegani să mănânce, așa că era nu ca azi.
"Când mă gândesc la vremea aceea, tot ce aveau pentru vegani erau sandvișuri cu înghețată Tofuti, care erau un lucru mare, și Tofurky, care făcea acești hot-dogi Tofurky.Aveau gust de cauciuc și erau dezgustători în comparație cu gustul tuturor acestor produse acum. Atunci singurul lapte era laptele de soia sau de orez și chiar și acelea erau greu de găsit. Cu siguranță, mâncarea vegană sau pe bază de plante nu a fost servită în restaurante sau cafenele. Ai fi greu de găsit în magazinele alimentare. Boca Burgers atunci erau mai mult ca niște pucuri de hochei.
The Beet: Atunci când ai descoperit că mâncarea vegană poate fi mai mult decât cartofi prăjiți?
SG: „Spre sfârșitul anilor 90, Isa a apărut cu „Post Punk Kitchen”. A fost primul proiect de care sunt la curent de la Isa Chandra Moskowitz și ea a postat rețete pe el. Așa că atunci când bloggingul era un lucru ezoteric, majoritatea oamenilor nu o făceau, ea ne-a arătat cum să mâncăm în acest fel.
I" a încetat să mai fiu vegan în 2.000 în timpul ultimului meu an de liceu, când medicul meu de familie a spus că nu voi fi niciodată sănătos dacă rămân vegan. Eram supraponderal. Și mesajul implicit a fost că voi fi nu fii niciodata slaba.Mama este un doctor desavarsit.Ea este mică și slabă și are ochi albaștri și slabă. Și pentru mama mea, care este deja îngrijorată, când aude asta, acum este cu adevărat îngrijorată că nu voi fi niciodată sănătoasă și că este sfârșitul lumii. Deci peste noapte merg pe Atkins.
"Sunt pe această dietă care necesită grămezi de carne delicată, carne de mușchi și aproape nimic altceva. Carne tot timpul. Evident, asta nu a durat foarte mult. Nu am slăbit cu acea dietă. . Este posibil să fi slăbit o cantitate mică, dar a fost atât de scurtă încât nici nu-mi amintesc. Cu siguranță am purtat cu mine că, dacă am scăpat de carbohidrați, ar trebui să slăbesc.
The Beet: Și acum ce? Atkins nu a fost răspunsul. Ce urmează?
SG: „Abandonând acea dietă, am decis să încerc diferite lucruri. Am căzut într-o dietă omnivoră. În următorii doi ani, am experimentat cu diferite diete. Pe măsură ce am îmbătrânit, tendința mea a fost să evită anumite lucruri în timp ce fii omnivor. Am încercat toate lucrurile, de când locuiam în Manhattan, mă antrenam cu Anthony Bourdain, iar când faci asta, nu mănânci nimic care să pară o dietă sănătoasă.Este o abordare diferită a alimentelor. Te-ai concentrat pe calitate -- nu calitatea nutrițională, ci calitatea dietei.
The Beet: Când ai știut că ceva nu este în regulă în corpul tău?
SG: La sfârșitul de 20 de ani am început să manifest niște efecte secundare neuromusculare ciudate. Într-o zi lucram la muzeul textilelor și reamenajam cărți și am început să simt un sentiment intens. Mă așteptam să-mi văd brațul umflat până la de patru ori dimensiunea normală, deoarece suferea o durere aprinsă și m-am uitat în jos și brațul meu arăta total normal.
"Așa că m-am dus la Cadillac-ul de teste medicale: EEG și EKG și au căutat toți markerii inflamatori. Majoritatea testelor au fost neconcludente. Dar oricine spunea că avea dureri atunci, a fost diagnosticat cu fibromialgie. Este în esență sensibilizare centrală. Activitățile obișnuite de zi cu zi pe care le fac majoritatea oamenilor în antrenament provoacă ceea ce este cunoscut sub numele de micro-rupturi în mușchi, care apoi construiește mușchii mai puternici și devin mai în formă.Aceste lacrimi minuscule sunt normale și se întâmplă când ești la sală și te antrenezi și te doare, dar cu mine acestea s-au simțit atât de rău și m-aș doare atât de mult după ce aș face orice, am simțit că sistemul meu imunitar îmi atacă celulele. . Sensibilizarea centrală înseamnă că sistemul dumneavoastră primește toate aceste semnale de durere în același timp și sunt insuportabile. Așa că cineva abia atingându-mi degetul de la picior s-ar simți ca o rănire. Prietena mea doar atingându-mi brațul a simțit o durere majoră."
"Prima vară m-am îmbolnăvit cronic și până în februarie a fost debilitant și mi-am petrecut restul anului practic țintuit la pat. Totuși, m-am mutat la New York pentru licență și nimeni nu credea că voi putea trăi mai departe. al meu, dar am făcut-o. Am ales un apartament la un bloc de unde am fost la școală. A trebuit să fac acele alegeri.
"Câțiva ani mai târziu încercasem totul sub soare, fiecare dietă și fiecare tratament, iar ultimul tratament pe care l-am făcut a fost o carte a Dr.Norman Marcus pune capăt durerii de spate pentru totdeauna. Terapia lui a fost singura piesă care a fost puțin utilă. Intră în fiecare săptămână și ei injectau lidocaină în mușchi, dar trebuia să continui. Am luat chiar și ketamina, care este foarte intensă. M-am simțit mai bine, dar a fost cu adevărat extrem și nu am vrut să continui să iau toate aceste lucruri."
The Beet: Deci asta a fost paiul final? Ai vrut să găsești o altă cale?
SG: „Da! Am citit un studiu timpuriu despre o dietă pe bază de plante pentru bolile autoimune. M-am gândit: Acest lucru este nou. Soțul meu a decis să o facă cu mine . Într-o săptămână m-am simțit mai bine. Am plecat amândoi pe bază de plante și după ani în care ne-am confruntat cu durerea, s-a îmbunătățit.
Fusesem vegan înainte, dar am procedat greșit, apoi am devenit omnivor și atunci m-am îmbolnăvit, dar atunci când am urmat o dietă vegană sănătoasă pe bază de plante, m-am vindecat rapid. .
"Până la sfârșitul celei de-a doua săptămâni, nu am avut niciun simptom și până la sfârșitul unei luni, mi-am încetat medicamentele, inclusiv morfina, Neurontin și gabapentin și toate celel alte narcotice majore.Vicodin pentru anii în care fusesem bolnav. Parcă aș fi apăsat un comutator, pur și simplu nu mai aveam nevoie de toate aceste medicamente pentru durere. Aș fi putut scăpa de el în două și trei săptămâni. Și mă refer în totalitate. Pur și simplu nu mai aveam nevoie."
The Beet: Pentru oricine suferă de dureri cronice, acest lucru este inspirator. Și corpul tău a devenit mai sănătos?
SG: Da. De îndată ce am urmat dieta obișnuită, dar o versiune pe bază de plante, greutatea pur și simplu a scăzut de pe mine La vârf, aveam 210 de lire sterline, iar cea mai mică, aveam 140. Nu fusesem niciodată mai jos decât 150 în viața mea. Era de neimaginat. Acum greutatea mea se menține între 150 și 155 și am o greutate normală sănătoasă pentru înălțimea mea.
"Eram cu siguranță supraponderal, deoarece cântăream cu 50 de kilograme mai mult decât acum. Dar când am devenit vegan (în mod sănătos), pur și simplu a scăzut. Ultimul lucru este că acum urăsc cântarul și este vorba doar dacă Mă simt sau arăt cel mai bine. Prioritatea acum a devenit să fiu sănătos.
"Știam la un anumit nivel că acest lucru este mai bine pentru că s-a unit.lucrurile s-au adunat și întărind acesta este scopul, acum sunt un vegan sănătos de 8 ani. Lucrul meu preferat de mâncare este o farfurie plină cu porumb și broccoli. alteori voi folosi niște brânză vegană și voi face o farfurie cu mac și brânză. Nu înregistrez ce mănânc. Recunosc că alimentele integrale sunt scopul în fiecare zi."
The Beet: Acum că ești sănătos, care sunt cele 5 sfaturi pentru a-i ajuta și pe alții să fie sănătoși?
SG: „Există niște hackuri mentale pe care le poți folosi care provin din teoria comportamentală cheie. Locul pe care îl încep este întotdeauna: Ce spune teoria comportamentală în jurul dietei, pentru a ne ajuta să implementăm un comportament nou care poate prezenta schimbări demonstrabile în funcție de obiectivul tău?
Sfat 1: Nu vă așteptați la rezultate instantanee. „Ceea ce vreau să spun prin asta este cu siguranță că dieta îți va oferi suișuri și coborâșuri. Și trebuie să știi de ce o faci. Numiți câteva obiective pe termen lung și pe termen scurt. A avea un plan pentru un obiectiv pe termen scurt. este important și imaginează-ți cum arată.Nu fantezi doar să mănânci Twinkies toată noaptea. Înlocuiți acel obiectiv pe termen scurt cu o altă imagine. Poate că așa te vei simți într-o pereche nouă de blugi sau altceva care este o recompensă.
Sfat 2: Pregătește-te să te pregătești. „Pregătește-te pentru succes. Dacă te așezi să gătești cina, este minunat și sănătos și plin de legume proaspete și cereale integrale, aceasta este o formă de îngrijire de sine. Probabil că o vei mânca atunci, dar asta nu te ajută neapărat mâine. Și este ușor să scapi de drum într-o zi plină. Folosește duminica pentru a pregăti. Primesc o mâncare imperfectă cutie în fiecare săptămână, iar când o deschid și o despachetez, fac un pic de pregătire, cum ar fi să mărunți legumele în timp ce despachetez cutia. Așa că, în loc să iau o pizza congelată din congelator, când vine ora cinei, acum ai legume și este mai ușor să amesteci un fel de mâncare sănătos cu orez și ardei. Întotdeauna spun: ține un bar de salate în frigider. Apropo, asta fac restaurantele.
"Puteți face 30 de minute pe zi sau 3 ore de sesiune de gătit într-o duminică. Dar pregătiți-vă.
Sfat 3: Cumpărați pentru succes. „Păstrați o cantitate sănătoasă de alimente care sunt bune pentru dvs. la îndemână. Astăzi, tot ce am avut au fost floricele de porumb cu trufe, așa că asta este ce am mancat.Nu am de gand sa ma bat din cauza asta.Prioritatea mea este sa ma intorc la munca si la o intalnire.Dar daca m-as fi pregatit pentru succes as fi mancat mai bine.
"Asta înseamnă, pentru mine, să am întotdeauna un vas cu fructe la îndemână. Întindeți mâna după o peră sau o bucată de fruct. Încerc să optez pentru alimente care au un conținut ridicat de apă și fibre, cum ar fi fructele și legumele. este mai satioasa, deci o para in comparatie cu o banana este mai multa apa. Banana nu te va lasa la fel de satul dupa ce o mananci. Corpul o digera mai repede. dar si experienta este ca ti se va face sete inainte sa iti fie foame, asa ca apa ajută la reducerea poftei de mâncare. Descoperă ce funcționează pentru tine mai degrabă decât ceea ce crezi că este sănătos.
"Țelina este un aliment negativ și grozav pentru a te sătura, dar dacă nu-ți place țelina, vei apuca în schimb barul Snickers.Dacă nu țelină, atunci află ce îți place să mănânci care este sănătos: poate fi morcovi, dar aceia au mai mult zahăr. Dar dacă veți mânca morcovii și nu țelina, atunci aveți morcovii la îndemână. Același lucru pentru fructe: dacă veți mânca banana și nu mărul, atunci luați banana. În caz contrar, vei mânca barul Twix."
Sfat 5: Cunoaște-ți obiectivele versus succes. „Acesta este un concept foarte greu de obținut la început, dar unul foarte important. Când spui că ceva este mai sănătos sau sănătos, o compari cu altceva. Dar dacă compari beneficiul nutrițional cu o peră, atunci pera are mai multe beneficii nutriționale de la banană, dar numai în anumite categorii.
"Dacă scopul tău este să mănânci mai mult potasiu, atunci banana ajută mai mult decât pera, dar dacă este fibre, atunci este pera. Obiectivele sunt individuale și se schimbă din oră în oră. Dar succesul nu este definit de modul în care tu aderă la reguli.Când mă gândesc la o dietă sănătoasă versus o dietă optimă, o dietă sănătoasă este mai bună pentru tine, vizând un anumit set de obiective.Dacă scopul este pierderea în greutate, atunci scăparea de unii carbohidrați funcționează, dar este o dietă optimă? Dacă nu ești capabil să te bucuri de viață, atunci nu este potrivit pentru tine.
"O mulțime de diete vizează un plan cuprinzător, despre ce poți sau nu poți mânca. Dacă ai colesterolul ridicat, iei o statină. Dar există modalități nutriționale de a ameliora deteriorarea vaselor de sânge, dar medicii nu recomanda o dieta pe baza de plante pentru ca nu cred ca o vei face.Unii medici cred ca daca iti recomanda ceva ce nu vei face asta pun .stacheta prea sus.Deci in schimb iti dau un drog.
Există un instrument pentru colesterolul ridicat și hipertensiunea arterială și apoi există dieta. Când vorbim că o dietă pe bază de plante este cea mai optimă, ceea ce ne referim este că atunci când schimbi vei putea să-ți declari dependența medicală. Dacă scopul este să renunți la medicație și să nu mergi la doctori tot timpul, atunci urmărește o dietă optimă este ceea ce eu numesc succes.Deci diferențierea dintre un scop și succes este crucială. Trebuie să-ți stabilești obiectivul și să știi cum definiți succesul."
Iată un sfat bonus: „Fă ceea ce eu numesc „Cotidianele”, adică să faci un inventar. Poți să gătești pentru tine astăzi? Răspundeți cu Da sau Nu. Ai nevoie de o noapte de Netflix și de înghețată? Oamenii cred că trebuie să fii bun tot timpul. Dar nu este cazul. Majoritatea oamenilor au o zi de cheat duminică și asta funcționează pentru ei, dar pentru alții, este o pantă alunecoasă Crezi că de fiecare dată când mănânci o gogoașă este un tren fugit? Apoi pune totul duminica, ca să nu fie ceva care să doboare toată nava. Dar pentru mine, cred că ar trebui să-ți dai permisiunea de a înșela, și nu stres, pentru că dacă ar trebui să înțelegi că este un răsfăț și nu o alegere alimentară de zi cu zi pentru toată ziua, este ușor să revii pe drumul cel bun. Așa că poate scăpați de anxietatea pe care o trecem uneori mâncând acea gogoși.
"Deci, dacă ai o ceașcă de cafea, ai avut și o ceașcă de apă pentru a o echilibra.Cofeina și sarea duc ambele la deshidratare. Așa că trebuie să ții un inventar al zilei tale și să te întrebi: Am avut destulă apă astăzi? Și dacă nu, întrebarea este care este strategia ta pentru a introduce apă în dieta ta. Puteți bea mai mult sau puteți alege alimente bogate în apă sau puteți savura puțină apă spumante. Acum am un sistem de hidratare Camelback și beau din el toată ziua. Așa că acum aportul meu zilnic de apă a trecut de la 3/4 de litru la 3 litri. Îl am tot timpul pentru că îmi place paiul. Eu sunt noua mea poșetă. Orice poți face pentru a-ți face viața mai ușoară, doar fă-o."
Și mai beau apă cu lămâie în fiecare dimineață. Studiile arată că consumul în 30 de minute de la masă este benefic pentru digestie. Așa că acum fac asta în fiecare zi.
Cotidianele sunt lucrurile pe care le faci în fiecare zi și sunt diferența dintre succesul pe termen scurt și succesul pe termen lung. Oferiți-vă o evaluare zilnică. Este și o activitate de mindfulness. Fără să spun că meditează, aș spune să fii atent la planul tău alimentar zilnic.
Suzi Gerber este bucătar și fondatorul Plant-Based Gourmet. Pentru a precomanda noua ei carte de bucate, Plantbased Gourmet: Vegan Cuisine for the Home Chef, faceți clic aici.
