The Trailblazers: Lindy & Grundy - carne locală, păstrată și organică
Amelia Posada (numită Shop Mama) și Erika Nakamura (aka Meat Maven) nu sunt fețele pe care credeți că le vor confrunta cu un „măcelărie de modă veche, croită la comandă” din Los Angeles. În primul rând, sunt femei, fiecare măsoară aproximativ cinci metri înălțime și sunt fericiți căsătoriți. Oh, și erau obișnuiți vegetarieni.
Însă, cu câteva răsuciri ale sorții alimentare, designerul floral și jurnalistul (Posada) și bucătarul (Nakamura) au aterizat la Fleisher's Grass-Fed and Organic Meats din Kingston, NY, în calitate de ucenici. Au plecat după ce au învățat virtuțile măcelăriei „din nas la coadă” a întregului animal (nu se irosesc părți) și s-au întors cu mașina în California, redactând toate planurile pentru măcelarul lor, care a deschis primăvara trecută.
Acum, în calitate de coproprietari ai Lindy și Grundy, ei sunt pâinea prăjită a orașului (um, doar Google ei), vând cârnați kimchi de porc, slănină de miel, pui afumat de pecan cu glazură de arțar și carne de vită primă locală hrănită cu iarbă ( ridicat chiar la nord de Santa Barbara) la un populus odată lipsit de carne delicioasă făcută corect.
Am cerut buthetelor să ne ofere o perspectivă asupra antreprenoriatului și cum este viața când conduci cel mai cunoscut magazin de tranzacționare de pe bloc.
Ce obstacole au fost unice pentru a vă pune în funcțiune magazinul?
AP: Nu numai că suntem în industria alimentară, ci suntem în industria cărnii. Nu trebuia doar să parcurgem planurile obișnuite ale orașului - cerințele birocratice -, de asemenea, a trebuit să obținem licențați ca inspectori de carne și păsări de curte prin Departamentul pentru Alimentație și Agricultură din California. Deci, în același timp în care planurile noastre de construcție și construcție erau evaluate, am fost lipiți de cărțile noastre care studiază legislația agriculturii și reglementările din industria cărnii. Avem o mulțime de cercuri pe care să le sărim pentru a ne deschide porțile.
Puteți vorbi despre utilizarea Twitter ca instrument de afaceri?
Oamenii nu se plimbă în sus și în jos pe Fairfax, sunt la lucru pe calculatoarele lor. Aproape în fiecare zi primim oameni care au văzut ceva pe Twitter pe care vor să-l probeze - „Doamne, am văzut tweet-ul tău și sunt atât de încântat că ai încă un miel în această săptămână!” Este important să te angajezi pe clienți și să faci fiecare experiență personală … cum ar fi să răspunzi la o întrebare sau să iei o comandă de pe Twitter.
Care este o lecție de excepție pe care ai învățat-o până acum?
AP: Erika și cu mine suntem protejați de magazinul nostru și de brandul nostru - oricine a venit vreodată pentru un tur poate vedea mândria pe care o luăm. Nu permitem ca o picătură de sânge să stropească pe cazurile noastre fără ca acesta să fie șters.
Am acea conducere nebună pentru perfecțiune. Dar a trebuit să mă întorc și să am încredere în echipajul meu. Ajungi în punctul în care trebuie să renunți la puțin control și să ai încredere în oamenii pe care i-ai angajat și ai antrenat de la zero. Ai încredere în instinctele tale și ai încredere în angajații tăi.
Ce ai face altfel dacă ai putea să te întorci la ziua de deschidere?
AP: Oricât de mult am fost binecuvântați cu toată presa - întrucât nu s-a făcut nimic altceva decât să ne ajute - a existat o mare cantitate de anticipare. „Cine sunt aceste două femei de cinci metri care au deschis primul magazin de măcelărie de animale în anii din Los Angeles?” Am fost îngroziți. Era un grup uriaș de oameni care ne așteptau - revizorul alimentar LA Times era acolo. Ne gândeam doar - chiar uitasem să obțin modificări pentru registru!
Sunteți un cuplu - dar cum v-ați hotărât să luați o echipă antreprenorială ca echipă?
Cum a funcționat femeia în industria cărnii dominată de bărbați în favoarea dumneavoastră?
AP: Încurajăm alte femei - bucătarii de sex feminin din toată țara vor să învețe cu noi.
Și, magazinul nostru este imaculat - de la plasarea fiecărei lămâi la rozmarin și cimbru care aliniază friptura mea - are o vibrație feminină atunci când mergi. Este primitor, niciodată intimidant. Aceasta este o atingere a femeii.
Și un mesaj de decolare pentru antreprenorii aspiranți?
EN & AP: Pentru toate tinerele de acolo care lucrează la linie, sau la școala culinară, sau în spatele unui bloc măcelar: Nu luați niciodată niciun răspuns. Nu vă mulțumiți niciodată și nu vă așezați - puteți crește mereu, puteți învăța mereu și puteți fi întotdeauna mai buni.
