Arta sau sportul hranei a căpătat o nouă urgență, deoarece oamenii vor să știe de unde provine mâncarea lor și este dintr-o dată popular în statele din Maine până în California. De aceea m-am trezit recent într-o pădure de pe coasta de munte din Telluride, Colorado, concurând pentru a găsi generozitatea de ciuperci, semințe, fructe de pădure și alte plante comestibile care erau ascunse la vedere.
Telluride a fost multă vreme un punct fierbinte remarcabil pentru vânătorii obsedați de ciuperci și pentru meșteșugarii sălbatici epicurieni. Localnicii pasionați își păstrează cuțitele de tăiat la îndemână, refuzând să dezvăluie coordonatele exacte ale destinațiilor lor alpine preferate, în timp ce așteaptă să apară primul pop de cântrele sau porcini.
Am avut norocul să mă alătur unui grup de furajatori experimentați, conduși de bucătarul și autorul vegan Jess Starwood, într-o aventură de glamping și gătit în Pădurea Națională Uncompahgre, la o altitudine de 11.400 de picioare. Odată ce ne-am adaptat la senzația de liniște care vine cu altitudinea mai mare (și cu fundalul uluitor al munților învăluiți cu zăpadă), ne-am îmbarcat într-o drumeție blândă, cu coșurile în mână, în căutarea ciupercilor rare comestibile, de profil în alt. .
"Prima noastră descoperire a fost un grup de ciuperci luminoase, cu pătate, portocalii, numite agaric-muscă, care arată ca ciupercile emblematice de basm din Allice în Țara Minunilor, dar despre care am învățat că din punct de vedere tehnic sunt Amanita muscaria. Deși par atrăgătoare, sunt unele dintre cele mai periculoase – așa că cel mai bine este să le admiri de departe. Dar Jess a clarificat rapid recordurile cu privire la subiectul ciupercilor otrăvitoare."
"Scriu despre asta în cartea mea- a fost de multă vreme considerată eronat o ciupercă otrăvitoare, dar, adaugă ea, am mâncat-o cu toții fără consecințe.Când este pregătită corespunzător, este o ciupercă comestibilă și medicinală. Da, dacă ai mânca cantități mari din această ciupercă crudă, ar provoca halucinații și efecte psihotrope. Termenul otrăvitor face aluzie la posibilitatea morții prin consumul de ciuperci și acest lucru nu este adevărat și incredibil de rar."
"Deci, deși nu sunt de fapt ucigași în sensul unui șarpe otrăvitor, aceste ciuperci sunt într-adevăr cunoscute pentru proprietățile lor halucinogene, principalele ingrediente psihoactive active fiind neurotoxinele acid ibotenic și muscimol. Când Alice a lui Lewis Carroll a mâncat bucăți din această ciupercă de basm>"
„Nu au prea multă aromă atunci când sunt gătite corect, ne-a spus Starwood, dar au unele proprietăți medicinale ca analgezic topic. Și în timp ce „tehnic le poți mânca”, >
Căutarea ciupercilor, semințelor și fructelor de pădure
În schimb, Starwood ne-a condus către un petic de ciuperci porcini din Munții Stâncoși (alias Boletus rubriceps). Această ciupercă superstar se împerechează bine cu alte plante și condimente naturale și este venerată în întreaga lume ca un deliciu culinar.
Porcini de formă clasică au o valoare nutritivă ridicată, conținând cantități notabile de vitamine B și aminoacizi. Deși unii entuziaști gravitează spre cele mai mari, Starwood a explicat că atunci când vine vorba de bolete, mai mare nu este neapărat mai bun. „Vrei să mergi pe nasturi mai mici”, a spus ea. „Este mai puțin probabil să fie o gazdă pentru insecte.”
