Rocco DiSpirito este o persoană foarte publică și un bucătar binecunoscut, inițial prin munca sa la Restaurantul Union Pacific din New York, apoi prin rolul său în fața camerei în reality show-ul The Restaurant de la NBC, precum și prin apariții pe programe legate de alimente, cum ar fi Top Chef, The Biggest Loser și multe altele. A avut un Bravo Show despre organizarea unei cină și un altul pe Food Network numit Restaurant Divided. A fost numit „cel mai sexy bucătar în viață” de revista People.
În tot acest timp, Rocco a fost în fruntea culturii alimentare în America ca autor prolific de cărți de bucate, cea mai recentă dintre ele este Dieta Rocco’s Keto Comfort Food, (ca iubitor de mâncare italiană, și-a făcut mâncăruri preferate ca rețete prietenoase cu keto.), dar se concentrează acum pe mâncarea pentru sănătate și în special pe mâncarea pe bază de plante. Aici, într-o conversație cu romancierul și scriitorul culinar Andrew Cotto, încearcă să-l convingă și pe el să o facă.
AC: Trebuie să recunosc, când mi-ai sugerat, pentru prima noastră întâlnire, să mergem la un restaurant cu plante, am fost cam de genul: „Ah, OK, Mâncarea va fi nasol, dar măcar o să-l cunosc pe Rocco DiSpirito”
RD: Nu ai părut prea dezamăgit.
AC: În întâlnirea cu tine sau cu mâncarea?
RD: Cu mâncarea.
AC: Pentru înregistrare, ambele au fost o plăcere, dar mâncarea a fost într-adevăr o surpriză uriașă și a schimbat modul în care am mâncat de atunci.
RD: Am observat.
AC: Deci ați văzut articolul meu „săptămâna pe bază de plante” aici în The Beet?
RD: Da, cel în care nu m-ai menționat pe nume?
AC: Nu am vrut să distrag atenția
RD: Ha. Amuzant.
AC: Vorbind despre amuzant: Ce se întâmplă cu imposibil sau depășibil, sau orice fel de carne/nu-carne? Mi se pare oarecum „amuzant”, dar nu într-un mod ha-ha. De fapt, pare a fi științifico-fantastică, în care chestia asta este inventată într-un laborator
RD: Ți-e frică de știință?
AC: Ei bine, nu toată știința, dar poate știința care creează un aliment care seamănă cu un fel de mâncare, dar este de fapt un fel de mâncare total diferit. Nu se simte foarte, bine, natural și „natural” nu este un lucru bun când vine vorba de mâncare?
RD: Ce este mai natural decât să mănânci plante?
AC: Atinge și bine, câștigi. Dar sunt buni acești burgeri cu plante?
RD: Cred că da, dar va trebui să vezi singur.
AC: O să încerc, dar trebuie să vii cu mine.
RD: Sigur.
AC: Deci, dacă sunteți ambasadorul meu pe bază de plante, cine v-a încurajat să mâncați pe bază de plante?
RD: Au fost mulți oameni care m-au ajutat să-mi ajustez obiceiurile alimentare. Unii erau oameni din lumea fitness-ului, alții erau susținători și autori bazați pe plante. Mulți erau în lumea medicală precum Dr. Oz și soția sa Lisa Oz și Dr. Mark Hyman. Unii erau proprii mei clienți, care solicitau din ce în ce mai multe alimente pe bază de plante în planurile lor. La aproximativ 5 ani de la transformarea mea dintr-un consumator inconștient într-un consumator de decizii conștient, mi-am dat seama că o dietă pe bază de plante era inevitabilă
AC: Care sunt unele dintre mâncărurile tale preferate pe bază de plante pe care le gătești acasă?
RD: Gătesc aproape în fiecare zi și mănânc foarte simplu acasă. Mesele mele preferate sunt supe făcute din conserve de fasole, legume fierte pur și simplu și pește la grătar.
AC: Ce zici de restaurantele aici în New York și, poate, în altă parte?
RD: În lumea pre-COVID ajungeam într-un loc foarte bun, cu o selecție frumoasă de restaurante pe bază de plante. Să sperăm că se vor întoarce cu toții. Matthew Kenney este un lider cunoscut în spațiul cu Double Zero, Plant Lab și locul în care te-am dus, Bar Verde.
AC: Vedeți o legătură între ceea ce mâncăm și cum ne simțim nu doar fizic, ci emoțional și spiritual?
RD: Tu?
AC: Da, dar sunt la întrebări aici; tu faci răspunsurile
RD: Răul meu. Iată răspunsul meu: sunt convins că există o legătură directă între ceea ce mâncăm și ceea ce simțim. Funcționează?
AC: Da. Să pivotăm. Cea mai recentă carte a ta este dedicată unei diete Keto, despre care cred că turnam unt peste hamburgeri cu slănină și cozi de homar pentru chifle, deși înțeleg că ai o carte de bucate Keto pe bază de plante în lucru. Cum funcționează asta?
RD: Dieta Keto este un regim bogat în grăsimi și sărac în carbohidrați, care păcălește organismul să ardă excesul de grăsimi stocate. Sursa de grăsime poate proveni din orice sursă de hrană, inclusiv din plante.
AC: Și când apare cartea de bucate Keto pe bază de plante?
RD: Acum este în stadii incipiente, deși sperăm la începutul anului 2022.
AC: Ei bine, este ceva de așteptat. Înapoi aici și acum, s-a schimbat cât de cât relația ta cu mâncarea în timpul epidemiei?
RD: Am ajuns să apreciez capacitatea de a obține pur și simplu suficientă hrană pentru a mă hrăni. Sper să nu mai iau niciodată de la sine înțeles.
AC: Nici eu! Având în vedere implicațiile de mediu ale virusului corona, ca să nu mai vorbim de complicațiile cu lanțul de aprovizionare și procesarea alimentară a cărnii în special, observați schimbări pozitive în felul în care americanii mănâncă ca urmare a acestei situații?
RD: Am văzut câteva schimbări promițătoare în obiceiurile alimentare la prieteni și familie și cu publicul larg. Acestea fiind spuse, cred că mulți oameni au revenit la consumul de „mâncăruri confortabile” care conțin o mulțime de carbohidrați junk, deși acesta este probabil un rezultat al stresului. În cele din urmă, cred că sănătatea va deveni mai mult o prioritate în general, ceea ce înseamnă să mănânci în moduri care sunt mai bune pentru noi și pentru mediu.
AC: Cum îți imaginezi scena restaurantului american odată ce trece asta?
RD: În afară de creșterea evidentă a igienei și a utilizării EIP în restaurante, nu cred că cineva știe încă ce formă vor lua restaurantele.
AC: Care crezi că este rolul tău în scena alimentară post-corona? Poate ambasadorul plantei sau ceva?
RD: Ha! Probabil că nu asta, dar sper că voi fi o parte a scenei culinare. Nu este momentul să iau ceva de la sine înțeles, deoarece nimeni nu știe ce se va întâmpla în continuare, cu siguranță nu eu.
AC: Este un restaurant pe bază de plante o posibilitate pentru tine?
RD: De câțiva ani fac brainstorming la un restaurant cu plante. Aștept cu nerăbdare să devin realitate în curând.AC: OK, pentru a nu diminua valoarea conversației noastre pline de spirit, haideți să le dăm oamenilor ceva ce pot folosi cu adevărat.
Ce zici de o rețetă pe bază de plante, accesibilă bucătarilor de acasă?
RD: Sigur! Ce zici de această rețetă de chili vegetal pe care o iubesc. Zece minute pentru pregătire; 30 să gătească.
Rocco's Veggie Chilli
Ingrediente
- 1 lingură ulei de măsline extravirgin
- 2 căni ceapă tăiată cubulețe½cană ardei gras roșu tăiat cubulețe2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 2 lingurițe pudră de chili
- 4 căni de roșii tocate
- 1 cutie (15 uncii) de fasole roșie, scursă și clătită
Instrucțiuni
- Încinge uleiul de măsline într-o oală mare la foc mediu. Adăugați ceapa și ardeiul gras și transpirați până când sunt moale și translucide, aproximativ 10 minute. Adăugați usturoiul și gătiți până se înmoaie, încă 2 până la 3 minute.
- Adăugați pudra de chili și gătiți timp de 1 minut, sau până când este parfumat. Adăugați roșiile și fasolea și gătiți până se îngroașă, aproximativ 15 minute.
- Sfat: chili-ul devine mai bun dacă îl lași să se odihnească în frigider peste noapte, așa că gătește-l cu o zi înainte, dacă ai timp.
PER PORȚIE
145 calorii / 4g grăsime / 5g proteine
23g carbohidrați / 6g fibre”
Excerpt din Rocco's He althy DeliciousDE Rocco DiSpirito
AC: Sau eu. Ultima întrebare: la ce restaurant Matthew Kenney mergem mai întâi după ce trece asta?
RD: Abia aștept să o încerc pe Hungry Angelina.
AC: Gata.
