Începutul oficial al verii este aici (bine, aproape), ceea ce înseamnă: sezonul grătarului. Și, în timp ce toți cei pe care îi cunoașteți sunt, probabil, grătarul unei furtuni în acest weekend, gătitul al fresco este de fapt perfect pentru orice noapte a săptămânii. Vă veți bucura de aer liber, nu trebuie să vă curățați bucătăria și este un mod simplu și sănătos de a face mâncare aromată pentru dvs. și prietenii voștri.
Dar dacă nu ați făcut niciodată grătar, nu vă lăsați intimidat - este mult mai ușor decât pare. De fapt, s-ar putea să nu doriți să gătiți alt mod pentru restul verii. Iată care sunt elementele de bază pentru a vă începe.
Aduceți-vă la viteză
Primele lucruri în primul rând: Ce ai nevoie? Ei bine, un grătar. Dacă tocmai începeți, un grilaj cu gaz este cu adevărat cea mai ușoară platformă. S-ar putea să pierdeți o anumită aromă fără cărbune, dar grătarele cu gaz sunt mai ușor de controlat, mai ușor de curățat și durează semnificativ mai puțin timp pentru începutul finalizării. Căutați grătare cu cel puțin două arzătoare cu 10.000 - 12.000 BTU per arzător. Nu poți greși niciodată cu mărci premium precum Weber sau Beef Eater, dar dacă ești strâns în spațiu, verifică unii dintre acești băieți.
După aceea, un termometru pentru carne cel mai important instrument de prăjit pe care îl dețin. Este ca un cronometru pentru cuptorul tău - nu ai coace prăjiturile fără cronometru și nu ar trebui să grătești carne fără un termometru. Este esențial să preveniți bolile transmise de alimente - ceea ce vă va oferi încredere că oaspeții dvs. nu vor pleca acasă conducând autobuzul din porțelan.
Și următorul, bretele. În timp ce dețin doar un termometru pentru carne, dețin 12 seturi de broaște. Folosesc cârligele pentru absolut orice (cu excepția peștilor - care necesită o spatulă metalică). Veți avea nevoie de cel puțin două seturi, unul pentru manipularea cărnii crude și pe jumătate gătite și celălalt pentru manipularea produsului finit. Căutați cele ușor de deschis și de închis, au vârfuri metalice și au o lungime între 9 și 16 inci.
Cunoașteți-vă măcelarul local
În ciuda faptului că sunt acoperiți de sânge și dețin un obiect ascuțit, măcelarii sunt de obicei destul de abordabili. Cunoaște-l pe unul dintre ei la magazinul tău alimentar - pot fi o resursă excelentă pentru înțelegerea a ceea ce mănânci, de unde provine și cum să gătești. Am luat câteva sfaturi grozave la grătar de la tipul meu local de carne.
Pregătiți grătarul
Ai încredere în mine: puiul tău marinat cu plante nu va fi completat de burgerii de săptămâna trecută, așa că curăță-ți grătarul de fiecare dată când îl folosești.
Pentru a face acest lucru, preîncălziți grătarul la înălțime și așteptați 5-10 minute pentru a permite încălzirea grătarilor. Apoi, luați o perie de grătar și răzuiați bucățile și bucățele rămase. (Dacă nu aveți o perie la grătar, înmuiați puțin folie de aluminiu într-o bilă și folosiți-ți pințele pentru a-l peria pe grătare - funcționează ca un farmec.)
Apoi, folosind colțurile, luați un prosop de hârtie rabatabil sau o cârpă și înmuiați-l în ulei de canola. Rulați prosopul de hârtie în sus și în jos pe grătare, curățând și ungând în timp ce mergeți. Acest lucru vă va ajuta să împiedicați grătarul dvs. și vă va oferi acele semne de grătar bune pe mâncare.
Setați căldura
Pentru majoritatea rețetelor, veți folosi căldură medie (350 de grade), medie-înaltă (400 de grade) sau căldură mare (600+ grade). În timp ce butoanele arzătorului dvs. vor fi un bun ghid pentru potrivirea acestor temperaturi, termometrul încorporat pe grătarul dvs. ar trebui să aibă ultimul cuvânt când sunteți gata să începeți să faceți grătarul.
Dacă nu aveți un termometru încorporat (sau nu aveți încredere în al vostru), puteți utiliza „Testul Mississippi”. Țineți mâna cu câțiva centimetri peste grătare și începeți să numărați „un Mississippi, doi Mississippi”, până când trebuie să-ți scoți mâna de la căldură. 2-3 Mississippis este la căldură mare, 4-5 este mediu-înalt, iar 6-7 este mediu. Serios - funcționează.
Ce să grătar
Bine, acum lucrurile bune: partea de grătare reală.
Gratirea legumelor
Legumele iau o aromă cu totul nouă după ce au fost la grătar. Există de fapt câteva legume pe care refuz să le consum până când cineva le face la grătar pentru mine.
Și sunt un loc minunat pentru ca noi grileri să înceapă (hei, nu vei face rău nimănui cu vinetele crude). Alegeți orice legumă, aruncați-o cu puțin ulei de măsline, sare și piper și aruncați-o la foc mare. Discurile de dovlecei, dovlecei sau ceapă vor dura oriunde între 5-10 minute, în timp ce sparanghelul la grătar va dura doar 3-5 minute. Roșiile feliate sunt de asemenea delicioase pe grătar și se fac în 1-2 minute.
Fructe la gratar
Fructele la grătar sunt, de asemenea, super ușoare și creează un desert deosebit. Înjumătățiți câteva piersici și presărați-le cu nucșoară sau scorțișoară, apoi grătați la foc mediu-înalt până se înmoaie. Se servește cu înghețată (sau cu frișcă pentru o opțiune mai ușoară).
Favoritul meu personal este ananasul la grătar. Gratiți feliile de ananas la foc mare timp de 1-2 minute pe parte. Le puteți mânca simplu, dar îmi place să presar niște pudră de curry roșu pentru o aromă unică. Pare nebun, dar este atât de bine.
Gratirea proteinelor
Trecerea la carne. De regulă generală, cu cât o proteină are mai multă grăsime, cu atât va fi mai iertătoare pe grătar. Acest lucru înseamnă că fripturile, burgerii, bratwurst-urile și puiul pe piele sunt locuri bune pentru a începe să înveți cum să grătești carnea. Desigur, puteți grăta orice - pește, miel, carne de porc, îl numiți - cu un termometru de încredere din carne în mâini.
Pentru a ști cât timp să gătiți carnea, urmați indicațiile de timp din orice rețetă pe care o utilizați. Majoritatea rețetelor vor solicita transformarea cărnii o singură dată, ceea ce este ideal. Cu toate acestea, dacă observați că o parte se scârțâie, veți dori să opriți căldura și să treceți peste carne pentru a nu o arde, chiar dacă este puțin devreme.
După ce întoarceți carnea, mergeți să luați un set curat de broaște! Apoi, începe să verificați temperatura cărnii cu aproximativ cinci minute înainte de a fi făcută. În acest fel, dacă friptura dvs. a decis să gătească mai repede decât de obicei (fac asta uneori), veți evita să o supravegheți. Puneți termometrul în partea cea mai groasă a cărnii, încercând să obțineți vârful chiar la mijloc. (Consultați ghidul excelent al rețelei alimentare cu privire la temperaturile corespunzătoare ale cărnii.) Rețineți că temperatura internă a cărnii va continua să crească încă 5-10 grade pe măsură ce o lăsați să se odihnească, așa că poate doriți să o scoateți puțin mai devreme.
Găsiți rețete grozave
După ce ai învățat aceste tehnici, nu-ți fie teamă să începi să experimentezi cu arome și rețete. Cumpărați online pentru niște frecare de grătar de renume mondial sau alegeți orice carte de Steven Raichlen pentru rețete minunate la grătar din întreaga lume.
Puteți găsi, de asemenea, o mulțime de rețete simple de grătar și instrucțiuni pe blogul meu de grătar, Jim's Mixed Grill, dar dacă ați auzit destul de multe despre mine, rețetele de mai jos sigur vă vor mulțumi.
Dacă puteți reduce aceste elemente de bază, împreună cu câteva rețete, credeți-mă: Oamenii se vor invita la gătit-uri toată vara.
