O singură afacere dulce: un q&a cu fondator de pâine cu unt unt Nelson

Pam Nelson nu și-a propus să aibă o carieră în domeniul alimentar. Cu o experiență în finanțe, a petrecut cea mai mare parte a anilor 20 și 30 de ani ca analist, lucrând pentru firme precum Citibank și Merrill Lynch. Era mulțumită de slujba ei și poate ar fi rămas acolo - dacă nu ar fi fost concediată în timpul crizei financiare.

În acel moment, Pam și prietena ei Linda Lea, producătoare executivă de spectacole precum Chopped și Sweet Genius, împreună cu Maria Baugh, redactorul manager al Magazine Network Network, vorbiseră despre deschiderea unui magazin de cupcake. După ce s-a dat afară, Pam s-a dus la ei și i-a spus: „Acesta este momentul pentru a o face. piața a revenit.

Asta a fost acum cinci ani. De atunci, doamnele au deschis Butter Lane Cupcakes, care s-a transformat într-o afacere înfloritoare, cu două vitrine, un flux constant de comenzi de livrare și de catering și clase de gătit cu cupcake incredibil de populare. Și, este transformată într-un (mai mult decât) loc de muncă cu normă întreagă pentru Pam.

Ne-am așezat cu Pam pentru a vorbi despre ideile și derulările de a conduce o mică afacere alimentară și a primi sfatul pentru oricine se gândește să se angajeze într-o aventura proprie.

Întrucât experiența ta nu era în alimentație, a existat o curbă mare de învățare pentru tine?

Cred că am fost destul de deștepți despre păstrarea unui model foarte simplu. Nu am cum să-mi iau, de exemplu, un restaurant complet. Cu cupcakes, inventarul dvs. este simplu - practic câteva produse lactate și mult zahăr și făină - iar modelul nostru de producție este foarte simplu. Ne-am hotărât de la bun început că nu ne dorim decât să facem cupcakes cu ciocolată, vanilie și banane. Toată varianta provine din gheața noastră, cu care este mult mai ușor de lucrat. Menținerea simplă ne-a ajutat cu adevărat ca noi.

Apoi, am aflat de la oameni care sunt cu adevărat deștepți. Am intrat într-o bucătărie de testare cu un mare bucătar de patiserie, și el m-a învățat cu adevărat - nu atât despre nuanțele de coacere fină de patiserie, pentru că știam că nu asta facem - ci cum să facem un mare cupcake cu vanilie, De 1000 de ori pe zi. Trebuie să învățați să faceți o calitate excelentă la volum mare și trebuie să fie într-adevăr consecvent.

În cele din urmă, am angajat manageri și brutari mari care să se ocupe de toată producția, astfel încât să ne putem ocupa de celelalte lucruri. Mantra afacerilor mici este: „Lucrează la afacerea ta, nu în ea.” Cred că faptul că niciunul dintre noi nu suntem brutari ne-a împiedicat să cădem în această capcană.