"Acum unsprezece ani, întreaga lume a bucătarului Kristen Thibeault a fost dată peste cap când, în timpul unei vizite de rutină la medic, a primit diagnosticul că are cancer dublu, adică tumori la sân și uter. Mama ei murise de cancer la sân cu șase ani mai devreme, așa că a intrat imediat în modul complet de luptă sau de zbor."
După ce a primit vestea terifiantă, Thibeault – un fost director de relații publice – a știut că trebuie să facă o schimbare drastică pentru a lupta împotriva cancerului uterin și de sân care îi invadează corpul.Așa că a apelat la un stil de viață bazat pe plante pentru a-și relua controlul asupra sănătății, o decizie pe care o atribuie pentru că a menținut-o fără cancer până în prezent. Iată povestea ei.
Șocul vieții mele, apoi lupta pentru viața mea
„Nu am bănuit nimic. Am fost complet amorțit când mi s-a spus vestea. Mintea mea a început să bată și am avut un atac de panică total. Îmi amintesc viața mea șuierând lângă mine și nu-mi venea să cred că de fapt despre mine vorbeau. M-am tot gândit că au făcut o greșeală și nu puteam fi eu."
Bucătarul instruit de Le Cordon Bleu a decis să-și schimbe dieta, chiar atunci și acolo. Ea a adoptat o dietă complet vegană și a început să învețe să gătească pentru ea însăși într-un mod cu totul nou. Mama a patru copii a crezut că doar învață să gătească pentru ea însăși, dar în cele din urmă această învățare de a face alimente vegane a determinat-o să facă o schimbare majoră în carieră, trecând de la industria frumuseții la lumea culinară, pentru a-și putea împărtăși pasiunea. pentru gătit pe bază de plante.
În 2012, Kristen a devenit Executive Chef la restaurantul Four Seasons San Francisco Kombu, primul restaurant bazat pe plante din lanțul hotelier de lux.
Trei ani mai târziu, Kristen, acum un bucătar premiat, a devenit co-fondatorul și Executive Chef pentru Nybll, un serviciu de livrare de alimente de ultimă generație care oferă mâncăruri sănătoase, din plante, sportivilor profesioniști și Fortune 500. companii precum Amazon.
Luptă împotriva cancerului în timp ce își urmărește jobul visat
"„În 2008, am fost diagnosticat cu cancer în stadiul 3 și eram în chinurile tuturor acestor lucruri, își amintește ea. Dacă tu sau cineva pe care îl cunoști a avut cancer, știi că începi să te lupți cu tot în viața ta. Începi să încerci să-ți dai seama de ce te poți agăța pentru a te salva, dacă vrei. Mi-am petrecut opt ani din începutul carierei mele la AVEDA și The Body Shop, unde am fost expus unui stil de viață bazat pe plante. Pe atunci nu eram pe bază de plante, dar a fost mereu în mintea mea.Așadar, primul lucru pe care l-am făcut după diagnosticul meu a fost să mă scufund direct înapoi într-o viață sănătoasă.”"
"Thibeault spune că ea crede că consumul de lactate este un factor în aproape orice boală cronică."
„Pentru mine, asta a fost un lucru mare. Am 11 ani fără cancer și nu iau niciun medicament. Mă duc rar la medic, deși am un job foarte stresant. De ani de zile, m-am trezit la trei dimineața, lucrând 14 până la 18 ore pe zi, dar sunt capabil să-mi mențin sănătatea la un nivel ridicat.
Sanatoasa, fara cancer si fara toate medicamentele.
„Fizic, simt că am un nivel mai ridicat de energie. În același timp, sunt mai conștient de ceea ce mă simt acum decât eram atunci pentru că aveam de-a face cu atât de multe. Când ai de-a face cu o situație de viață sau de moarte, nu observi subtilitățile a ceea ce face ceva. Dar, retrospectiv, cred că am o energie mult mai susținută și mă simt mai controlat asupra vieții mele. Este destul de extraordinar.”
În timp ce se recupera de cancer, Thibeault nu a putut să călătorească. Ea a petrecut mult timp gătind pentru ea însăși în acele zile. Un prieten a întrebat dacă Thibeault ar găti și pentru ea. A fost începutul noii ei afaceri.
„Atunci, dintr-o dată, nu am avut doi oameni, ci zece oameni, apoi 15 oameni care au vrut să gătesc pentru ei. Multe dintre ele erau proaspete mămici care pur și simplu își doreau să fie mai sănătoase. Deodată, mi-am spus: „Stai o secundă. De fapt, văd că fac asta pentru a-și câștiga existența și nu trebuie să mă întorc pe drum. Asta a fost nașterea carierei mele.”
Pentru mai multe informații despre Nybll, accesați Nybll.com, unde mărturiile San Francisco Giants, Upstart, Glu și clienții individuali se bucură de serviciul alimentar. Cel mai important, Chef Kristen este sănătoasă, prosperă și iubește noua ei carieră și viața bazată pe plante.
Găsirea unei căptușeli de argint
„Deci, lucram în Boston, făcând o planificare personală a mesei, când am început să gătesc pentru un lanț de cluburi de sănătate numit Sports Club LA. Apoi mi-au cerut să fac primul restaurant pe bază de plante la Four Seasons din San Francisco. Așa a schimbat totul, așa cum vă puteți imagina. A fost destul de cunoscut. Dintr-o dată, am fost pe una dintre cele mai competitive piețe alimentare din lume! Oamenii erau foarte înfometați de hrană sănătoasă, care oferă plantelor.”
„De acolo, am primit un telefon de la prima mea echipă sportivă, The Oakland A's, pentru că aveau câțiva jucători vegani. După aceea, am sărit la San Francisco Giants, apoi la Golden State Warriors. Am fost cu ei în ultimele trei sezoane. În 2016, mi s-a cerut să fac Seria Mondială la Dodger Stadium. Totul a explodat după aceea.”
„Acum doi ani, am servit 2.000 de jucători 6.000 de mese pe parcursul a cinci zile. Totul era axat pe plante. Cu siguranță a avut loc o schimbare radicală în sport.Fiecare echipă cu care lucrez are jucători vegani acum. Este puțin mai lent în fotbal decât în baschet, dar crește mai repede în ultima vreme. Servim toate cele patru francize majore din fotbal, baseball și baschet.”
Preluarea controlului asupra sănătății ei
„Unul dintre cele mai puternice lucruri despre a face o alegere este ceea ce ai nevoie, nu? Cred că, ca societate – nu vreau să o numesc spălată de creier – dar toată lumea face un pas la rând. Toată lumea merge la McDonald's. Toată lumea ia lucruri care sunt ușor de preparat, „> "
Thibeault spune că am fost îndoctrinați cu această credință>"
"Mi-am dat seama că este la fel de ușor să faci un smoothie sau să cureți o banană ca și să mănânci un baton procesat. Atunci am simțit o schimbare reală în propriul meu corp. Îmi dețin viitorul. Îl dețin pe al meu. sănătate.”
Atacuri de gustare, minus carnea
Thibeault este un susținător al postului intermitent, așa că omite micul dejun.
"Prima mea masă a zilei tinde să fie ceva asemănător cu o salată de avocado și kale. Depinde dacă lucrez în bucătărie sau nu. Când sunt cu familia, fac multe legume sote rapide, leneșe. De asemenea, fac o bolognese vegană foarte bună, pe care copiii mei o iubesc mult.”
„Îmi plac, iubesc, iubesc chipsurile de kale. Piureul de morcovi prăjiți este un răsfăț minunat și sănătos de avut în jur. De multe ori voi mânca doar jumătate de avocado. Mie și copiii mei iubim înghețata de cocos. Este ușor să cumperi sau să faci și tu însuți.”
Ce le spune ea clienților: începeți mic pentru rezultate mari
„Începe cu ceva simplu. În loc de jumătate și jumătate din cafea, treceți la Ripple . Dacă sunteți o persoană cu alimente procesate, creșteți numărul de legume pe care le gătiți în fiecare zi. Asta recomand mereu clientilor. Obisnuieste-ti palatul cu lucrurile incet. Dacă sunteți un consumator mare de sare, încercați să utilizați mai puțină sare. Sau treceți încet de la zahăr. După un timp, nici nu vei observa.Nu am mai mâncat zahăr de opt ani. Acum, dacă o fac, are un gust super dulce pentru mine. Există, de asemenea, atât de multe brânzeturi grozave fără lactate. Iar untul vegan este fenomenal. Obișnuiesc să ung totul cu unt! Acum folosesc unt vegan peste tot în bucătărie. Nu folosim niciodată unt tradițional în rețete, chiar dacă este un produs non-vegan. Oamenii nici măcar nu știu.”
