Rețeta zilei de astăzi este un risotto cald și bogat, făcut cu sfeclă roșie și verdeață de sfeclă, un mod plin de resurse și sănătos de a te bucura de mâncare confortabilă. Sfecla este extraordinar de sănătoasă și vă ajută să vă protejați inima, ochii, creierul și vă ajută să reduceți inflamația din corp, dar sunt adesea trecute cu vederea atunci când vine vorba de gătit, deoarece legumele sunt intimidante pentru mulți. Cu ajutorul acestei rețete, sfecla va deveni noul tău ingredient preferat.
"Această rețetă de risotto este creată de jurnalistul alimentar și autorul de best-seller Mark Bittman, care a scris VB6: Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your He alth .. . for Good și tocmai și-a lansat cea mai recentă carte intitulată Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal . Când mai mulți oameni mănâncă mai mult pe bază de plante, de mai multe ori, atunci acesta este cel mai mare câștig pentru umanitate și planetă decât încercarea de a convinge oamenii să mănânce strict vegan tot timpul, a spus Bittman pentru The Beet ."
Bittman are zeci de ani de experiență culinară și știe să facă mese delicioase și sănătoase pentru toată lumea. Servește această rețetă de risotto în acest weekend pentru oaspeții tăi la cină sau exersează-ți abilitățile de bucătar și experimentează cu ingrediente noi, cum ar fi tulpinile de pe sfeclă, care au arome bogate, pământești și adaugă o textură plăcută preparatului. Oricum, acest antreu este perfect pentru orice ocazie, iar resturile de risotto din ziua următoare sunt, fără îndoială, mai bune.
Notă: Pentru mai multe rețete grozave, comunitate și discuții despre mâncare, alăturați-vă Proiectului Bittman. Membrii au acces la fiecare rețetă pe care Mark Bittman o publică, precum și la discuții în comunitate, la rețete săptămânale de cină super ieftină și la unele dintre cele mai stimulatoare jurnalism alimentar existent.
Timp: Aproximativ 1 oră
Risotto de orz cu sfeclă și verdeață
Ingrediente
- 1 1/2 cani de orz integral („decorticat”)
- 1/2 cană nuci tocate
- 4 până la 5 căni de supă de legume sau apă
- 4 linguri ulei de măsline, sau mai mult după nevoie
- 1 ceapă, tocată
- Sare și piper
- 1/2 cană de vin alb uscat sau apă
- 12 uncii de sfeclă, decojită și rasă
- 2 căni de rucola sau verdeață de sfeclă tocată dacă au venit cu sfecla
Instrucțiuni
- Puneți orzul într-o tigaie mare uscată la foc mediu. Gătiți, scuturând tigaia des, până când orzul devine auriu și parfumat, 3 până la 5 minute. Transferați într-un castron. Puneți nucile în tigaie și repetați procesul pentru a le prăji la fel.Se încălzește bulionul sau apa într-o cratiță medie.
- Pune uleiul de măsline în tigaie la foc mediu. Când este fierbinte, adăugați ceapa și gătiți, amestecând din când în când, până se înmoaie, 3 până la 5 minute. Adăugați orzul și gătiți, amestecând des, până devine lucios și acoperit cu ulei, 2 până la 3 minute. Se stropesc cu sare si piper, apoi se adauga vinul alb. Gătiți, răzuind bucățile rumenite de pe fundul tigaii, până când lichidul se îndepărtează.
- Folosește o căruță pentru a adăuga bulionul cald, câte 1 cană o dată, amestecând după fiecare adăugare. Când bulionul aproape s-a evaporat, adăugați încă o oală. Amestecul nu trebuie să fie nici supos, nici uscat. Reglați căldura astfel încât amestecul să facă bule și amestecați des.
- După 20 de minute, adăugați sfecla. Continuați să gătiți în același mod, gustând boabele în mod regulat - doriți să fie fragede, dar totuși cu un pic de crocant - ar putea dura până la 40 de minute pentru a ajunge la această etapă, în funcție de orz. Când orzul este atât de fraged pe cât doriți, adăugați rucola sau verdeața de sfeclă, câte o mână, amestecând până când fiecare adaos se ofilește.Gustați și ajustați condimentele. Se ornează cu nuci și se servește fierbinte.
